Utazás
Fotó: quinn.anya
Susanna Donato csatlakozott a kézműves kenyérforradalomhoz annak érdekében, hogy valóban elkészítsék a legkönnyebb és legjobb kenyeret.
Igen, ez egyszerű. Csak a megfelelő receptre van szüksége. Ez az Artisan Kenyér öt perc alatt egy napi szakácskönyvéből származik, és így csinálom
Keverési nap:
1. Készítsen egy tartályt, amely több negyed tésztát képes tárolni. A konténer négyzetméretűek azt jelentik, hogy kevés helyet foglal el a hűtőszekrényben.
Fotó és Feature Photo szerző
Adja hozzá az összetevőket az alábbiak szerint:
- 3 csésze meleg víz (kb. 750 ml)
- 1 1/2 evőkanál élesztőt (kb. 37 ml)
- 1 1/2 evőkanál só (körülbelül 37 ml)
- 6 1/2 csésze liszt (kb. 780 g).
A recept általános célú lisztet igényel. Kenyeret általában kenyérliszttel sütök, amely egy magasabb fehérjetartalmú liszt, amely általában hosszabb gluténszálakat készít, és szeretek egy kis teljes kiőrlésű fogat. Ehhez a recepthez általában 1 csésze teljes kiőrlésű lisztet (a miénk kő-őrölt és nagyon durva), 1 1/2 csésze kenyérliszt és 4 csésze általános célú lisztet használtam. Kísérletezzen a kívánt keverékekkel.
2. Keverje hozzá az összetevőket, amíg minden nedves lesz. Ha száraz éghajlaton él, és lisztje rendkívül száraznak tűnik, adjon hozzá még egy kis vizet (néhány evőkanál). Ne aggódjon amiatt, hogy szuper alapos - a keverés nem szükséges. Ez kb. 2 percig tarthat.
3. Ha azonnal sütni akarja, hagyja néhány órán át a pulton. Ha nem, tegye a hűtőszekrénybe. Éjszaka jó. Nagyszerű a teljes nap. Legfeljebb egy-két hétig rendben kell lennie. Így fog kinézni, miután lehűtött és emelkedett:
Megjegyzés: Kicsi hűtőszekrények esetén a recept felét feloszthatja, hagyhatja, hogy a tészta megemelkedjen a pulton, és azonnal süssen, hogy ne hagyjon értékes hűtőszekrényt a tészta számára. Vagy működjön együtt a szomszédokkal és ossza meg egy nagy tételét!
Sütés napja:
1. Vegye ki a tésztát a hűtőből. Kíván egy szép, nyugodt, nem tapadó felületet, amivel a tészta felmehet. Szeretek Silpat szőnyeget használni - nem tapadó, nem mérgező, újrafelhasználható, hőbiztos és rugalmas a tészta egyszerű lerakásához. (Tíz évvel ezelőtt kaptam az enyém a New York Cake & Cukrászda-ban, amelyre a szőnyeget pecsételtem, így hasznos emléktárgyakvá tehettem őket a New York-i főzésem során.) Ha nincs Silpat, használhatja a pultot, a törölköző vagy egy kis tányér vagy vágódeszka.
2. Porosítsa fel az emelkedő felületét egy jó réteg liszttel. Bármilyen fog tenni.
3. Húzza le egy darab tésztát. Néhány útmutatás: A grapefruit darabja körülbelül egy font (450 g). A kantállemez darabja körülbelül 675 g kb. Olyan darabot használok, amely valószínűleg 2 kilóhoz közelebb van (900 g) - ez egy igazán nagy sárgadinnye, vagy talán egy kissé vékony mézesharmat. Kést is használhat, de az enyém általában könnyen elszakad és nem igényel vágást.
Helyezze a tésztát a liszttel felületre. Liszt a kezed. A tésztát úgy alakítsa kör alakú kenyérré, mint ez:
4. Fedje le a tésztát egy törülközővel és hagyja egy ideig kóborolni. Mennyire emelkedik, attól függ, hogy meleg a konyhája. Egy óra elegendő, ha meleg (75-80F / 25C és fel). A konyhám általában fagyos (60-62F / 16C), tehát 2-3 órán keresztül hagyom ki.
5. Körülbelül 25 perccel a kenyér sütésének megkezdése előtt tegye be a fedett hőálló edényt a sütőbe, és kapcsolja be a sütőt nagyon forróra (450F / 232C). (A serpenyőm egy Williams-Sonoma-val borított öntöttvas holland sütő serpenyő, amelyet munkatársam, Jill, Isten áldja meg neki, 1992-ben adta nekem.) Szeretem a serpenyőt a sütőbe tenni, amikor elkezdem a kenyeret felkelni, jóval korábban Bekapcsolom a sütőt; egyébként hajlandó vagyok elfelejteni, és csak melegíteni a sütő panelt.
6. Amikor a sütő előmelegszik, fedje le a tésztát. Nem tűnik túlságosan eltérőnek - csak egy kicsit magasabb, lágyabb és felfrissítettebb az emelkedő „nap” után.
7. Meghajlok a Silpat széleit a tészta körül, hogy a tészta közelébe annyi lisztet rázjak, amennyire csak tudok, hogy minimalizáljam a rendetlenséget. Vegye ki az edényt a sütőből (óvatosan! Olyan forró), és vegye le a fedelet.
Fotó: ansik
Óvatosan dobja a tésztát a serpenyőbe. Mi lenne az alján, a tetején lesz, néhány durva széllel. Rendben van! A végén mind sikerülni fog.
8. Süssük kb. 30 percig. Ezután nyissa ki a sütőt, vegye le a fedelet, és hagyja, hogy a kenyér süsse kb. 20 percig. (Azok a durva élek gyönyörű koronát készítettek a kenyéren.) Első 30 perc elteltével ellenőrizze - ha forróbb a sütő, akkor a kenyérnek nem kell annyi időt igényelnie. Ezt akkor kell megtenni, amikor a teteje meglehetősen barna, alján elég barna (de nem fekete), és ütögető hangzású.
9. Barna és csodálatos a sütőből.
10. Óvatosan (és óvatosan! - forró) dobja ki a kenyeret az edényből, és hagyja, hogy a kenyér teljesen kihűljön egy állványon.
11. Vágja fel és élvezze a textúrát. Nedvesnek, rágósnak és ropogósnak kell lennie - tökéletesen pirítóshoz, szendvicshez vagy csak vajjal kendőbe.
Felhívjuk figyelmét, hogy valószínűleg majdnem olyan hosszú időbe telt, hogy elolvassa ezt a bejegyzést, mint a kenyér készítéséhez!
