Étel + ital
Elfoglalt vagyok barátkozni azzal a kalikómacskával, hogy napozzon egy ablakon a Blackduck Cider Ovidvidékén, a New York-i kóstolóban, amikor azt hallom: “Ez a macska még nem elég zsíros enni. Várunk esni, amíg meg nem sütjük.”Megfordulom, hogy megtalálja John Reynolds-t, az alapítót és az almaborkészítőt, aki kijön a zsúfolt tárolóhelyről.
Reynolds lelkes és szenvedélyes gazda, humorérzettel, és rendkívül finom vad erjesztett almabor előállítására koncentrál. Nem egyedül. Az Ithaca-nak 10 almaborja van egy 30 mérföldes sugarú körben, így az állam legnagyobb sűrűségű almaborító régiója, beleértve az ország legjobb alapanyagkészítőit is. A régió éppen arra vár, hogy elnyerje az érdemeit.
Pár órával ezelőtt, amikor találkoztam a Blackduck Reynolds-szal, a MyBus-on keresztül érkeztem Ithaca belvárosába, amely a New York City kikötői hatóságánál kezdődik és közvetlenül a városba megy. Az Ithaca nemrég kapott támogatást a New York-i államtól a város díjnyertes almaborjai népszerűsítésére. Látogassa meg az Ithaca látogatóját a OurBus-szal, hogy kidolgozzon egy promóciót, amely kedvezményes oda-vissza jegyeket kínál (kb. 30 dollár, a napnak megfelelően) a „Cider Express special” buszjárathoz.
A busz elég kényelmes, légkondicionált, csendes (megbízás szerint), az Ithacába való meghajtó pedig ünnep a szemnek. Nem tudtam elérni a WiFi-t, hogy a telefonommal működhessen, ezért elsősorban az ablakon a Delaware-folyó tiszta, sziklás vizeire, a gördülő zöld dombokra, a sűrű erdőre, valamint a kukorica és a sárga Goldenrod mezőire néztem.
A busz megáll közvetlenül a városközpont mellett, ahol találkoztam társaimmal, akiket az idegenforgalmi irodából küldtek, hogy átvigyenek az almaborok között. Ha szeretné felfedezni a Finger Lakes almaborot, akkor ezt akkor érdemes autóval megtenni, ha van kijelölt sofőrje vagy tervezi kóstolni, nem pedig inni (bár vannak akciók, amelyeknél szövet nélküli mód van - részletesebben az alábbiakban).
Ez néhány Ithaca kötelező látogatásának állama, nincs külön sorrendben.
Az almabor újonc számára: Finger Lakes Cider House
Fotó: Allison Usavage Photography
Az Finger Lakes Cider House a Kite és a String almabor otthona. Interlakenben, Ithaca-tól rövid távolságra található. Ez az egyik legnépszerűbb cidri a Finger Lakes-ben. 2008-ban az alapító, Garrett Miller, és egy baráti társaság csak a lapátokkal, néhány lóval és csupasz kezükkel érkezett a Good Life Farmba (az étkezési és a szomszédos kávéház otthona), és elkezdett művelni a földet.
Miller nem sokat tudott a almaborról, amikor megvásárolta a Jó életet, de hamarosan világossá vált, hogy a föld támogathatja gyümölcsösét. Tehát Miller egy almabor készítésére koncentrált. Manapság Kite és Sting alma keverékét használják a Good Life gyümölcsösből és a gazdaságokból néhány órán belül a Cider House-tól.
Fotó: Finger Lakes Cider House / Facebook
Míg Miller és én kóborolunk a tanúsított biogazdaságra, az arca felgyullad a fenntartható gazdálkodás említésén.
„Sok véleményem van a fenntartható szóval kapcsolatban” - mondja egyértelműen izgatottan.
Miller elmagyarázza, hogy hajlandó elkerülni a szó használatát, ehelyett gazdálkodási gyakorlatát regeneratívnak nevezi. Arra koncentrál, hogy segítse a földet „gyógyulni és gyógyulni” nem hagyományos módszerekkel. Például az elmúlt években hagyta, hogy a pulykák almáskertjében tollakban rohanjon, hogy segítsék a talaj megtermékenyítését. Növényeket is takar, mint a köles, a napraforgó, a lóhere, a borsó és a hajdina. A takarmánynövények nem betakarításra szolgálnak, hanem tápanyagok hozzáadására a talajba, természetes módon a károsítók és az erózió ellenőrzésére és az invazív gyomok növekedésének korlátozására.
