Étel + ital
A partoktól a partokig az egyik kérdés pizza szerelmeseit sújtja az Egyesült Államokban: Hol található a legjobb pizza? Nos, elmondhatom, hogy nem New Yorkban vagy Chicagóban. A legjobb pizzát nem is nevezik pizzának. Apizának hívják, és New Havenben (Connecticut) találhatja meg.
Az Apizza a klasszikus nápolyi stílusú pizza neve, amely 1925-ben kezdődött New Havenben. Az apizza stílus egy vékony, rágós, ropogós, elszenesedett kéregre utal, amely a készítéséhez használt széntüzelésű kemencékből származik. Kiejtett “abeets” név alatt az apizza a nápolyi bevándorlók olasz nyelvjárásáról kapta nevét, akik az 1900-as évek elején érkeztek a körzetbe. A Nápoly pizzájának újjáépítésére szánt New Haven utcáin egy Frank Pepe nevű férfi elkezdett eladni szelet pizzát a Wooster utcai kis üzlet elején. Eredeti paradicsomos pite olasz paradicsommal, olívaolajjal, fokhagymával és oregánóval készült, aláírási kéreg mellett, reszelt pecorino Romano sajttal meghintve. Frank Pepe unokaöccse, Salvatore Consiglio, 1938-ban nyitotta meg saját apizzahelyét, a Sally-t. E két vállalkozás elindította a mai ikonikus New Haven pizzahelyet.
Ez egy elbűvölő eredetű történet, de nem az, ami jobbá teszi az pizzát, mint az ország minden más pizza stílusa. Sokan azt mondják, hogy a legjobb a New Haven kemény víz miatt, ami rugalmassá teszi a tésztát. A tészta hosszabb erjedési folyamaton megy keresztül, legfeljebb New Haven stílusú pizzériákban. Egy éjszakán át hűtjük, mielőtt szobahőmérsékletre melegítjük sütéshez, sűrűbb és ropogósabb kéreg keletkezik. A kéregről beszélve, a széntüzelésű kemencék részei az apizza varázslatának. Az intenzíven forró téglakemence felelős az apizza elszennyezéséért, és ennek az ízlésnek a megkülönböztetéséért.
Napokon keresztül beszélhet, olvashat, írhat és vitatkozhat az apizzáról, de addig nem ismeri az varázslatot, amely az apizza, amíg nem próbálja ki magának. Ez a legjobb hely az apizza elkészítéséhez.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana
Fotó: Pepe's Pizza / Facebook
Az Apizza Frank Pepe Pizzeria-val indult, és természetes, hogy itt indulsz is. Könnyű megtalálni a Pepe tartózkodási helyét, mivel ez az egyetlen nagy időbeli apizza-játékos, akinek több helyszíne van Connecticut, New York, Rhode Island és Massachusetts környékén. Minden, ami a stílusról származik, Pepe-ből származik - még az általános pizza alakja is. Az egész pizza pite hosszúkás, nem pedig a hagyományos pizza kör alakja. Ez az alak néhány aszimmetrikus szeletet eredményez, ám alakjától vagy méretétől függetlenül az íz klasszikus.
Rendelje meg az aláírással ellátott fehér kagylóapitát (bónuszpontok, ha hozzáadunk házi szalonnát). Ha inkább purista vagy, akkor nem baj lehet Pepe eredeti mozzarellás paradicsomos pitejével. A friss öntetek egyszerű választéka is megtalálható, amelyek csodálatos kiegészítést jelentenek egy már finom alapanyaghoz. Végül győződjön meg arról, hogy mossa le az apizáját egy klasszikus Foxon Park szódaval, egy családi tulajdonban lévő szódásüzemmel, amely már régóta párosul a New Haven apizzával.
Sally's Apizza
Fotó: Sally's Apizza / Facebook
Sally csak az utcán található az eredeti Pepe épületétől. Ez a csak pénzforgalmi intézmény megőrzi régi iskolai hangulatát, kiegészítve egy évtizedes helyi érveléssel, hogy Sally vagy Pepe jobb. A keserű pizza szerelmesei ebbe az eredeti helybe érkeznek, és azt állítják, hogy ez az ország legjobb pizzaja. A pletykák szerint még Frank Sinatra inkább Sally-t részesítette előnyben Pepe helyett.
A vonalak bármely nap kinyújtják az ajtót, ezért készülj fel a várakozásra. A legnépszerűbb menüpont a paradicsomos pite, de a kerti pite paradicsommal, mozzarellával, cukkinivel és bazsalikommal érdemes a tradicionálistól vegetálni.
Modern Apizza
Fotó: Modern Apizza / Facebook
Egy újabb öreg, annak ellenére, hogy a név mit gondolhat, a Modern Apizza 1934-ben nyílt meg, körülbelül egy mérföldnyire Pepe-től. A modern apizza fás kemencét használ szén helyett, és kézműves önteteket és klasszikus olasz menüelemeket kínál nagy, nyitott terekben.
A helyiek szeretik a Modernot, mert nagyszerű, vékony kéreg-pizzát kapnak rövidebb sorokkal és kevesebb várakozással. A klasszikus paradicsomos pite nyeri meg itt, csakúgy, mint az olasz bomba, egy hét tetejére tehető paprika, paprika, kolbász, pepperoni, szalonna, hagyma, fokhagyma és gombák.
Rúd
Fotó: BAR / Facebook
A bár az új gyerek a blokkban, és több hippi hangulattal rendelkezik. Az 1996-ban megnyílt Bar híres innovatív New Haven-pizzájáról. Nem meglepő, hogy a főiskolai tömeg Barba érkezik, mivel annak nagy ipari területe meglehetősen barátságos. A téglakemence gázüzemű, és a helyszín is saját sört főz. Éjszaka a helyszín éjszakai klubvá válik.
Az itt található pizzának van néhány csavarása. A látogatók vörös vagy fehér tortákat rendelhetnek, mozzarellával vagy anélkül, vagy a „mootz”, ahogy a helyiek hívják. Aztán jön a 30 kiegészítő közül választani; a legnépszerűbb öntetek a burgonyapürével és a szalonnával.
