Sör
A „Milkshake IPA” kissé úgy hangzik, mint a Tabasco szósz fagylalt. Talán tetszik mindkét rész külön-külön, de együttesen durvanak hangzik. De elmondtam magamnak, mikor tétovázóan elsétáltam a Roc Brewing csaptelepben, „amikor Rochesterben…”
Meglepő módon, tetszett. Nagyon. Akárcsak a városból, ahonnan jön, a sima, malátás sör váratlanul örömteli. Tippeket tartalmaz a csokoládére, amelyek kiküszöbölik a nyilvánvaló reményt, és a sörök kreatív íze az emberek Asheville-be (Portland) vagy Boulder-be (Colorado) keres. Nyugat-New York? Nem túl sok.
Albany és Buffalo között az Erie-csatornán elrejtve ül az északkeleti kézirányú legjobb sörváros. A Rochester egy egyszeri Kodak iparváros, amely az oktatás és a kreativitás szellemét ötvözi a nagyvállalatok hagyományaival és történetével, és a legmagasabb szintű kézműves-sör célállomássá vált.
A New York-i Rochesterben és 208 000 lakosa északkeleti városaiban egy főre esik a legtöbb sörfőzde a maineiai Portland után. Ez az ország 21. legtöbben. Monroe megyében, ahol Rochester fekszik, 26 sörfőzde található. Húzza ki ezt a szomszédos Ontario és Livingston megyéket, és ez a szám megközelíti az 50-et.
Glenn Clark, a Crafting a Brand elnöke és a New York-i Sörgyártók Szövetségének tagja elmondta, hogy az egyesület közel 1400 Rochester munkahelyet és 700 millió dolláros gazdasági hatást gyakorolt a sörre.
"New York államban, amikor bárki új sört dob be, New York City-ben vagy Rochesterben dobják el" - mondja Chris Spinelli, a Roc Brewing Co. társalapítója és az Egyesület igazgatósági tagja. „Van ilyen piacunk. Nincs sör, amiben nem tudom megkapni a kezét, beleértve a világ legjobb söreit. Ez a fajta kultúra van."
Ez a kultúra annyira erős, hogy a Brooklyn vágyakozó Egyéb Halfőzde második helyét felállította a közeli Bloomfieldbe. Jel, például amikor Sierra Nevada megnyitotta Asheville-ben, hogy a város hivatalosan nagy bajnoki sörváros volt.
De mint oly sok nagy dolog az ország ezen részén, annak emelkedése egy romhelyről származott.
A filmre épített város új módon ragyog
Fotó: Roc Brewing Co. LLC / Facebook
A Kodak, a világ egyik legnagyobb kamera- és filmgyártó vállalata, közel 100 000 embert foglalkoztatott magasságában. Legtöbbjük a társaság Rochesterben lévő székhelyén volt. Aztán jött egy kis dolog, az úgynevezett digitális kamera, és hirtelen senkinek sem volt szüksége filmre. Kodak lerontotta a munkahelyeket, és a Nagy Tavak mentén fekvő számos városhoz hasonlóan, Rochesternek új módszereket kellett találnia az emberek munkavégzéséhez.
Míg más rozsdaövezetekkel rendelkező városok a technológiára, az egészségügyre és az intelligens gyártásra fordultak, hogy újradefiniálják városukat, a Rochester úgy döntött, hogy italok révén kovácsolja 21. századi identitását.
"Szeretnénk, ha magunknak az Ujj-tavak bejárati ajtaját hívjuk" - mondja Rachel Laber Pulivno, a Visit Rochester kommunikációs igazgatója. Ez egy idegenforgalmi profi fülbemászó kifejezése, de ebben az esetben igaz. A város körülbelül egy órás autóútra fekszik New York legjobb borrégiójától, és Rochester újonnan felújított repülőtere könnyen elérhető a legközelebb.
"Látta a Rochester zuhanását a technika szempontjából" - mondja Dean Jones, a Genesee Brewing sörfőzdemestere, a város legendás makro-sörfőzde, amely közvetlenül az azonos nevű folyón ül. "De az újjáéledése hozzákapcsolódott a Finger Lakes borához és a sörhez."