„Ebben a gazdaságban két faj volt: a kukorica és a féreg, amely evett a kukoricát” - viccelődik Miller. A gazdaság biodiverzitása most már a helyreállítás jeleit mutatja, mint például a békák, amelyek őszibarackfáinak ágait pontozják és természetes károsítóriasztóként működnek.
Míg a Jó élet Farm a környezettudatos gazdálkodás példája, addig az almaborért vagyok itt. Kite and String almaborja ugyanolyan barátságos és megközelíthető, mint maga Miller. Egyaránt alkalmas almaboros újoncoknak és tapasztalt italoknak. Különösen tetszett a jégkrém, amely a kővel mosott, száraz rizling ízét és textúráját jellemzi. Az igazi sorsolás azonban Pioneer Pippin, a kettős Best in Show nyertes a Governor's Cider Cup-on.
Hol: 4017 Hickok Rd, Interlaken, NY 14847
Kalandos italok számára: Blackduck
Fénykép: Látogasson el Ithacába
Mire elhagytuk az Finger Lakes Cider House-t, a fejem feldühödött az almafákkal és élénk zöld növényzettel virágzó mezőgazdasági látásokkal, míg a természetes vadon élő állatok - a nyuszikól a prérifarkasokig - otthont adnak a kefében és a közeli erdőkben.
Aztán megérkeztünk Reynolds Blackduck kóstolóhelyiségébe (úgynevezték, hogy Reynolds a kacsák megszállottsága miatt; tulajdonában számos „geriatrikus” kacsa otthona, mivel szeretettel utal rájuk). A ritka bárnak elegendő álló helyisége van körülbelül öt ember számára, és a táblán kívül egy felirat található, amely felsorolja a működési órákat az óvintézkedés mellett „vagy véletlenül”. A falapokkal ellátott szoba poros öreg bor- és almaboros üveggel van bélelt; a modern világ egyetlen jele az elején található WiFi-kompatibilis regiszter. Mintha semmi furcsa, mivel egy parasztház felkelhet ide. Az almaborról szól, nem szabad figyelmen kívül hagyni (kivéve azt a kalikót, aki az ablakához vezetett). Végül is a Blackduck mottója: „Az almabor az élet.”
A Blackduck természetesen környezetbarát, bár kissé működik a hálózaton kívül. Reynolds megtagadja, hogy az USDA biogazdálkodásként tanúsítsa, mert alapvető nézeteltérése van az ügynökség szabványaival szemben.
Reynolds alma nem szűrt és vad erjedésű, azaz nem oltja az almaborot élesztővel az erjesztés megindításához. Ez azt is jelenti, hogy kevesebb ellenőrzést gyakorol az almabor végső íze felett. Néhány alma, amelyet ő használ, vad takarmányú, míg a többi Daring Drake gyümölcsöséből származik (a kacsa témája nem vicc). Az almabor összetevőiről rövid és édes magyarázatot ad: „Nem, nada, semmi. Gyümölcs, bármi is van a gyümölcsön, és bármi is csöpög a homlokomatól.
Noha a vad erjedési folyamat a leg természetes természetesebb, az almabor készítés, viszonylag ritka, ha vad erjesztett almaborot talál a helyi boráruházban.
„Az USA-ban nem tízen vagyunk [vad fermentor], akik nem tele vannak szarral. Az amerikaiak buborékokat akarnak, és cukrot akarnak”- ragaszkodik Reynolds. Aztán hátrafelé lép, lágyabb megközelítést alkalmazva. "Tisztább ízeket akarnak."
Fénykép: Látogasson el Ithacába
A „vad erjedés” felteheti annak feltételezését, hogy az aromák zavarosak vagy rothadtak. Az ellenkezője igaz. Vegye ki a Blackduck Woody almaborját. Az ízek rétegek és összetettek, és mindegyik a palettáján úgy robbant fel, mint egy Örökkévaló Gobtop. És bár van egy különálló funkció, a Woody is friss, meglepően éles, tiszta harapással - sokkal közelebb egy burjánzó tisztavízi patakhoz, mint a sáros pocsolya, amelyre számíthat a felhős arca miatt.
