Külföldi élet
Amikor a mellettem ülő ember elrendelte, hogy vegye le ingem, nem volt világos, hogy az este milyen irányba halad.
Munka után belementem egy italra az izakayába, és addig a pillanatig tipikusan morogó japán módon voltak a dolgok. A helyet Kaze-nek Matsu-nak hívták, ami azt jelenti: „Szél és fenyők”, amely a legtöbb japán pub (izakaya) jellegzetes költészettel rendelkezik. Csak a japán konyha tanulmányait említettem, hogy egy hűtőszekrényemben ecettel pácolt makrélafilé volt, és most a férfi ingje leesett, feltárva egy törzsi tetoválásokkal ölelt vállot, ami Japán számára határozottan atipikus.
- Váltunk. - Rám rántotta az ingét, egy fekete pólót, két elegáns zsebével, előre elvarrva. Meghúztam a nyakkendőmet, és lerohantam a gombok nyomát. A férfi Matsumia néven mutatta be magát. Arra gondoltam, hogy ő a tulajdonos, a vendég és a személyzet tiszteletére alapozva. Amikor a fejem felbukkant a póló nyakán, éppen csak a galléromat nyomta meg.
- Nagyon jó - mondta. „Szóval így érzi magát egy angol tanár.” Idegesen simultam ki a pólózseb zsebeit. Felém fordult. - Az órában vagy. Gyerünk gyerünk!"
„Az izakaya séf első szabálya: Igyál magának egy italt!”
Körülbelül hat hónapig tanítottam angolul Japánban, de a nappali munka véletlenszerű volt. Ott voltam, hogy megtanuljam főzni. Mivel az éttermi tanulószerződéses gyakorlati képzés általában nem ad ki munkavállalási vízumot, úgy csempésztem magam, hogy öltönyben és nyakkendőben dolgoztam egy angol beszélgető iskolába Shizuoka városában. Addig a pontig, ameddig a legközelebb beszivárogtam az éttermi konyhába, egy bárbolt foglaltam el, és pénzeszközemet átalakítottam ételre és alkoholra. Arra álmodtam, hogy kipróbálom az egyik szűk pilótafülke-konyhát, amely a bár mögött van. A szakácsok hősies figurák voltak, az egyik kezében vaskosárral serpenyőben lángszórásokat tartottak, a másikban magas golyókat kevertek.
A lakásomban található konyhát úgy tervezték, hogy megkönnyítse a kupa ramenben való túlélést, de nem sok más. Valójában annyira védett volt a valódi főzés ellen, hogy az elektromos égő 20 perc elteltével kikapcsol, és további 40 órán át megtagadja a szervizelést - vagy amíg meg nem győződött arról, hogy a lakás nem volt lángban. Ennek ellenére a lehető legjobban tettem a kis aktivitási görcsökkel, halak grillezésével, gyökérzöldségek főzésével, szakácskönyvek fordításával és az alapok megtanulásával. Két év tapasztalatomra támaszkodtam egy államokbeli sushi bár mögött, és annak ellenére, hogy a lakáskonyhám korlátozott volt, most örömmel mélységes hozzáférést kaptam a korábban ismeretlen friss halakhoz és japán termékekhez. A szupermarketekbe tett minden utazás örömében és örökkévalóságában ragyogott egy gyermek egy cukorkaüzletben.
Mielőtt valóban áttekinthettem volna a helyzetet, Matsumia a bár mögé dobott. Ott állva az elhalványult medálok alatt, az egész gazdagépen a bámultra nézve, vissza pislogtam, mint egy béka egy reflektorfényben.
Matsumia felállt, és most már viseli az öltöny-kabátomat, és kinyújtotta az ing felső gallérgombját. Felnyit egy képzeletbeli szónoki köpenyt - a getup inspirálta benne a pedagógust. „Az izakaya séf első szabálya: Igyál egy italt!” A rezidens csapos felé fordult, egy tizenéves korából frissen fekvő bajuszos gyerek felé, aki úgy nyugodott, mintha nem lenne merev csontszerkezete. - Tomi, mutasd meg.
Tomi kikapcsolta a munkalapját, és a bár másik végéből felhívott: „Hé, gyerünk, gaijin.” Gaijin szó szerint „kívülálló személy”, és a japán szó az idegennek. Tomi egy magas doboz felé intett, amelyben a sörcsap található. Míg az államok bárjai bárhol háromszáz és száz sörcsappal rendelkeznek, Japánban a legtöbb japán csak egyet telepít. A vendégek egyszerűen csak azt mondják: "Nama", ami azt jelenti, hogy "friss", és a csapos hoz egy darabot, ami bármi is van a házban.
