Éttermek
Hogyan rendelhetek Philly sajtteget Philadephiában?
Úgy érzi, hogy egy klisé egy sajtteak megszerzéséhez Philadelphiában. Hajlamosak vagyok elkerülni a városok nyilvánvaló, turisztikai látványosságait - kihúzták az Empire State Buildingbe, nem voltak lenyűgözve a Mona Lisa és a Veno de Milo -, de ha egy város ismert valamilyen ételfajtára, akkor ez klisé, de ízletes lesz.
A sajtteak vékonyra szeletelt vagy apróra vágott vagy apróra vágott, attól függően, hogy hova megy, olvasztott sajttal egy ropogós hosszú zsemlére vagy tekercsre. Szaftos, csöpögő öröm egy szendvicsről, amelyet az igazán ínyencek szerint csak Philadelphiában lehet megszerezni. Még elhivatottabb szendvics rajongók hűek maradnak egyetlen cheesesteak étteremben, és minden másot az igazi sápadt utánzatának nyilvánítanak.
A sajtteake születéséről hallottam a következő történet: 1930-ban származik Pat Olivieri-től. Olivieri hot dog-kereskedő volt Dél-Philadelphiában, aki egy nap marhahúst helyezett a grillre, és szendvicsben szolgálta fel a taxisofőrnek. Aztán fülkék társai hallottak róla, és elkezdték kérni, aminek eredményeképpen Olivieri egy Pat étteremnek, a Steakok királyának nevezett éttermet nyitott. A sajt hozzáadását állítólag Pat utcai versenytársa, a Geno's, Joe Vento alapította.
Megtanítottam egy sajtteke megrendelésének etikettjét Philadelphiában. Ez semmiképpen nem rakétatudomány, de az emberek / a szakácsok és a pénztárosok válogatós / területi / dühösek lesznek a dolgukra. Itt van, amit megtanultam:
Először: Milyen sajtot akar? Az opciók általában az amerikai, a Provolone és a Cheese Whiz. Igen, Cheese Whiz, a neon sárga-narancs feldolgozott sajt élelmiszeripari termék, amely dobozban található.
Második: Szeretnél hagymát? Ha igen, mondd meg a „szellemet”. Mint a „with” -nel a Philadelphia-kiejtéssel. Ha nem akarja a hagymát, akkor az „widdout”.
Harmadik: Tegye össze a kettőt. Ha olyan sajttorta szeretne, ahol sajtos whiz és nem hagyma, mondjuk: „Whiz. Widdout.”Ha a Provolone-t hagymával szeretné, „ Provolone (vagy Provi). Wit.”És ne rendeljen italokat vagy oldalakat, amikor megvásárolja a szendvicset - ezt tegye a pénztárosnál.
Megtévesztően egyszerű. De ha rosszul csinálod, akkor a sor végére lökhetnek. Vagy csak idiótaként érezte magát, és felkiáltott, amikor csak megpróbál vacsorát rendelni.
Gyakoroltam a fejemben, hogy mit mondjak, miközben sorban álltam a Jim's Steaknél, amely megragadta a turisztikai bizottság ajándékutalványát. Túl gondolkodó vagyok, és szeretek rendbehozni a dolgát - szórakoztass mindent, amire vágyakozom, amikor sorban álltam, de ez volt az első „igazi” Philly sajtteakem tapasztalataim, és ezt megcsináltam, jól csináltam.. Nem akartak egy turistához kötni.
A szakács gyorsasággal, pontossággal és csak kis érzékenységgel tette a fémlapátát; feldarabolja a steakot, amikor főzött a serpenyőn, megfordította, megkeverte, és időnként keményen csapkodott, hagyva a húst egyedül, hogy keverje a hagymát, és hogy húslevet öntsen az összes tetejére, ami egy kielégítő, párás sisak.
Fotó: Kevin Burkett
- Menjünk, menjünk. Mit akarsz? - kérdezte a szakács. Az előttem lévő pár merészkedni kezdett. Összerezzenttem.
Gyere, gondoltam, nyilvánvalóan nem innen vagy, de komolyan dühös lesz, és mint külvárosi fickó zavarodni kezd engem. Meg tudod csinálni; Hiszek benned. Most rendelje meg!
- Ummmm…. Egyek szendvicsem … - hangja félénk volt és látszólag hallhatatlan a grill hangján és a többi alkalmazott beszélgetésén.
- Beszélj. Nem hallom.”Itt nem zavarnak itt, vagy egyetlen sajttorta-együttesnél sem. A vonalnak mindig mozognia kell.
Végül megkapta a rendelését. Én voltam a következő. Léptem előre, beszélek és megrendeltem egy „amerikai. Nélkül.”Nem tudtam magam elviselni, hogy teljes„ d-re”menjek.
Sikeresen megrendeltem, és felvettem a sajtteakemet az emeletre, hogy megnézhessem a South Street járókelőit, és elképzeltem, hogy féltékenyek lehetnek mindazokra, akik én abban a pillanatban élveztem egy sajttekercs zsíros jóságát, nem pedig őket.
Hol lehet kipróbálni egy sajtteteket Philadelphiában. Mindegyiknek megvan a némi változása a hús és a tekercs főzésében:
- Pat steak királya. 1237 East Passyunk Avenue.
- A Geno Steakjei. 1219 S. 9. utca.
- Jim Steakjei. 400 South Street, 431 N. 62. utca, Bustleton és Cottman sugárút.
- John's sült sertéshús. 14 Synder Avenue.
- Shank eredetije. Déli 15. utca.
- Dalessandro steakei. 600 Wendover Street.
