Bor
Amikor a magyar szőlőskertben a tokaji régió szőlőjén érlelődik a gomba, gomba alakul ki. A gomba elmosódott és szürke - olyasvalaki, akivel ismeri a penészes eperket - és a szőlő összezsugorodik. Szándékosan megengedett a szőlő borítására is. A gomba miatt a tokaji édes fehérborok a világ legdrágábbjai.
Tokaj északkelet-Magyarországon található, a szlovák határ közelében, és a régióból származó borokat Tokaji-nak hívják. A szőlőtermesztési időszakban ködös reggel és meleg, sugárzó délután van. Az UNESCO Világörökség részét képező, a Zemplén-hegységből származó, gazdag vulkáni talaj tökéletes a szőlő számára, és a Bodrog és a Tisza folyókból származó levegő nedvessége tökéletes a Botrytis cinerea vagy „nemes rothadás” nevű szőlőszerető gombára. ez utóbbi, Magyarország legismertebb borvidéke nem lenne olyan ismert.
Noha a „rot” szó valószínűleg nem egy olyan szó, amelyet a jó borral társít, addig a nemes rothadás felelős a világ legjobb desszertborainak dekadens édességéért. A Tokaji aszu egyike azoknak a boroknak, amelyeket furmint, harslevelu és muscat blanc szőlőből készítenek. A múltban a magyar nemesek, Nagy Catherine és XIV. Lajos király által kedvelt bor volt. Manapság Tokaji kevésbé rendelkezik nemzetközi jelenléttel, de ha édes desszertborra vágyik, akkor nemes rothadással bort kell keresnie.
A rothadás kulcsfontosságú, mivel okozza a szőlő kiszáradását anélkül, hogy cukorveszteséget okozna. A gomba a ködös reggelenként nő a szőlőn, majd napközben kiszárad. Az érintett szőlőt aszu-nak hívják. A borászoknak több aszúszőlőt kell használniuk ugyanannyi mennyiségű bor előállításához, mivel az egyes szőlőkben kevesebb a víztartalom, és a kész bor vastagabb, édesebb és esetenként magasabb alkoholtartalommal bír. Ezenkívül a rothadás során keletkező aromavegyületek hozzáadhatják a végterméket gyömbér, méhviasz és méz megjegyzéshez.
Nemes rothadás nélkül a Tokaji szőlőből éles, virágos fehérbor készül. Ez a homályos szürke gomba azonban éppen ahhoz, hogy Tokajit a borvilág legmagasabb szintjére emeljék. De ez nem az egyetlen olyan régió, amely nemes rothadást használ.
Nemes rothadással készített borok
Fotó: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
A Tokaji mellett a Botrytis cinerea felelős Bordeaux egyik legkedveltebb Sauterneséért. Az egyik, a Château d'Yquem a világ legdrágább fehérborának rekordja. Az ilyen stílusú bort készítő további területeken Németország, Ausztria, Olaszország, Ausztrália, az Egyesült Államok és a Loire-völgy Franciaországban található.
De nem minden régió rendelkezik erre a stílusra. Ahol Tokaj páratartalmát kapja két folyója, Bordeaux ideális körülményeit a Ciron mellékfolyójáról kapja, amely a Garonne folyóba áramlik. Ilyen elemek nélkül nem létezhetnek Botrytis borok.
De ha meg akarja tapasztalni azt, amit XIV. Lajos állítólag „a borok és a királyok borának” nevez, akkor a Tokaji az arany mércéje.
A legjobb Tokaji kipróbálni
Fotó: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Royal Tokaji 2016 késői betakarítás - A Royal Tokaji egy jól ismert magyar márka, erős hírnevével. A 2016. évi késői betakarítás jó példa erre. Meg van töltve virág-, körte- és barackjegyekkel, elég édességgel, hogy a dolgok ellenőrzése alatt maradjon anélkül, hogy cukorbomba lenne.
Oremus 5 Puttonyos aszu 2008 - Ez a bor Kovacs Tamás, a Tasting Table Budapest szomorúja, a magyarországi fővárosban a legnagyobb Tokaji aszu kollekcióval rendelkező szommeléter határozott ajánlásával érkezik. Ez az egyik legtörténelmibb bor Magyarországon, és gyakran élvezik az ünnepek alatt. A Tokaji magas savak élességével kiegyensúlyozott desszertekkel, például gyümölcstorta, bleu sajt és libamáj készítésére alkalmas.
Fuleky Pallas Tokaji késői betakarítás - Mérsékelt árral és strukturált savakkal, hogy megfeleljen az édességnek, ez a magyar bor nagyszerű belépési pont a tokaji desszertborok megismeréséhez. Ráadásul csak 10, 5 térfogatszázalék alkoholt tesz lehetővé, így italként is használható kis tányérok vagy vacsorák sorozatában. Párosítsa erős, büdös sajtokkal és gyümölcs alapú desszertekkel.