A sörcsap mögött lévő fal üvegmozaik mozaikja volt. Tomi keze látszólag autonóm mozdulatokkal mozgatta magát, a magas polcról bekapaszkodva egy pintpoharat, és kinyitva bele egy sört. Mindeközben holtan nézett rám, mintha azt mondaná: „Mi lehet könnyebb ennél?” Nincs kemény bizonyítékom, de gyanítom, hogy a japán vázlatrendszerek sokkal több szénsavat adnak be, mint a MINKET. Nem számít, hogy milyen sebzést végezte Tomi az üvegen, az csak félúton szennyeződne, mielőtt habra szakadna. Zavartan kihúzta a fejét és folytatta az öntést. Két-három alkalommal volt egy korsója tökéletes egy hüvelykes habfejjel.
Engedtem, hogy a csap bemenjen a saját pohárba, de kb. Két kocka habot kellett kiömlnie, mielőtt iható sört kapnék. A hulladék nem zavarta Matsumiat. Olyan biztató szavakkal felvidított engem, mint: „Nem inni habokat, gaijin. Próbáld újra!"
Végül meg is sikerült, és azonnal belemerültem a „Nama!”A bár vendégeitől. Töltöttem pint után pintot, gyakran Tomra pillantottam, hogy eldobja az ételrendeléseket. A bár mögött álló keskeny folyosón a színházi színpad minden karizma megtalálható, olyan támaszokkal, mint a sörcsap, a sütőkészlet, az olajsütő és a sarokban levő fogatlan, vigyorgó szalamander. Hasonlóképpen, a hátsó fal festett készlettel szolgálhatott ahhoz, hogy szorosan csomagolva legyenek az edények és serpenyők, a zsák rizs és a szezámmag, a szójaszósz és a kedves palackok, valamint a fűszerek tartályai. Még a bárpultot is művészileg beállították a napi termékek szövött kosaraival - paradicsom, paprika, bojtorján és gyömbér gyökérével, daikonnal és gombával - drágakőszerű színekkel. A bárszék közönsége ivott a látványban, parancsokat kiabált és apró beszélgetéssel vetett nekem annak ellenére, hogy az arcom körül összegyűlt ideges verejték gyöngyök voltak.
- Mi friss ma?
- Meddig élt Japánban?
- Miért tudsz japánul beszélni?
- Shizuoka időjárása jó, mi?
- A szemed valóban kék, vagy ezek a színes érintkezők?
Néhány órán át italokat készítettem és az ügyfelekkel beszélgettem. Matsumia sürgette, hogy kiáltsam: „Irashaimase!,”- a tipikus üdvözlő köszöntést minden belépőnek. Nevetve fojtogatott, amikor a sápadt, kék szemű, barna hajú alakra visszavágtak.
Tomi megmutatta nekem, hogyan lehet zöld teagombókat készíteni shochu-val, a vodkához hasonló folyadékkal, rizsből, édesburgonyaból vagy búzából desztillálva. Összekevertem a cassist vörös borral és a szárított chili édes burgonya shochuval. Matsumia biztosította az újonnan érkezőket, hogy hozzáértő csapos vagyok, szemben az ellenkezője állítólagos bizonyítékaival.
02:00 felé Matsumia megrángatta az inggallérját, és elkezdte a gombok visszavonását. „Unom ezt a merev inget. Váltunk vissza.”Becsúsztam a ruhámba, és letelepültem egy széken egy utolsó italra.
Minden hétvégén elkezdtem dolgozni a Kaze-ban Matsu felé. A vasárnap Gaijin Napnak hívták.
Álomszerűen elborzadtam, és fél tucat pintot fogyasztottam Matsumia parancsára, hogy tartsam az üvegét. Kaze Matsu felé volt a nyitott ajtó, amit kerestem. Mégis nem éreztem, hogy valóban átmentem rajta; Még nem tanultam főzni semmit. Ráadásul, még az esti borzasztó köd közepette is, tudtam, hogy szórakozásként a bár mögé támogattak, zsúfoló majom oldalsó showként. Még sok millió ember veszi körül, egy nyugati ember könnyen elszigetelten érezheti magát Japán magas kontextusú kultúrájában, hűtve érezheti magát a kulturális kapu minden vasrúdján, ami őt „külső személynek” tekinti. mégis. Segített a látványról mint interjúról gondolkodni.
Másnap reggel órák voltak a tanításhoz, ezért kifogást tettem és rendeztem a lapomat. Matsumia odament az ajtóhoz. Enyhe eső esett - az egyik a nyáron gyakran előforduló csapdákból. Matsumia hirtelen komor és szülői lett. Ragaszkodott ahhoz, hogy vegyek ki egy esernyőt az ajtó melletti állványból. „Az ügyfelek részeg. Nem veszik észre - vigyorgott. Gyakoroltam a hála és a búcsú kis íját, amit megtanultam, megígértem, hogy visszatérek az esernyő.
