Utazás
Elyse Petersen öt fajtát mutat be az induláshoz.
MEGFELELŐEN a japán Kyoto, Wazuka, Kyoto Obubu teaültetvények számára sokat tanultam a teáról.
Kiotóban vannak az ország egyik legegyedibb teája, és a globális teaközösség minőségi színvonalát szolgálja. Itt található a japán teák egyszerűsített felsorolása, amely megkezdi a 日本 茶 (Nihon cha - japán tea) felfedezését.
新 茶 (Shincha - első öblítés)
Shincha
Japán télen meghűl. Hóval borítja a teafák ültetvényeit, nyugalmi állapotba helyezve őket.
Alvás közben a növények megóvják az ízüket és az umamit (Japán félelmetes ötödik íze). Amint az időjárás felmeleged, a fák felébrednek és hajtásokra növekednek, amit a Kyoto Obubu Tea ültetvényekből származó Akky-san japán teafőző szerint „erősebb ízű!”
Az első öblítés kitöltési ideje az időjárástól függ. A 2012-es japán nagyon hideg tél miatt egyes gazdaságok csak május végén kezdték el a tea betakarítását.
K ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - árnyékolt tea)
Árnyékolt tea
Számos teafogyasztó valószínűleg ismeri a Gyokuro-t, egy nagyon gazdag zöldteát, erős édes és umami jegyekkel. A Kabuse sencha, egy fantasztikus, megszerzett ízű tea, hasonló, de kissé eltérő növekedési folyamattal rendelkezik. Ez édes és sós, mert a termelő trükköket játszik a fákon árnyékolásukkal.
Ahogy az időjárás melegszik és új hajtások növekedni kezdenek, a mezőgazdasági termelő sorát nagy fekete ponyvával takarja el, hogy megakadályozza a napot. Ez azt eredményezi, hogy a növények kevésbé keserű hangot adnak, ami az édes és ízletes ízek nagyobb hangsúlyt kap. A tea annyira sós, hogy főzés után hasonlít a algara.
Sok ember élvezi ezt a teát shoyu-val (szójaszósz) rizzsel szemben. お い し い! (Oishi! - Finom!)
玄 米 茶 (genmaicha - tea barna rizzsel)
Genmaicha
Ez egy frissítő tea, amelyet általában alacsonyabb minőségű sencha-val (zöld tea) készítenek pörkölt barna rizzsel keverve. A rizs kiemelte a tea édességét, és enyhe popcorn-y aromát ad neki. Ez az egyik kedvenc teám, amelyet naponta iszom, mert megfizethető.
A Genmaicha kiváló módszer a tea hozzáadottérték-hozzáadására, amelyet általában alacsonyabb minőségűnek tekintnek.
Ho う じ 茶 (houjicha - pörkölt zöld tea)
Houjicha
Minél később a betakarítási szezonban egy tea betakarításra kerül, annál alacsonyabb a minősége a fokozott keserűség miatt. Néhány japán gazdálkodó úgy gondolta, hogy ha sütik a teát, akkor több édes jegyet hozhatnak létre. Úgy gondolom, hogy ez egy tea, amelyet az USA-ban élveznének az emberek, mert a pörkölt íze a kávéra emlékeztet.
A Houjicha gyerekbarát alacsony koffeinszint és lágy íz miatt. Ez egy remek hely a kezdéshez, ha csak a japán teák felfedezését kezdi - ez az egyik megfizethetőbb tea, mert alacsonyabb minőségű levélből készül.
Mat (matcha - ünnepi poros zöld tea)
Matcha
A japán teák közül a leghíresebb a matcha, a hagyományos ceremóniákban használt finoman őrölt zöld tea. A teát Japánban a béke és a nyugalom jelképeként fogyasztották, a barátok és az ellenségek körében is részeg egy alázatos környezetben, ahol a szamuráj időszakában sok konfliktus megoldódott. A harcosok nem tudtak karddal bejutni a teaház apró ajtajába, így minden fegyvert kint hagytak.
A világon sok ember továbbra is folytatja ezt a hagyományt, így a matcha-t nagy mennyiségben gyártják. A konyhában olyan ételek készítésére is használják, mint például a zöld tea fagylalt.
Folytassa a felfedezést
Sok más teát gyártanak Japánban, még néhány fekete teát is. Minden növekvő régiónak megvan a maga sajátossága és a teakultúrája, ezért annyira fontos, hogy kapcsolatba lépjen az inni kívánt teával.
Mióta visszatértem Kiotóból Hawaii-ba (az USA legnagyobb hazai teagyártója), elköteleztem magam egy olyan hálózat kiépítésére, amely összekapcsolja az italokat és a termelőket az egész világon. Látogasson el a www.tealet.com webhelyre, ha meg szeretne nézni minket.
