Étel + ital
Az éttermi világot nehéz ellentmondások képezik.
Egyrészt az étteremben működő közönség egyre fáradtabbá válik olyan helyeken, ahol csirke saláta és Diet Coke ebéd valahogy 45 dollárba kerül.
Másrészt az éttermeknek lehetetlen megtartani a konyhai alkalmazottakat, akik sok városban óránként 10–15 dollárt keresnek, és 12–14 órás munkaidőben dolgoznak.
Az ügyfelek nem akarnak többet fizetni, így az éttermek nem tudnak többet fizetni a szakácsoknak, ami nagy oka annak, hogy az új éttermek közel kétharmada kudarcot vall az első három évben. Ez egy ördögi kör.
De az egyik floridai induló vállalkozás mindent megkönnyít mind az ügyfelek, mind a szakácsok számára. A Chefit, Matt Redler és Sabrina Beraja unokatestvérek által alapított, majdnem felére árusítja az embereket jó minőségű ételeket jól képzett szakácsoktól - mindeközben ugyanakkor kétszer annyit ad a szakácsoknak, mint amit a hagyományos éttermi konyhában készítenek.
"Nagyon sok séf van az éttermekben, amelyek szinte minimálbérnél magas színvonalú munkát végeznek" - mondja Redler. „És nem változhatnak személyes szakácsokká, mert nincs pénzük vagy a hálózat. Ez lehetőséget ad nekik egy mikro-utazó étterem indítására a Chefit csatlakoztatásával.”
A koncepció egyszerű: Ön, az étkező bejelentkezik a Chefitbe, és megismerheti a személyes szakácsok listáját. Mindegyik különleges ételeket felsorol az életrajzukban. Nézze meg a menüt, megtalálja a kívánt menüt, és foglaljon dátumot, hogy házukba jöhessenek és főzzenek.
Az árak mintegy 85 százaléka annak, ami egy középkategóriás étteremben lenne; Gondolj 10–15 dolláros alkalmazásokra, 20–25 dolláros hálózati áramellátásra és 7–10 dolláros desszertekre.
Családi stílust rendel - egy tál körülbelül két embert szolgál fel - online, majd körülbelül egy órával a vacsora előtt a séf megjelent és megteszi a dolgát. Eközben pihenjen a nappaliban, szórakoztassa a barátait, és várja meg, amíg az ételeket felszolgálják. Ön iszik saját italokat, önti a saját bort, és az éjszaka körülbelül felével számolja el az éjszakát, ami egy étteremben lett volna.
Jó koncepciónak tűnik, de a gyakorlatban is működik? Chefit elküldte egy séfjét vacsorára néhány barátom számára, hogy megtudjuk.
Egy éjszaka és egy éjszaka kívül, egyszerre
Fotó: Chefit
Ha valaha is elmentek vacsorázni egy családi stílusú étterembe, akkor tudod, hogy négy emberrel megegyezik abban, hogy mit rendeljen, csak kissé könnyebb, mint a macskák legeltetése. A kontinentális kereskedelmi megállapodások kevesebb tárgyalást igényelnek, és ha csoportos beszélgetésen zajlik, nem pedig asztal mellett, akkor szó szerint hetekbe telik.
Szerencsére ez az egyetlen gond a teljes folyamatban. De ha kinevez egy embert, hogy összegyűjtse mindenki preferenciáit, és megrendelje azt, ami a legnépszerűbb, akkor elkerülheti a súlyosbodást.
Csoportunk megrendelte egy Erick nevű séftől, aki 60 perccel azelőtt megérkezett barátom barátságos South Beach apartmanjába, a megjelölt étkezési idő előtt. Amíg apróra vágott, fűszerezett és megszórja, mindannyian felszálltunk a nappali sör és koktélok fölé. Mint egy megfelelő koktél órával a vacsora előtt, kivéve, hogy 80 dollárért nem értünk el, mielőtt az asztalnál ültünk.
Körülbelül egy órás pihenés után Erick séf kijött a nappaliba, és bejelentette, hogy vacsorát szolgálnak fel. Az ebédlőhöz szomszédosan találtunk egy szépen bevont paradicsomos bruschetta-t az asztal közepére, négy körüli helyet borospohárral ellátva.
Megnyitottam egy rizling-t, amelyet a közelmúltban Niagara-vízesés borvidéki útra tettem, hogy párosulhassak az első fogással. Ismét nincs javítási díj, semmilyen többletköltség.
A bruschetta érett friss paradicsommal és fűszeres bazsalikommal, borotvált parmezánnal a tetején. Egy háztömbnyire Il Mulinónál ez valószínűleg 25 dollárba kerülne.
Fotó: Chefit
A következő tanfolyam egy csirke marsala volt, amely feltartotta mindazt, amit Miamiban tartottam. A főtt marhahúsos hamburgerek mellett egy ropogós külső és lédús közepén szolgáltak fel, amelyet a tűzhelyen lévő serpenyőben készítettek. A szakácsok magukkal szállítják saját felszerelésüket, de a legtöbb személyes séfhez hasonlóan képesek a menüt bármilyen helyhez igazítani.
