Kávé + Tea
Amikor a Starbucks 2018 végén megnyitotta első olaszországi helyét Milánóban, elegendő volt arra, hogy azon tűnődjön, vajon az olaszok elveszítették-e kávébüszkeségüket, és megbékéltek-e a világ Starbucksifikációjában. Kiderül, hogy éppen ellenkezőleg igaz.
Olaszország a mély hagyományban gyökerező ország, különösen a kávé megrendelésének szempontjából, ám a kávé jelenete fejlődik. Milánó, akárcsak más olasz városok, a “Harmadik Hullámmal” jár a kávéval, ami azt jelenti, hogy az emberek foglalkoznak a kávé eredetével és a kézműves előállítási módszerekkel. Ennek kielégítése érdekében a milánói kávézók speciális kávét kínálnak, amely a legmagasabb minőségű babból készül, amelyet gondosan pörkölt a legjobb minőség megőrzése érdekében.
A kávé megújult tisztelete összhangban áll azzal, hogy a kávét történelmileg hogyan tekintik Olaszországban. A kávé először a 16. század végén érkezett Velencébe. Kezdetben drága volt, és a gazdagok számára fenntartotta, amíg a bottega del caffé (kávézók) el nem terjedtek az 1700-as években. A kávéházak filozófusok és tudósok találkozóhelyeivé váltak, úgynevezett caffè letterari, ahol az emberek forradalmi ötleteket tárgyaltak.
Az olaszok az espresso születésével az 1900-as évek végén megerősítették a kávétörténetben betöltött szerepüket. Az eszpresszógépet Angelo Moriondo találta fel Torinóban, majd a milánói gyártók, Luigi Bezzera és Desiderio Pavoni fejlesztették és forgalmazták. A hagyományos, egyértelmű olasz eszpresszó, amelyet ittak a bár mellett, oldalsó pohár vízzel, a normává vált, és az olasz generációk, akik büszkék a kávékultúrájukra, bármi újabb ellenálltak. De még a legmélyebb gyökerek sem tudják elkerülni a változást.
Az úgynevezett cervelli in fuga, a „menekülő agy”, akik jobb munkalehetőségek keresése érdekében távoztak, visszahozják a külföldön talált kávétechnikákat. Ennek egy része a visszatérés a kézi munkához és az emberi kapcsolat a digitális korban, egy másik rész a speciális kávé felismerése, amely a külföldi munkavállalók és gyártók jóléte iránti felelősségvállalással jár.
Még mindig könnyebb megtalálni gyorsan felszolgált eszpresszót Milánóban, mint speciális kávét. Az első világszínvonalú kávézók a 2010-es évek közepén kezdték el megnyitni a munkát, és ma már maroknyi hely van, ahol megtapasztalhatja Milánó élvonalbeli speciális kávéját. Ezek azok a kávézók, amelyek ízlésesek lehetnek, miért ismét Milánó számíthat egy minőségi pohárra.
1. Orsonero
Fotó: ORSONERO KÁVÉ / Facebook
Az Orsonero 2016-ban nyitotta meg Milánó első speciális kávézóját. A kanadai Brent Jopson és milánói felesége, Giulia Gasperini üzemelteti. Az üzlet egy vonzó környéki érzettel rendelkezik, amely ellentétben áll a modern, kifinomult belsőépítészettel. Ahelyett, hogy az olasz kávéházak évszázadok óta elterjedt tervezési tervét követnék, Jopson és Gasperini a modern megjelenés mellett döntött, amely megtalálható a Londonból New Yorkba és vissza érkező kávézókban. A sütőkészletek állandóan változó listája azt jelenti, hogy mindig van valami új kipróbálni. Nagyon sok angol nyelvet fog hallani, de az Orsonero-nak is arányos része van azoknak a helyieknek, akik törvényesek lettek.
Mit kell megrendelni: Szűrje le a kávét és a cappuccino-t
Hol: Via Giuseppe Broggi 20129 15, Milánó
2. Moleskine Cafè
Fotó: Moleskine Café, Milan Corso Garibaldi / Facebook
A Brera milánói művésznegyed szívében a Moleskine Café speciális kávét ötvöz az irodalommal, és visszateszi a caffè letterario régi koncepciójára. Ugyanaz a Moleskine márka üzemelteti a notebookokat és más művészeti, írói és tervezői által kedvelt munkaanyagokat, és ezt tükrözi az ügyfélkör. Itt élvezheti egy csésze választékot a keverékek közül, amelyek Ruanda, Costa Rica, Honduras és Guatemala babjait használják, valamint böngészhet a híres álló- és írószerek gyűjteményében.
Mit kell megrendelni: Szűrje le a kávét és egy Americano-t
Hol: Corso Garibaldi 65 20121, Milánó
3. A dobozból
Fotó: A dobozból, Via Malpighi 7, Milánó / Facebook
Ne aggódjon, ha az üzlet eleve zavarja Önt. Ahogy a neve is sugallja, az Out of the Boxban nincs semmi szokásos, és úgy néz ki, mint egy hagyományos kávézó. Ez az egyik legjobb gelaterie a városban, és hihetetlen kávét is készít. A hihetetlen gelato és a speciális kávé ötvözésének ötlete Flavio Sears vállalkozótól származik, aki az étel- és italmarketing területén az évtizedes tapasztalatnak köszönhetően képes volt létrehozni ezt a nagyszerű keveréket.
Mit kell megrendelni: Szűrje a kávét
Hol: Via Marcello Malpighi 7 20129, Milánó
4. Cofficina Ticinese 58
A Cofficina Ticinese 58 Milánó egyik legcsúcsosabb területén, a Corso di Porta Ticinese épületében, 2017 augusztusában nyílt meg, és hamarosan Ticines kávézójává vált. Itt angolul beszélő emigránsok, turisták és divatos helyiek gyűlnek össze, hogy megosszák szerelmüket és tudásukat a speciális kávéról. Kicsi és mindig csomagolva egy szerencsés ember igényelhet helyet a társalgó hangulatos kanapén. Mások a falra szerelt bár mellett ülnek, és megfigyelik, hogy a baristák csodálják.
Mit kell megrendelni: Espresso és szűrő kávé
Hol: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Milánó
