Étel + ital
Ha Hongkongban egy étkezést lehet enni, akkor ennek nem kell összege lennie. Gyakran tévessé téve azt, hogy csak gombócként értendő, a dim sum valójában olyan apró ételek választéka, amelyeket általában reggelire vagy ebédre fogyasztanak, és a legjobb a család és a barátok nagy csoportja között. Általános szabály, hogy két és fél étel a tökéletes szám egy személyenkénti megrendeléshez, így azt mondjuk, annál inkább a kedvesebb. Az utcai parti étkezőhelyekben és a csúcsminőségű éttermekben egyaránt megtalálhatók, lehetőségeid vannak a problémák megoldásában.
Ezek a kötelező megrendelések a tökéletes homályos élmény érdekében, valamint néhány a legjobb hely a kóstoláshoz Hong Kongban.
1. Siu mai
Ez az alapvető esszenciális étel megtalálta az utat a város környékén található élelmiszer-standokon, de a sui mai az egyik stílus, ahol megmondhatja a nagy utcát az street-food snack verzió és a minőségi dim-sum house változat között. Ezek a nyílt arcú párolt gombóc garnélarákot és sertéshúst tartalmaznak, és élénk narancssárga tarisznyarákkal díszítik. A siu mai egyéb változatai garnélarák helyett gombát és sertés helyett csirkét tartalmaznak. A Dim Sum könyvtár modern étkezést kínál a din sum számára a klasszikus fekete fokhagyma sertéshús és a garnélarák siu mai.
2. Har gow
A har gow gombócok a garnélarák minősége és a tésztacsomagolás áttetszősége miatt élnek és halnak meg. Ezek a kis rákos gombócok megtévesztő módon néznek ki, ám az összetevők - különösen a garnélarák és a bambusz, amelyek a krémes textúra megteremtik a belsejében - minősége, valamint a gombóc redőzéséhez szükséges pontosság művészeti forma. A központi Luk Yu teaház Hong Kong egyik legrégibb dim sum étterme, amely tökéletes környezetet kínál egy ilyen klasszikus étel kóstolására.
3. Lo bak go, vagy rántott fehérrépa és retek torta
Nem nyugati értelemben sütemény, ez az alacsony összegű vágás a végső kényelmi étel. A retek torta a kínai újév ünnepségeinél hagyományosan szerencsés, mivel neve hasonló a jó szerencse kínai szavaihoz. Hagyományosan kínai kolbász vagy Jinhua sonka, szárított garnélarák, reszelt retek keverékével készül, és rizs liszt. Az elegyet pároljuk, majd szeletekre vágjuk, hogy serpenyőben süssék, ami ropogós külsőt ad, lágy és szivacsos belső felülettel. Általában chili XO szósszal tálalva merítik, hogy extra harapást érjen el. Egy Dim Sum-ot rendszeresen Hongkong egyik legelterjedtebb dim sum éttermeként említik, és ez biztosan nem okoz csalódást a répatorta esetében.
4. Cheong fun, vagy párolt rizs tekercs
Ezek nem tavaszi tekercsek, ha erre gondolsz. Ragacsos rizsliszt felhasználásával ezeket a lágy, vékony lemezeket egy töltelék (általában garnélarák, sertéshús vagy rántotta) köré gördítik, és szójaszósszal tálalják. Ennek egyik legjobb változata egy ropogós belső burkolat a garnélarák körül, amely extra ropogást ad a általában puha textúrához. Próbálja ki őket a Dim Dim Sum-ban.
5. Char siu bao vagy sertés zsemle
Még ha soha nem is hallott volna a tompított összegről, jó eséllyel megismerheti char siu bao-t, Hongkong egyik leghíresebb kulináris exportját. A Char siu grillezett sertéshús, és az édes töltelék tökéletesen kiegészíti a sima, párolt, lágy fehér bao-t. Hongkong leghíresebb char siu bao-ja megtalálható a Michelin-csillaggal szerelt Tim Ho Wannél, amely alternatív sült változatot készít ennek a szokásos utcai snacknek, és a bao külseje ropogós, a szájban olvadó édes cukorkéreggel.
6. Pelyhes zsemle
Fotó: lecsupaszított pixel / redőnyök
Dobjon el minden gondolatot a csomós angol pudingról, mivel Hongkongban a dolgok kissé eltérnek. Ezen bolyhos fehér zsemlék belsejében lévő olvadt narancs gazdag és édes tojáskrém, amely különbözik a nyugati társától, mivel gyakran sűrített tejet használ. A Yum Cha újszerű olvasztott puding zsemle szórakoztató, interaktív étkezési élményt kínál, de ezeket a zsemlét bármilyen dim sum étteremben megtalálhatja.
7. Csirkecomb
Fotó: lecsupaszított pixel / redőnyök
Noha sok nyugati ember számára ez nem a leginkább étvágygerjesztő, a csirkecomb egy kissé klasszikus érték, amely - ha még soha nem próbáltál volna - szerepelnie kell a listán. Hagyományosan feketebab szósszal párolják, a hús túlnyomórészt zsíros és bőrszerű. Jól megfõzve gyengéd, ízletes, és közvetlenül a csontból felszívható. Gyakran főnix talon néven szerepelnek, köztük a Ding Dim 1968-ban, ahol kóstolhatják meg ezt az egyedülálló hongkongi ételt.
8. Xiaolongbao
Ez a sanghaji gombóc nem hagyományos dim sum étel, de gyakran megtalálhatja a menüben. Ezeket a párolt gombócokat leves és általában sertéshús töltik, gyömbérrel és ecettel megeszik. Vigyázzon az első harapáskor, mivel a leves belsejében általában forró csöve van - nem szokatlan, ha az étkezők egy kis lyukat dugnak a tetejére, hogy előbb lehűljön. A Din tai fung sertés xiaolongbao-jával elérte a nemzetközi hírnevet, és ezek a lédús gombócok mindenképpen megérdemlik a hype-t (és a Michelin csillagot).