A vacsorát fogadó barátom nyitott egy üveg bort, amelyet visszahozott Szlovákiából, amit nem találhattunk volna egy étteremben, ha megpróbáltuk volna.
Erick séf desszertet készített, miközben nevetettünk a marsala felett, közel két üveg bort mélyen négy közöttünk. Megtisztította az asztalt, alaphelyzetbe állította az edényeket, majd a la mode segítségével külön almáspiteket hozott ki a befejezéshez. Nem volt késés a kurzusok között, és nem volt semmi mosogatható vagy mosható edény.
Barátaim lakásában, ez a négy étkezés mindegyiknek 120 dollárba került, ingyen odaítélés előtt. Adjon hozzá egy 25 százalékos tippet a séfnek, és ez 150 dollárba kerül. Miamiban, mint sok nagyvárosban, ezt ésszerűnek tartja két ember számára. Négy ember számára nem találja ezt az árat sehol, amelyet Cracker Barrelnek neveznek.
A szakácsok a vendégek mellett részesülnek előnyben
Fotó: Chefit
Erick séf összesen három órát volt a lakásban. A Chefit Redler szerint 15 százalékkal csökkenti a számlát, vagyis a séf kb. 125 dollárt tett be három órán belül az ajándék után. Vonja le az összetevők költségeit, és így körülbelül 30 dollár jött ki óránként. Ez egy kicsit alacsonynak tűnt, amíg nem tudtam többet az étteremiparról.
Még a legtöbb miami éttermi ügyvezetõ séf sem évi 65 000 dollárt meghaladó jövedelemmel. Glassdoor szerint az ügyvezetõ séf írásakor az átlagos fizetés 63 819 USD. Ha ezt hosszú nehéz órákra bontja, alig 15 dollár óránként.
„Azért nem vettem komolyan a főzést, mert utáltam az étteremipart” - mondta Daniel Gomez, a Chefit használó szakács. - Kocogni, ordítani, izzadni és csúnya lenni, mert nincs pénz. De ha tudok napi vacsorát lefoglalni, akkor többet keresek, mint egy étteremben.”
Gomez a grillkészítésre szakosodik, főzve a Chefit-en keresztül két-tizenhárom ember számára, vagyis megháromszorozhatja azt, amit a négy főszakács készített. Azt mondja, hogy élvezi annak személyes aspektusát, mivel képes kommunikálni a vendégekkel és különös figyelmet fordít az ételeikre.
"Amikor egy étteremben dolgoznak, 100 steak főznek, és nehéz személyes figyelmet szentelni a tiéd" - mondta. "Amikor otthonuk valaki számára főzek, tökéletesen megjavítom az étkezés minden részét."
Az olyan programok, mint a Chefit, jobban működhetnek a személyes szakácsok törekvésein, mint önmagukban, mert nincs hálózatépítés. Redler szerint a séfnek nem kell fizetnie a munkavégzésért, mint más szolgáltatásokkal. A Chefit csak akkor keres pénzt, ha a séf kifizetést kap.
"Nagyon jól bánnak a szakácsokkal" - mondta Gomez, aki többek között keto edzőként is dolgozik. "Többet keresek vacsoránként, és ez lehetővé teszi, hogy a nekem fontos dolgokra összpontosítsam."
A koncepció lehetővé teszi, hogy azok is, akik nem engedhetik meg maguknak a Fendi szőnyegeket, úgy élnek, mint mi. Mert ha megengedheti magának, hogy vacsorázjon egy középkategóriás étteremben, a Chefit teljesen az Ön árkategóriájába tartozik.
"Az emberek nagyon izgatottak, hogy személyes szakácsuk van a házban" - mondta Gomez a vendégek reakcióiról. „Ha valaki bejön a házába, főz neked, és szórakoztatja a partit, akkor hűvösnek tűnik. Az emberek féltékenyek lesznek, amikor közzéteszik, például: „Honnan szereztél személyes szakácsot?””
Jelenleg a program Dél-Floridara korlátozódik, de Redler szerint szeme az országos terjeszkedésre irányul.
Mint aki inkább az éttermekben eszik, mint kellene, ez ideális módszernek tűnik egy éjszakai induláshoz. Nem kell aggódnia a foglalások megfogalmazásakor, nem kell megvitatni, hogy mit rendeljen, és senki sem dühös, amikor egy ember hat martinist rendel és egyenletesen felosztott számlát készít.
A maga részéről a vacsorát használtuk a tökéletes előjátékként, és néhány mérföldre később egy klubba ütöttünk, hogy befejezzük az éjszakát. De ha a szombati estét be akarta volna fejezni azzal, hogy élelmezési kómába lép a kanapén, Nos, akkor sem kell Uber-t találnia.
