Szeszes italok + koktélok
Nagyon esély van arra, hogy ismerkedj a vodkával és a whiskyvel. Lehetséges, hogy ismeri a mezcal-t és az amaro különféle típusait. De még az emberek is, akik ismerik az utat egy bár körül, általában ismeretlenek a baijiu-val, ironikus módon, a világ legnépszerűbb szellemével. Szerencsére soha nem volt jobb idő, hogy megismerjék a kínai nemzeti italt.
Mint Derek Sandhaus, a Ming River baijiu márkanév társalapítója és a Baijiu: A kínai szellemek alapvető útmutatója című könyve írta: „Baijiu jön a világ számára, és az invázió már folyamatban van”.
A „Baijiu” kifejezés a „mandarinban” fehértartalmú folyadékot jelent, amely illeszkedően széles leírása egy italnak, amelynek íz és erőssége nagyban változik, attól függően, hogy hol készül. A termelés csúcspontja az 1990-es években volt, amikor 18 000 és 36 000 lepárlóüzem volt. Manapság Sandhaus szerint mintegy 10 000 lepárló működik. A baijiu túlnyomó többsége csak Kínában található, kivéve a korlátozott számú éttermet, amely a világ minden tájáról kínai lakosságot szolgál fel. Ennek ellenére, Kína nagy népességének és a baijiu kínai kultúrában játszott szerepének köszönhetően (a baijiu a Kínában elfogyasztott összes ital 99, 5% -át teszi ki) úgy gondolják, hogy ez a leginkább fogyasztott szeszes ital a világon.
Hogyan lett a baijiu a legnépszerűbb szellem
Fotó: Drink Baijiu / Facebook
Az alkoholtermelés legrégebbi bizonyítéka az agyagedényekből származik, Kr. E. Északkeleti részén, Henan tartományban, Kr. E. 7000 és 5800 között. Az alkohol luxusként szolgált katonai, bürokratikus és vallási szertartásokra, és szerepet játszott a mindennapi életben. A desztillációs technikák ismerete Kína felé érkezett, akár a Közel-Kelettel folytatott kereskedelem révén 960 és 1270 között, akár akkor, amikor a mongol jüan dinasztia 1271 és 1368 között uralkodott. Ezután a desztillációból jött baijiu.
A szellem ingatag volt a népszerűség évszázadok óta. Időnként a munkásosztály italának nevezték, és néha démonizálták, mint a társadalom pusztítását. Igen, csakúgy, mint az Egyesült Államok és a világ számtalan más országa, Kína is olyan időszakokon ment keresztül, amikor az alkoholt inkább társadalmi betegségnek, nem pedig a kulturális hagyományok részének tekintették.
A baijiu modern korszaka a második világháború után kezdődik, amikor a Kínai Kommunista Párt államosította az alkoholipart. Zhou Enlai, a Kínai Népköztársaság első miniszterelnöke a Kweichow Moutai szeszfőzde baijiu-ját a kormány hivatalos baijiu-jának nevezte. Az 1950-es évek óta állami vacsorákon szolgálják fel - és nagyon sok. Nixon 1972-ben híresen ivott a Moutai baijiu-t Kínában tartott állami látogatása során, és két évvel később Henry Kissinger államtitkára egy kínai diplomatának azt mondta: „Azt hiszem, ha elegendő Moutai-t inni, bármit meg tudunk oldani.”
Amikor könyvére kutatott, Sandhaus 2011-ben egy kínai állami média beszámolóját találta meg, amelyben megszámolta, hogy a hivatalos feladatok ellátásához szükséges ételek és italok mennyit fizetnek a kormánynak. A végösszeg? Több, mint a honvédelmi költségvetés. A Moutai-t 2012-ben betiltották az állami bankettekbe, amelynek két hatása volt: az árak csökkentek, hogy vonzóbbá tegyék a szélesebb közönséget, és a termelők megkezdték más piacok keresését. Ez odavisz minket, ahol ma vagyunk.