A város emellett számos városi borászattal is büszkélkedhet, mint például az Living Roots, amelynek újabb ízléses helyiség található Ausztráliában. Aztán ott van az új szeszfőzde a Black Button nagyméretű nyilvános piacán.
De semmi sem vezette Rochestert a nemzeti beszélgetés élvonalába, mint a sör. És ennek nagy része a legnagyobb játékosának köszönhető.
Egy mega sörfőzde mikro-sörfőzési kultúrát szül
Fotó: Genesee Brew House / Facebook
„Amikor elkezdtem sörfőzni, Amerikában talán 30 sörfőzde volt” - mondja Jones korai napjaiból a sörben. - Ha kérdésem lenne, kihez hívnék?
A Jones és a Genesee-i csapat tudta, hogy mennyire fontosak az új sörgyár erőforrásai. A Genesee-i csapat nyitotta meg kapuit a kisebb, új sörfőzdék számára, olyan gyakorlatban, amelyet az iparban ritkán látnak - még az együttműködéssel teli sörvilágban is.
"A jobb sör jobb dolgokat jelent a városunk számára" - mondja Jones, akinek a sörgyár oktatási programokat is tart a törekvő sörök számára. „Kóstolótáblát nyitottunk meg, még élesztőt is adtunk a sörgyártóknak. Próbálok segíteni nekik, amennyire csak tudok. Nagyon jó; Szeretek segíteni ezeknek a srácoknak. Andy (Cook) a Swiftwater-ből azt mondta, hogy nem lesz nyitva, ha nem a Genesee sörfőzde.
A Genesee csillogó új csaptelep közvetlenül a Rochester belvárosában található High Falls felett helyezkedik el, és egy napsütéses napon élvezheti az ikonikus Cream Ale vagy a szezonális érzés a Grapefruit Kolsch teraszát, miközben hallja a lépcsőzetes zuhatag hangját. Az erkélyen ebédelő emberek képeket készítenek egy vésett Genesee pohárról az elmaradással. Ha Rochesternek van egy Instagram-pillanat a szemetet tányéron kívül, ez az.
A turistabarát környezet mellett a Genesee sokkal mélyebb szerepet játszik a város sörkultúrájában. Megnyitja laboratóriumait a sörfőzők számára, hogy különféle stílusokkal kísérletezzenek, és kiemelkedő szerepet játszik az 585 Sörgyártók Együttműködésében, ahol a helyi sörfőzők együtt dolgoznak a város helyzetének javítása érdekében.
Rochester még mielőtt hideg volt, készített sört
Fotó: Rohrbach Sörgyár / Facebook
Ez a kézműves sör jelenet sokkal régebbi, mint a legtöbb amerikai városban. A Genesee 1857 óta működik. A Rohrbach Brewing 1991-ben nyitotta meg kapuit. A CB Craft Brewers 1997-ben volt. Az utolsó kettőt a Kodak volt alkalmazottai indították. A Roc Brewing 2011-ben követte a keresetet, a Rochester Institute of Technology grad Chris Spinella vezetésével.
Három szilárd kézműves játékossal, valamint egy regionális erőművel Genesee-ben, a Rochester lakói már jóval azelőtt ismerkedtek meg a kézműves sörrel, hogy az eljutott a mainstreambe.
„A Frontier Field 20 évvel ezelőtt magába foglalta a kézműves sört” - mondja Rohrbach alapítója, John Urlaub, a város AAA baseball stadionjáról beszélve. „Vannak olyan nemzeti cikkek, amelyek a Rochesterről szólnak:„ Miért nem hozhatunk kézműves sört a stadionokba?” Sokan megismerték a kézműves sört, mert labdáztak. És más helyeken nem történt meg."
A lakosságot kézműves sörre készítették elő, így Rochester tökéletes helyzetben volt, hogy kézműves sör-meccá váljon, amikor a törvények megváltoztak, hogy a sörfőzde New Yorkban korszerűsödjön.
„A 2012-es farm sörkészlet exponenciálisan megkönnyítette a sör engedély megszerzését” - magyarázza Will Cleveland, a Rochester Demokrata és Krónika söroszlopos szakembere. „Ez megköveteli az emberektől, hogy a komló 60% -át és az egyéb összetevők 60% -át New York államból használják. Ez lendületet adott a gazdáknak a komlótermesztésnek.”
