Utazás
Feature és a fenti fotó: visbeek
Hogyan hozhat létre egy híres ételt a saját konyhájában? Természetesen egy Hanes zoknival.
Biztos vagyok benne, hogy számos kiváló étel van az Arun étteremben. Valójában annyit mondtak nekem ebédetársak. De csak a dologra van szemem (és ízlelőbimbóim) a menüben: a sült tofu tamarinddal, chilevel és bazsalikommal.
Az volt a szerencsém, hogy megrendeltem az ételt, amikor először vacsoráztam Arunnál, és már majdnem egy éve képtelen vagyok másra kipróbálni. Ez olyan jó - csípős és ízléses, felnyit egy bizonyos öröm ablakot az agyamban, amelyet korábban még nem tudtam.
Fotó: foodista
Végül fantáziáim voltak a tofu újjátervezéséről a saját konyhámban. Ennek a célnak az elérése érdekében óriási előnyemet élveztem, hogy Oeurn Pav, az egyik Arun-szakács, lehetővé tegye számomra, hogy egy délután elkészítse az ételt. - Csak a tofu? Olyan egyszerű!”Mondta Pav, növelve a bizalmat. Aztán ismét húsz éve főz Arunban, és amikor később otthon tanulmányoztam a firkolt receptjegyzeteimet, vannak bizonyos hiányosságok.
Mindenekelőtt a tamarind rejtélye volt. Pavnak már volt egy hatalmas üvege vastag vörösesbarna pasztát, amely készen állt, de amikor megkérdeztem tőle, hogy készítette, a részletek kissé vázlatosak voltak.
Magasan és alacsonyan kerestem Psar Chaa-ban, hogy megtalálják a megfelelő tamarindot, és végül a gyógynövények közelében helyeztem el az egyik zöldségállványnál - egy meghámozott ragacsos tömeget, amely egy megkövesedett emberi szívhez hasonlított és 500 rielba kerül.
Fotó: stuart_spivack /
Pav utasításainak megfelelően vízben főztem addig, amíg a magvak és a rostos vastag pezsgőképességgé nem válik, de aztán meg kellett szitálnom, és nem tudtam megtalálni azt a fajta hálót, amelyet Pav használ a feladathoz.
Sokatársam, Jason és én kísérleteztünk egy műanyag zacskóval, amelyben lyukak voltak, de szinte azonnal felrobbant. Aztán arra gondolt, hogy egy szürke Hanes zoknit improvizált sajtkendőként használjon, a tamarind bélét az ujjába helyezi, és addig szorította, amíg egy sima paszta ki nem ürül. Működött, bár adta a konyhánknak az orvosi kísérlet félelmetes megjelenését, amely félrevezetett, amelynek középpontjában egy dundás zokni és egy tál valami olyasmi volt, ami konzervmártásnak tűnt.
Nem tudtam megfelelő módon mélysütni a tofu-t, de a serpenyőben történő sütés egy tökéletes aranybarna tofu háromszöget produkált, amelyek (merem mondani?) Szinte szebbek, mint az Aruné. Innentől kezdve az összetevők, mint például osztrigaszósz és a bazsalikom halom összegyűjtése a wokba volt, bár ez is néha kissé homályos volt. Például volt egy azonosítatlan fehér por, amelyet Pheak, az étterem tulajdonosának fiatal lánya „ízesítésnek” nevezte.
- Mint … só? - kérdeztem.
- Mint a fűszerezés - válaszolta.
„Mint … MSG?”
- Mint a fűszerezés - mondta Pheak, és sajnálkozva nézett rám. Úgy döntöttem, hogy sóval megyek. Az étel neve ellenére sem láttam, hogy Pav elkészítése során használtak chilit. Ennek kompenzálására fűszereztem az olajat egy kis chile-pácolt fokhagymával, ami egy korábbi kulináris kaland kiváló eredménye, amelyet a sous-séf készített.
A rizs fölé rakva úgy döntöttem, hogy a kísérlet vad siker volt. Erőfeszítéseim során olyan ételt állítottam elő, amely majdnem megegyezett a kedvenc aruni rendelésemmel, azzal járó elégedettséggel, hogy valahogy ízleltem… nos, mint én. Ráadásul elegendő tamarind paszta van a hűtőszekrényben egy újabb tételhez, amelyre számítottam, hogy sokkal kevésbé munkaigényes, mint az elsőnél.
Azoknak az olvasóknak a számára, akiknek kevésbé kulináris joie de vivre vagy nincs zokniuk, sokáig engedhetik, hogy Pav mindent megtegyen, mindössze 2, 20 dollárért. De hiányozna annak elégedettsége, hogy feltárja a tamarind rejtélyeit.
Ezt a cikket eredetileg a Phnom Penh Post közzétette.