"Kívülről nézve úgy tűnik, hogy a baijiu egy ideje a következő nagy dolog, de [még nem érte el ezt a pontot]" - mondta Sandhaus a Matador Network-nek. „De a piac valójában évente észrevehetően nagyobbra nőtt, csak amikor nulláról indul, akkor messze vagy a telítési ponttól. Sokkal közelebb vagyunk, mint régen.”
A baijiu négy fő típusa
Fotó: Drink Baijiu / Facebook
A baijiu különféle stílusaiban az az összetevő, amely mindent összekapcsol, a qu (kiejtésre kerül). A Qu olyan, mint egy élesztõindító a savanyú kenyér számára, mivel erjesztést kezdeményez, és sok szempontból meghatározza a végsõ aromát. Úgy néz ki, mint egy finoman őrölt gabona tégla, és tele van natív élesztővel. A baijiu elkészítéséhez a qu-ot vízzel és gabonafélékkel kombinálják, leggyakrabban cirokban, de a típustól függően rizzsel, búzával és kukoricával is.
Nincs olyan malátázási folyamat, mint ami a whisky és más szeszes italok esetén történik. Ehelyett a szemeket a qu erjesztik, miközben a gabonakeményítőket cukorré alakítják. A Baijiu-t a szilárd vagy félszilárd erjesztett szemcsékből desztillálják, hasonlóan ahhoz, hogy a grappa hogyan desztillálódik a szőlőpogácából. Számos baijiu stílus egyszer desztillálja az erjesztett szemeket, így az erjesztésből származó funky ízek a végső szellemben ragyognak át.
Sokféle baijiu stílus létezik, de a kezdők számára a legegyszerűbb módon megérteni azt négy alapstílus vagy „aroma” kipróbálásával: rizs aromája, erős aromája, könnyű aromája és mártás aromája.
"A baijiu esetében az az ötlet, hogy mindegyik különböző régióból származik" - mondta Sandhaus. „Mindegyik célja egy nagyon eltérő ízprofil kiegészítése. Ez nagyon sok a tervezés alapján. “
Rizs aromája: Ez az egyetlen baijiu stílus, amelyet teljes egészében rizsből készítenek, és Kína délkeleti részéről származik. A tiszta íz és illat általában világos, édes és virágos. Összehasonlításképpen gondoljunk más rizs alapú szeszes italokra, például a shochura. Az Oregonban található Vinn Szeszfőzde, az Egyesült Államokban gyártott egyetlen dzsungel, rizsaromát készít egy hétre nemzedékre visszatekintő családi recept alapján.
Könnyű aroma: A baijiu legolcsóbb stílusa, a könnyű aroma a legnépszerűbb Shanxi-ban, Pekingben és az északkeleti tartományokban. Ne tévesszen meg a „könnyű” kifejezéssel. Ez a stílus általában meghaladja az 50% -ot, és elérheti a 60% -ot is. Cirokból készítik, kőedényekben vagy gödrökben erjesztik, majd desztilláció után kerámia üvegekben érlelik. Kevésbé agresszív illatú és ízű, mint a többi baijiu stílus, és kissé édes, virágos és dinnyeszerű lehet. Csak annyit kell tennie, hogy élvezze, hogy megszerezze az erőt.
Erős aroma: A Szecsuán tartományból származó erős aroma a Baijiu legnépszerűbb stílusa, és az összes előállított baijiu kétharmadát teszi ki, mondja a Ming River által szponzorált baijiu oktatási weboldal, az Drink Baijiu. Sáros gödrökben erjesztik, és a végső párlat trópusi gyümölcsökkel rendelkezik, például ananász, banán és passionfruit - ideális mérkőzés Szecsuán fűszeres ételeinek. Ez a nyugati ízvilág egyik legkönnyebb része. Az iszapgödrök elősegítik a fermentációt, mivel további szemcséket adnak hozzá. A Luzhou Laojiao szeszfőzde, ahol (többek között) a Ming River márkanév készül, 1573-ból származik.