Az újonnan verve a „mezőgazdasági sörfőzdék” sokkal egyszerűbben nyitották meg kapuikat, és tovább erősítették azokat a 2016-os jogszabályokat, amelyek lehetővé tették a sörgyárak számára, hogy teljes pohár sört értékesítsenek a helyiségekben. Ennek eredményeként rekordszámú sörfőzde nyitott az államban, ami 450-et jelent meg a közzététel időpontjában. Mivel Rochester már lábait az ajtóban helyezte, úgy mondva, még a New York City előtt is volt, amikor a törvényeket enyhítették.
Egy barátságos, kreatív hely készít egy barátságos, kreatív italt
Fotó: Fiatal oroszlán sörfőzés / Facebook
Természetesen a sör nem készíti el magát, és a Rochester emberei továbbra is a legnagyobb oka annak, hogy évelő sör A-listerré váljon.
"A Rochesternek aktív története volt Susan B. Anthony-val és Frederick Douglass-nal, és filantrópia George Eastmannel" - mondta Jennifer Newman, a Young Lion Brewing társalapítója és vezérigazgatója. A kézműves söripar 3% -ának a nők tulajdonában van, és Canandaigua csapházában lenyűgöző IPA-k találhatók. "A közösség nagyon kedves és barátságos, és ha ráfűzi a sörközösséget, akkor a két csoport tökéletesen illeszkedik egymáshoz."
Newman arra is rámutat, hogy oktatási központként a város természetesen előállítja a nagy sörhöz szükséges elméket.
„Hihetetlenül magas az egy főre jutó középfokú végzettség. A Rochesteri Egyetem hatalmas munkáltató. Itt van a RIT”- mondja. „A sörfőzés során kémikusnak, botanikusnak kell lennie, a műveleteket irányítania kell. Ez a magasabb ed koncentráció segít. Egyszerre magasabb az egy főre eső művészek száma, mint a New York City-ben.”
Fotó: Silver Lake sörfőzőprojekt / Facebook
A Rochester kreativitási kultúrája elősegítette néhány rendkívül szokatlan sör kifejlesztését is. A Milkshake IPA megtalálható néhány helyen a város körül. A Stoneyard Brewing az Abbot's Custard csokoládé mandulakrémot készíti elő, egy ikonikus tengerparti pudingállvánnyal együttműködésben. Kipróbáltam egy IPA almáspitet a Rohrbach-nál, amely nápolyi jégkrém sört is készít.
„Mindenki olyan együttműködő és kreatív” - mondja Genesee's Jones. "Ez északkeleti észak-karolinaivá válik."
Valahogy a sörfőző világ még nem kezdte meg az utat az Ontario-tó partjai felé. Newman elmondta, hogy az Egyesült Államok minden tájáról érkezett olyan látogatók, akik abbahagytak, mert szeretnek sörkirándulásokat tartani. De Bend, Oregon, nem az.
„Kicsit lemaradunk” - mondja Cleveland a Rochester sörturizmusáról. "Látta a növekedést más célállomásokon, de kezdünk felzárkózni."
Az Erie-csatorna mentén, egy napsütötte szombat délután a Lock 32-en ülve, és élvezve a Dewitt's Ditch belga búzát, miközben hajókkal hajóznak a vízen, nehéz elképzelni, hogy egy tökéletes város várja-e sört. A nap elején sétáltam a hatalmas nyilvános piacon, mintavételezve empanádákat, fánkokat és frissen sajtolt gyümölcsleveket, mielőtt a Rohrbach bárjába szomorodtam. Megkóstoltam a szükséges ebédet a Genesee-i teraszon, és élveztem egy délutáni kirándulást a Keleti Grand Canyon-ban a Letchworth State Parkban, amelyet gyorsan repültem a Silver Lake Brewing Project-en. Lehet, hogy nem az első olyan hely, ahol nagyszerű amerikai sörözőkre gondol, de mint a Milkshake IPA, a Rochester biztosan meg fog lepni.
