Desszert
Srí Lanka kultúrák olvadó edénye, amelyek mindegyike növeli a sziget kulináris élvezeteit. A Srí Lanka-i konyha dél-indiai ételeket hasonlít, de általában fűszeresebb - mind hővel, mind a felhasznált fűszerek mennyiségével együtt. Noha a rizs és a curry valószínűleg a legismertebb klasszikus Srí Lanka-i étel, az országban népszerű egy élvezet, amely sokkal ikonikusabb: a watalappan.
A Watalappan egy pazar puding desszert, amely alapvetően Srí Lanka-i. Kókusztejből, tojásból, egyfajta cukorból, úgynevezett jaggeryből készül, és egy-egy fűszerfajtára, például kardamomra, szerecsendióra és szegfűszegre. Az elegyet általában 45 perctől egy óráig gőzöljük agyag kemencében vagy főzőkemencében, és pálma-cukor karamellel mázoljuk. A helyiek gyakran pörkölt kesudióval egészítik ki, hogy friss ropogósodjon. Más esetekben, különösen a Moor esküvőin, a watalappánt karamellizált banánnal díszítik. A helyiek a kolikuttu-t használják, egyfajta Srí Lanka-i banánt, amely vastag és kövér, hívogató aromával.
Barna színű, a trópusi kedvence hasonlít a spanyol karimához. A Watalappan történelme a Srí Lanka-i maláj első településeire vezethető vissza. A desszert neve a holland gyarmati uralom alatt az 1700-as évek elején vla volt, mely a holland szó a puding. A mai watalappan név a vattil-appan tamil kifejezésből származik, amely lazán fordítva azt jelenti, hogy „cupcake”.
A Watalappan hagyományosan a muszlim közösség készíti el Srí Lanka-ban, de ez egy étel, amelyet mindenki élvez, függetlenül vallásától, fajtájától, etnikai hovatartozásától vagy társadalmi osztályától. A selyem lágy desszert gyakran megjelenik olyan ünnepi alkalmakkor, mint esküvők, vállalati ebédek és születésnapi vacsorák minden közösségben.
Egyszerűen fogalmazva: a watalappan a nemzet szívverése. A lédús desszert örömöt hoz és egyesíti a közösségeket. A ramadán szent hónapjában minden közösség tagjai lelkesen várják az Eid-et. Az Eid napján a muszlim közösség ünnepi desszertként készíti el a watalappánt barátaival, kollégáival és szomszédaival.
A tökéletes watalappan fő összetevői
A legmegfelelőbb Watalappan tökéletesen párolva van, sima, selymes belsejében, apró lyukakkal, pálmacukor-szirupot ürítő lyukakkal. Az ízek hitelességének megőrzése érdekében kithul pálmafaggyat kell használni, amelyet a kithul pálmafákból nyernek, amelyek bőségesen nőnek Srí Lanka vizes területein. A nektárt levegőn szárítják, amíg édesbarna pálmacukorréteggé nem válik, amely mélybarna, finomítatlan és fehérítetlen.
Az édes étel finom aromájú fűszerekkel rendelkezik, mint például a kardamom, szerecsendió és szegfűszeg. A fűszerek erős ízét és finom aromáját adják, amikor őrlik, és kis mennyiségben adják hozzá az íz gondos megerősítéséhez. Egy másik kulcsfontosságú összetevő a megfelelő kókusztej. Vastag, krémes kókusztej elkészítéséhez reszelni kell a kókuszdiót, majd szorosan össze kell szorítani egy kevés vízzel a kezedben. A friss kókusztej gazdagságot és állagát adja a watalappannak.
Hol található Watalappan Colomboban, Srí Lanka-ban
Fénykép: Upali's, Nawaloka / Facebook
A Watalappan nem mindennapi tűzőkapocs, ezért ne várja el, hogy minden falban található falban található Colomboban vagy Srí Lanka más részein. Megtalálja ezt az édes kísértést egy apró, átlátszó műanyag dobozba csomagolva a szupermarketekben, ám a kereskedelemben előállított watalappan ritkán versenyezhet az autentikus ízlésével. Először a kereskedelmi watalappánt sütik, nem párolják. A sütés nem hozza létre ugyanazt a textúrát. Néhány kolumbói étterem azonban élvezi a házi főzésű srí Lanka-i ételeket, és a watalappan elengedhetetlen az ebédmenüben vagy a desszerttermékben. Ez a legjobb hely a városban, hogy kipróbálhassa.
Upali's Colombo: Nagy, családbarát és kissé előkelő étterem Colombo szívében. Az étterem egykor lakóház volt, és még mindig barátságos hangulattal rendelkezik. A fával borított Viharamahadevi park mellett ül, és fedett és kültéri ülőhelyekkel is rendelkezik. Az Upali Colombo minden nap szolgálja a watalappánt. Gyere ebédelni, és lazítson a rizzsel és a curryvel, mielőtt befejezi egy nagylelkű watalappan adaggal, ropogós kesudió tetején.
Al-Maas indiai családi étterem: Ez a népszerű együttes a Marine Drive-on található. Mindig elfoglalt az éhes ügyfelekkel. Hagyja vacsorára a biryani csirkét, és desszertként karamellázott watalappan tállal zárja be.
Galle vendéglők: Ez a vendéglátó-ipari szolgáltatás a régió egyik legnépszerűbb. A Galle vendéglátóhelyek minden nap Dehiwala-ban, Colombo külvárosában működnek. Rendelje meg a fűrészt, egy nagy ezüst tányér biryani-t négy vagy öt ember számára. A Galle Caterers híres a ghee-oesing csirkefűrészből, amelyhez egy fazék mélybarna, házi készítésű watalappan tartozik, amely a biryani utáni cukor iránti vágyat szolgálja.