Fotó: tesztelés / redőnyök
Mártás aromája: A mártás szójaszószra utal, és ez a baijiu stílus mélyen sós. Guizhou tartományból származik, és le tudja vonni a legmagasabb árakat. A Kweichow Moutai-nál készített baijiu, amely korábban a kormány hivatalos baijiu-je volt, mártásaroma. Úgy készítik, hogy a gabonakat kővel bélelt gödrökben erjesztik, és más stílusoktól eltérően az új szemcséket egyszerűen hozzáadják a kiégett gabona tetejére, ami ízek mélységét teremti meg. Ez a leginkább kihívást jelentő stílus lehet a nyugati ízekkel szokott emberek számára, és leginkább összehasonlítható az olyan ételekkel, mint az erjesztett babpaszta és a sötét rizs ecet. Sandhaus azt írta, hogy az ön utazása a baijiu ízesítésére kezdődik, szósz aromával, hogy a legtávolabbi tőzeges skót whiskyt választotta a skót megismerésére.
Hogyan lehet inni a baijiu-t?
Fotó: Ming River Baijiu / Facebook
"Kínában az, amit valóban fogyaszt a baijiu-val, az ételekkel és más emberekkel" - mondta Sandhaus. "Ez nem olyan ital, amelyet önmagának vagy magának a fogyasztására szánnak."
Az étel a baijiu ivás egyik legfontosabb része. Először is, egy adott régió baijiu íze kiegészíti ugyanazon régió konyháját (és a regionális kínai ételeknek sok-sok különböző stílusa létezik). Fűszeres szecsuáni ételek, amelyek tele vannak például a szája száradó Szecsuán borssal, például tökéletesen párosulnak, erős baijiu aromával.
"A kínai konyha és a kínai alkohol esztétikai feltétele az, hogy sok különféle ízre van szükség, de azt akarja, hogy ezek az ízek kiegyensúlyozottak legyenek" - mondta Sandhaus. "Nagyon sokféle van, de egyetlen dolog sem dominálja."
A második ok, amiért az étkezés fontos a baijiu ivásánál, azért, mert az erős szellem és az ivási szakasz hosszú.
A Baijiu-t hagyományosan az egész étkezés során gyűszűméretű szemüvegben szolgálják fel. Nagyon részeg, és pirítós után fogyasztják. Minden pirítós után, függetlenül attól, hogy adod, vagy hallgatod - várhatóan inni fogsz. Választhat, hogy nem iszik-e, ha egészségi állapota van, de durva, ha nem indul el a baijiu minialkalmazásainak ivása / étkezése közben, ha már elkezdted.
Hogyan lehet megismerni a baijiu-t
Fotó: Ming River
Az egyetlen módja annak, hogy kóstolja meg a baijiu-t, ha maga is kipróbálja. Mostanra előfordulhat, hogy meg kell keresnie a Chinatown italgyártó üzleteket és éttermeket, de nem sokkal később látja, hogy a baijiu felbukkan az italboltban és bárban az egész országban. Különösen a Ming River olyan név, amelyet jobban látni fogsz, mivel a márka egyre nagyobb csapatokkal működik együtt, hogy koktélokat készítsen az amerikaiak számára.
A hagyományos italfogyasztási módszer azonban egyenes. Az ízek általában valami, amellyel megszokták, nem pedig valami, amelybe azonnal beleszeret. De oly sokféle variációval könnyű többféle mintát kóstolni, hogy megtalálják azt, amely a legjobban megfelel a szájának. Ha megtalálta azt, amire tetszik, a lehetőségek korlátlannak tűnhetnek, ha több száz, ha nem több ezer gyártó keresheti meg azokat, akik a kívánt stílusban készítik a baijiu-t.
"Ez teszi kategóriává szórakoztatóvá és kifizetődővé" - mondta Sandhaus. "Ha tudja, amit keres, akkor valami olyat felfedezhet, és örökké élvezheti."