Woody nemcsak a legjobb almabor volt, amelyet kipróbáltam az Ujj-tavak látogatásakor, hanem a legjobb, amellyel bárhova próbálkoztam - és jó ideje az almaborot iszom szabadidejében. A Blackduck kellemesen csípős és sós Perry almaborja (ez körtével készített almabor) egy másik népszerű választás - csak figyelmeztessen: Ez valószínűleg megrázza az érzékeit.
Hol: 3046 Co Rd 138, Ovid, NY 14521
A spirituális italozó számára: Redbyrd
Fénykép: Látogasson el Ithacába
Redbyrd bájos kóstolószobája, amely mindössze három székre alkalmas, egy kis domboldalon fekvő parasztházban fekszik. Belül egy fagyos Eric Shatt, aki feleségével, Devával vezeti az almaborot, a fatartó mögött áll. Shatt nem csupán almaborkészítő, hanem Cornell almaültetvényesek gazdálkodója, amely „élő laboratórium” a mezőgazdaságot és gyümölcstermelést tanulók számára.
A Redbyrd farm biodinamikusan tanúsított, egy holisztikus mezőgazdaság egyik formája, amelyet az osztrák filozófus, Rudolf Steiner 1924-ben alapított. Schatt felfedezte a gyakorlatot, miközben a boriparban dolgozott, és körülbelül egy évtizede alkalmazott biodinamikus gyakorlatokat gazdaságaiban. Noha a biodinamikus gazdálkodás fenntartható és biogazdálkodás is, Schatt leírása szerint azt gondolod, hogy sci-fi.
"A biodinamika körüli egyik filozófia az, hogy végtelen erők játszanak a Földön" - magyarázza Schatt. „Vannak olyan élet erők, amelyek túlmutatnak abban, amit látunk és felismerünk. [A biodinamika] ezen erők fokozása és harmonizálása érdekében működik”- folytatja Schatt. „Miért a hold az egyetlen égitest, amely befolyásolja a Föld ritmusát? Ha a különböző bolygók különböző fázisokban vannak és csillagképek, hogyan befolyásolja ez a növényeket és a vizet? Ez egy teljes rendszer megközelítés a mezőgazdaság számára.”
Fénykép: Látogasson el Ithacába
A biodinamikus gazdálkodás valószínűleg boszorkányságnak hangzik, de alapelvei megalapozottak: A gazdák ösztönzik az állatok és növények biológiai sokféleségét, és a tápanyagokat a talajba juttatják az úgynevezett készítmények révén - a pogány rituálékhoz hasonló gazdálkodási gyakorlatok.
„A biodinamikus gazdák komposztot helyeznek egy tehénszarvra és eltemetik a földbe, és a tehénszarv tölcsérként működik - elfogja ezt az életenergiát és koncentrálja azt a komposztba, tehát a komposzt megtartja ezeket az erőket.” Schatt szünetet tart nevetés. "Sokan azt gondolják, hogy ez nagyon nehéz és idő pazarlás, de azt hiszem, működik!"
Úgy tűnik, hogy Schatt varázslatai működnek, mert almaborja kivételes. A Redbyrd száraz rozsos almabor csak egy kis édességre nőtt fel, és tökéletes az iváshoz. A pezsgő Celeste Sur Lie egy újabb kinyilatkoztatás. A textúra krémes és selymes, íze a vajkrém és a méhsejt - ismét anélkül, hogy a szacharin területre kellene belemennie. A legtöbb ember azonban a Workman Dry nevű almaborra érkezik, amelyet megközelíthetőségük miatt neveztek el.
Hol: 4115 Newtown Rd. Burdett, NY 14818
A közösségi gondolkodású italok számára: South Hill Cider
Fénykép: Látogasson el Ithacába
2003-ban Steve Selin, a Rose and the Bros énekes, hegedűs és gitáros játékos megbotlik a szomszéd vadállatfákkal teli gazdaságában. Ahogyan sétálunk az ő kertjében, elmagyarázza, hogy „boldog baleset” révén az alma tökéletesen alkalmas volt az almaborra. Otthon kezdte almaborkészítést, és háztartási erjesztő edényeket hozott előadásokra.
A barátok és a rajongók annyira imádták az almaborját, hogy úgy döntött, hogy teljes munkaidőben kezdi el készíteni. 2013-ban elkezdte saját gyümölcsösének művelését. Fái, mint például a Good Life Farm fái, még mindig folyamatban vannak ahhoz, hogy elegendő gyümölcstermelést nyújtsanak a South Hill Cider önmagában történő támogatásához. Saját almájának kiegészítéseként Selin gyakran visszatér a gyökereihez, és az Ujj-tavakban vadon növekvő almákat táplálkozik.
