Éttermek
A JOLLY OYSTER egy állandó élelmiszer-teherautó, amely a kaliforniai Ventura városában, a San Buenaventura State Beach partján helyezkedik el, egy központi tengerparti strandvárosban, amely környezettudatos, fenntartható tenger gyümölcseiről ismert.
A kagyló
Az élelmiszer-szállító teherautó friss kagylókat közvetlenül a bajai gazdaságból szolgál fel, és Kumamoto és Csendes-óceáni kagylókra, valamint Manila kagylókra specializálódott. Minden puhatestű készen áll a nyers fogyasztásra, vagy az ügyfelek közvetlenül a tengerparton süthetik ebédet.
Mark Reynolds akvakultúra-szakértő
„Minden jobban működik, ha helyben eszik” - hirdeti Mark Reynolds, a Jolly Oyster tulajdonosa. Mark elhagyta a nemzetközi banki tevékenységek világát, amikor észrevette a fenntartható tenger gyümölcseivel kapcsolatos üzleti lehetőséget és a lehetőséget, hogy „tegyen valamit, ami releváns”.
Elhelyezkedés
Mark Ventura helyét választotta, mivel a bajai farmjától 400 mérföldes autóútra fekszik, és ezért termékeit helyi vagy regionális termelésnek tekintik az Egyesült Államokban. Azt is megállapította, hogy a San Buenaventura tengerpart volt a legjobb hely arra, hogy „a gazdaság lényegét nyilvánosságra hozzák”.
Ebben az erőfeszítésben Marknak valószínűleg sikerült. A Ventura helyiek csoportjai rendszeresen összegyűlnek piknikasztalok körül átlátszó műanyag pohárral, borral tele. BYOB itt az állami parkban.
Mark tanácsai az osztriga étkezésekor
"Meg kell rágni a kagylót, így ízlelheti meg az ízeket" - magyarázza.
Rágás közben a Kumamotos ízek sorozatát hozza létre a szájában: sós, édes, mézesharmat dinnye, és végül egy ínycsiklandó ízletes érzés, amely megzavarja az érzékeket. A csendes-óceáni kagyló erősebb óceáni ízű, de ha továbbra is rágja, akkor végül megkóstolja az uborkát.
Jolly Oyster expanzió
Mark nemrégiben rendelt el egy másodlagos élelmiszer-teherautót, amelyet Adrien Nieto vezet, egy fiatal, tehetséges szakács, erős latin befolyással, akinek híres volt a Masterchef-en való megjelenése. A Jolly Osztriga Konyha úgy van felszerelve, hogy kifejezetten előkészítse Mark osztrigait a látogatók számára. Noha továbbra is hű marad Mark fenntartható és szennyezetlen tenger gyümölcsei iránti elkötelezettségének, ez a partnerség drámai módon kibővítette a Jolly Oyster étlapjait.
Mark kifejti, hogy ennek az elágazásnak az a célja, hogy „megőrizze az osztriga integritását anélkül, hogy túl okos lenne.” Csak elég okos.
Menü
A gazdaságból
- Csendes-óceáni osztriga a félhéjában és választható szósz
- Kumamoto Reserve osztriga a félhéjában és a választott szósz
- Osztriga taco: Három sült osztriga, sült saláta kitûnõ, savanyú vörös káposzta és sáfrány aioli
- Manila kagyló párolók: 20 manilla kagyló, mogyoróhagyma, fokhagyma, gyógynövények, cava és Ventura Limoncello készítve.
Egyéb lehetőségek közé tartozik
- Kőrák hús tostada: avokádópürével, sült saláta kitûnõvel tálalva, édesköményre és sáfrány aiolival öltözve
- Baja-öböl fésűkagyló: Ceviche stílusban, kókuszdió-kukorica-püré, lilahagyma és lime juice tálalva
A Jolly Oyster székhelye: 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001., nyitva. Szerda-hétfőn nyitva. A konyha csütörtöktől vasárnapig szolgál fel.
