Hogyan: Legyél A Saját Chai Wallah - Matador Network

2024 Szerző: Sierra Adderiy | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 12:12

Utazás

Fent: Különböző fűszerek, amelyeket a chai-ban használnak. Fotók Susanna Donato.

Ismerje meg a chai wallah készségeit úgy, hogy elkészíti saját ízletes, házi készítésű keverékét a chai masala-ból. Csak kövesse ezeket az utasításokat.

Mérsékelt észak-amerikai éghajlatunkban október ropogós kék égboltot, a fák alatt halványuló levelek édes poros illatát és természetesen meleg, fűszeres ételek és italok égő vágyát jelenti.

Semmi sem mondja, hogy "otthon vagy" ősszel, mint egy edény valami felmelegítéséhez. Szeretem felhívni a meleget a világ minden tájáról: Az esés a chai masala-nak szól.

A „Chai” teát jelent sok nyelven, a „masala” pedig vegyes fűszereket jelent néhány ázsiai nyelven. A világ legnagyobb kávésláncában, ahol a legkisebb ital „magas” és kevert lingók uralkodik, a „chai latte” a tejjel fűszeres tea nemzetközi kifejezése.

Egy meleg csésze chai

Indiában az a személy, aki chai masalát készít és szolgál, chai wallah néven ismert. Azokon a területeken, ahol semmilyen chai mester nem praktikus, ezt a munkát maga is elvégezheti.

Természetesen megállhat egy kávézóba, vagy megvásárolhatja a chai dobozos, kondenzált változatát. Ha ezt megteszi, bontsa ki látókörét a helyben elérhető sörfőzdekről. (Coloradóban, ahol élek) néhány kávézó helyi mikrohullámú Bhakti Chai-t, tüzes, fűszeres fajtát hordoz.) Vagy pénzt takaríthat meg, és betekintést nyerhet a saját sörfőzésével.

Sört nagy mennyiségben

A férjem évek óta nagy tételben készít chai-t - körülbelül fél gallon (2L). A recept rugalmas és könnyen testreszabható: adjunk hozzá több borsot és gyömbért, ha fűszeresnek tetszik; több fahéj és vanília a sima, édesebb stílusért. De az alapok:

Helyezzen egy nagy fazék vizet forrásba.

Dobás a fűszerekben (lásd a vezető képet): Körülbelül 1/4 csésze (kb. 30) zöld kardamom hüvely, egy fahéj vagy két, 3-4 csillagánizs, körülbelül 12 szegfűszeg (túl sok lesz, hogy zsibbadjon), néhány szelet gyömbérgyökérből vagy egy teáskanál gyömbérporból, egy teáskanál fekete borsból és egy darab szerecsendióból és / vagy vanília babból, ha úgy tetszik.

Forraljuk 30 perc és 1 óra között. A házat felszívják a jó szagok.

Teafőzés

Kapcsolja ki a hőt, adjon hozzá teát - 1/4 csésze teaport vagy körülbelül hat fekete teazsákot. Fedjük le és meredek 5 percig.

Szűrjük le egy kancsóba. Keverjen hozzá egy kanál vanília kivonatot és ízlés szerint édesítse.

A tálaláshoz finoman melegítsük tejjel az ízlés szerint.

Az egész folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe, nagyrészt felügyelet nélkül, és néhány percig tarthatja a kannát a hűtőszekrényben, ahogy melegíti. Fedezze fel a helyi piacokat, hogy ömlesztve találja meg a fűszereket - utazási ajándéktárgya vagy új helyi kísérteties lesz, és pénzt is megtakaríthat.

Hiteles stílus

A keveréket tejjel együtt is felforralhatja egy erős, krémes italhoz, amely sokkal közelebb áll az igazi indiai chai masalahoz. Figyelem: India továbbra is szerepel az utazási kívánságlistámban, tehát nyugodtan válasszon saját recepteket vagy tippeket, ha jobban tudja! De garantálhatom, hogy ez az íze fantasztikus.

A fentebb használt fűszereket összetörheti vagy őrölheti. A kíváncsiságból a közelmúltban felvettem egy csomag masala chai keveréket a helyi indiai piacon. Az online szó az, hogy ezek az előrecsomagolt fűszerek elavulhatnak, de ez az üzlet jól megfontolt és elfoglalt.

Ez a stílus úgy készül, hogy azonnal szolgálja ki. Kettős vagy háromszoros a recept, ha egynél többet szolgál fel.

Forraljon fel 1/2 csésze vizet.

Masala chai keverék

Adjunk hozzá 1/2 teáskanálnyi chai fűszerkeveréket (vagy ízlés szerint - keverékünk összetevői fekete borssal és gyömbérrel kezdődnek, tehát nagyon fűszeres). Forralunk 1 percig.

Adjunk hozzá 2 teáskanál cukrot és 1 teáskanál teaport (a porított tea állítólag jobban tartja magát és jobb ízű, mint a tealevelek, ha erõsen erõsen forraljuk; volt egy etiópiai teapor a kezünkben). Forralunk 1 percig.

Adjunk hozzá 1 csésze tejet. (Néhányan esküszünk, ha csak fél és fél tejet használunk, hogy valóban gazdag és krémes legyenek.) Forraljuk fel.

Amikor a keverék majdnem forr, néhány percre vegye le a tűzről. Akkor tedd vissza. Ismételje meg ezt a folyamatot - egy szinte forráspontú, eltávolító táncot, majd forraláshoz közel térjen vissza - 5-7 alkalommal.

Meredek, fedett, távolítsa el a tűzről két percig.

Szűrje le a keveréket, és élvezze.

A főtt chai masala íze gazdagabb és drágább elkészítésű, tejjel vagy tejszínnel együtt, nem is beszélve a személyes erőfeszítésektől. Elkészítheti más konyhai házimunkák elvégzésekor - ismert voltam, hogy főzöm a mosogatógép ürítése közben -, de csodálatos az is, ha szemlélődik vele. A fűszeres jóság keverésével táplálkozhat a lélek és a test is. Lélegezze be, csatlakoztassa és élvezze. Namaste!