- Akkor ígéret. Vigyázz! Eltűnt az ajtó felett átterített hosszú függöny mögött.
Aznap csütörtök este visszatértem, és vacsoráztam fűszeresen erjesztett kalmárt és savanyított szilvakását, mielőtt Matsumia-val folytattam a „váltás” rutinját, aki Tomi-vel a bár mögött dolgozott. Ezúttal több bátorsággal dolgoztam és a nama-öntségek között megkérdeztem, tanulhatnék-e valamit egyszerűbbé tenni. Mastumia vállat vont.
- Készíts nekem burgonya shochu-t, sziklákat, és akkor Tomi megtanít téged. - Pár jégkockát belevertem egy pohárba, fröccsent a folyadékba, és előttem csaptam. - Mit szerettél inni? - suttogtam, hogy a burgonya shochu is jól hangzott. Matsumia szeme csillogott. „Shibui…” Ez valamit jelent a „hűvös” és a „klasszikus” között. „Menj előre” - mondta. - És Tomi, mutasd meg neki, hogyan lehet egy omlettet elkészíteni.
Tomi rám nézett, miközben a shochut egy sziklás pohárba kevertem. - Te egy furcsa gaijin vagy. A burgonya shochu nem túl büdös?”Azt mondtam, hogy a whisky illata nagyon hasonlít. - Igen, pontosan - mondta. "Büdös."
Az étel két megvert tojással kezdődött, amelybe Tomi utasította, hogy keverjek hozzá reszelt gyömbért, mogyoróhagymát és egy darab szójaszószot. - Figyelj, gaijin. Ehhez hozzáadunk egy burgonyakeményítő-szuszpenziót, amely az elegyet gubos levesré alakította.
A kész étel főtt omlett volt, amelybe belemerült. Matsumia újabb shochut kért, hogy vegyen vele vacsorára. 3 óráig a bárban maradtam, fokozatosan intoxikálva Tomival és Matsumival, miközben a beszélgetésünk Amerika hatalmát és Japán kulináris kanonjait körbejárta.
Megtapasztaltam a randevú pillanatát. Egy pillanatig nem voltam gaijin.
Amint megtisztítottuk a bárot, becsomagoltuk a halfilét celofánba és megmostuk a padlót, átható pillanatot tapasztaltam meg a társat. Egy pillanatig nem voltam gaijin. Együtt ettünk, ivottunk együtt, és megosztottuk az étteremben lakó ételeket kedvelők kalózkodását. Természetesen másképp néztem ki és hangsúlyoztam a beszédet, de mivel főznék, erjesztett kalmárt esznék és burgonya shochut isznék, az összes kulturális csapda elmosódott a látványtól.
Minden hétvégén elkezdtem dolgozni a Kaze-ban Matsu felé. A vasárnap Gaijin Napnak hívták; Matsumia engedte, hogy egyedül futtassam a rúdot, miközben ivott a pult másik oldalán. Néhány hét után elkísérte a halpiacra, hogy válasszon makrélt, kagylót és tengeri csigákat. Néhány héttel ezután egyedül küldött oda, hogy megvásárolja a napi készletet. Ő és Tomi vérzést szenvedtek, amikor egy zsák makréla, gyömbér hajtás és bab túróval jöttem vissza párolt tofu golyókhoz. - Milyen furcsa gaijin - mondták. - Biztos benne, hogy nem japán?
A megjegyzés úgy hangzott, mint egy zár nyitó kattintása. Bizonyára mostanában másképp láttak engem; A kapu, amely elkülönített engem és őrizte a gasztronómiai titkokat, amiben én voltam, nyikorogni kezdett. De még nem volt kész a távoli megnyitásra. Az első fél, amely azon az estén érkezett, egy fiatal nők csoportja volt a születésnapjára. Miután az asztalnál letelepedtek, Matsumia összeesküvő zavarába vezetett, arca tompán megvilágosodott a bajtól.
Hé, gaijin, menj énekelni boldog születésnapot azoknak a lányoknak. Angolul. Ez egy… szolgáltatás lesz!”Szájának sarkai elborzongtak a vidámságától.
Még hosszú utat kell megtenni, mielőtt a kapu elég széles lenne nyitva, hogy egy személy beléphessen. És ilyen messzire menni talán nem is lehet. De aztán ismét megkaptam azt, amit akartam, és örültem, hogy csak ültem és tanultam bármilyen nyíláson, amit meg tudtam oldani.