Selin egyik hobbija az, hogy nyomon kövesse az összes vad almafát, amelyre botlik - akár az ő szárazföldi erdőjében, az út szélén, akár az elhagyott gyümölcsösökben. Ő, mint sok más ithakai gyümölcsös, a vadon élő palántákat oltja az almafáira.
„A [vadon élő alma] azoknak az almainak az utódjai, amelyeket a telepesek ültettek, de nemzedékeken át vadok voltak” - mondja Selin. „Az almabor teljesen vad élelmiszer.”
Fotó: South Hill Cider / Facebook
Az oltás hihetetlenül jótékony hatással van mind az almára, mind a gyümölcsösre. A legfontosabb kereskedelmi fajták, mint például a ropogós méz és a vörös finom, dominálnak, ám New Yorkban sok száz almafajta volt. A vadon termő palántákat gyümölcsösben termesztett fákra oltva a gazdálkodók elősegítik az alma szélesebb skálájának termesztését, a sokszínűség felhasználásával hozzájárulva a gyümölcs hosszú távú túléléséhez. Ez a gyakorlat természetes védelmet nyújt a kártevők és a betegségek ellen is.
A South Hill almabor az Old Time, az éles, száraz almabor tiszta felülettel - egy tökéletesen kivitelezett klasszikus. Ha valami kalandosabb, próbálkozzon a Packbaskettel, a Selin vad erjesztett almaborával, amely 100% vadvirágú almával készült.
Selin szeptember 19-én nyitja meg a South Hill Cider első kóstolóhelyiségét; reméli, hogy ez is megduplázódik, mivel egy barátságos környéken lógnak.
Hol: 550 Sandbank Rd, Ithaca, NY 14850
Hogyan lehet megtapasztalni az Ithaca almaborot autó nélkül
Fotó: The Cellar d'Or bor és almabor / Facebook
Ha inkább nem bérel autót, mihelyt megérkezik Ithacába a „almabor busszal”, ne essen pánikba: az Ithaca almabor továbbra is a kezedben van. Itt többféle módon megkóstolhatja az italt, amelyet a térségben mindenki beszél.
Vegyünk egy túra: Tapasztalat! A Finger Lakes a szommelérek által vezetett Luscious Libations túrát kínálja, amely pincészeteket és borospincéket látogat meg a környéken. Ha inkább a városban tartózkodik, az Ithaca Is Foodies kézműves italokkal foglalkozó kulináris túrát kínál Ithaca belvárosában, amely bár és sörfőzde megáll. Feltétlenül foglaljon előre, mert ezek a túrák gyorsan megtelnek ősszel.
Kerékpárkölcsönzés: 2013-ban az Ithaca mezőgazdasági termelői piaca kilencedik lett az Amerika 101 legjobb mezőgazdasági termelői listáján. Ha hétvégén látogat, béreljen biciklit és utazzon fel a vízparti ösvényen, amely összeköti a piacot és a közeli Stewart Parkot. A piac 30 mérföldes hosszú, és 10 szénhidrogén-gyártó minden szombaton és vasárnap felállítja üzletet.
A Pince d'Or bor és almabor: Ha Ithacában szeretne eltölteni a hétvégét (tipp: kell), akkor kellékekre lesz szüksége. A The Cellar d'Or borüzletben palackok találhatók a legjobb Ithaca-almaborból. Van almabor a csapban, hogy feltöltse a gazdákat, és szívesen megkóstolhatja vásárlás előtt.
Finger Lakes Cider Week: A legjobb idő az buszra Ithacába érkezni, ha a Finger Lakes Cider Week indul, amely 30 rendezvényt mutat be a terület almaborjára (25 közülük Ithacában zajlik) szeptember 27-től október 6-ig. Redbyrd and Finger Lakes A Cider House kóstolókat és gyümölcsös túrákat tart, míg South Hill késő esti táncpartit rendez. Ithaca belvárosában tartózkodva a helyi Coltivare étterem almabor páros vacsorát tart, a Cornell Orchards pedig a látogatóknak is megnyitja kapuit. Ez a térkép megmutatja az összes olyan helyet, ahol az almabor heti rendezvényei zajlanak, hogy pontosan megtervezhesse, mely helyeket látogassa meg tartózkodása alatt.
