Étel + ital
Fotó: haglundc
A BBQ világméretű áttekintésében azt találtuk, hogy annyi módon lehet megcsinálni, mint vannak séfek.
Honnan Észak-Karolinából származom, addig nem süttél grillt, amíg meg nem sütted a grillünket. A regionális büszkeség kérdése, ugyanolyan kulturális és társadalmi jelenség, mint a kulináris hagyomány.
Az emberek a világ minden tájáról ugyanolyan büszkék a grillre. Mi a helyzet azzal, hogy egy somló gödör felett főzünk, ami az emberek legjobbját hozza ki?
Itt van 7 hely, amellyel felviheti BBQ térképére:
1. Egyesült Államok
Carolina disznópikcinéktől Kentucky birkáig, az ötlet mindenhol ugyanaz: egy szabadtéri party barátokkal, ételek és sörök.
Az amerikai barbecue az 1800-as években nyúlik vissza, amikor a szegény gazdák félig vadon élő sertéseket fogtak el, amikor kevés az élelmiszer. Noha a marhahús és a csirke egyaránt kitart, a legtöbb sertéshús továbbra is a sertéshús.
A húst általában nem pácolják, mielőtt a grillre helyezik, ahol bármilyen elérhető szósszal vagy népszerű mártással megtisztítják. Az amerikai barbecue sokkal jobban, mint bárhol máshol, speciális fafajtákat használ a hús ízének megjelenítésére: Texasban a mesquite kefe gyakori, a hickory és a tölgy pedig másutt könnyebben elérhető.
A délen kívüli kulináris jellegzetességek gyakran hátsó helyet foglalnak el a társadalmi szempontból. Valószínűbb, hogy hamburgereket, forró kutyákat és zöldség nyársat talál, mint a sertéshúst, amikor a grill főtt, de a barbecue lelke életben van és jól van.
2. Korea
Fotó: dane brian
Az amerikai unokatestvérétől eltérően a koreai grill általában inkább étkezésnek tűnik, mint egy nyári blokk party. A hús nyers lesz, mivel a mecénások egy speciális asztalnál ülnek, közben ételüket faszénen vagy közepes gázrácson főzik. A marha-, sertés- és csirkedarabok a normák, a legtöbbet fokhagyma-szójaszósz keverékben pácolták.
A grill a szülőföldjén kívül a koreai konyha szinonimájává vált. A főzés és étkezés egyedi keveréke tette népszerűvé az egész világon, és a koreai ételek a Föld szinte minden nagyobb városában megtalálhatók.
3. Dél-Afrika
A dél-afrikai grillsütőt braainak hívják, az afrikaiak szójából a sült hús (braaivleis). A holland bevándorlók által kifejlesztett braai átfogó hagyományává vált Dél-Afrika faji vonalán keresztül. Mint a legtöbb grill, ez is társadalmi esemény, és a braaier (főszakács) szerepe iránti igény.
A használt húsválaszték azt mutatja, hogy a braai sokféle kulturális hatással rendelkezik - a kolbász, a kebab és a steak mind normál viteldíj. A tradicionális pap nevű zabkása, amely hasonló a szemcsékhez vagy polentahoz, népszerű köret.
4. Fülöp-szigetek
Ha valaha egy filippínó partin jártál, valószínűleg emlékszel a hatalmas sült disznóra. Lechón néven egyetlen ünnepe sem teljes, ha egész sertést meleg szénen sütnek. A sertést saját zsírral megtisztítják, nedvesen tartva a húsot és a bőrt ropogósnak tartva. Alkalmas egész csirkék és szarvasmarha is.
Fotó: lemuelinchrist
A Lechón annyira népszerű a Fülöp-szigeteken, hogy általában egész évben megtalálható utcai standokon és éttermekben. A spanyol hagyományból származik, és a lechón variációk megtalálhatók Latin-Amerikában és a Karib-térségben is, különösen a karácsony hetében.
5. Ausztrália
Nagyon sajnálom, hogy egy igazi ausztrál még soha nem mondta komolyan: „Tegyen egy másik garnélarát a barbinak”. Az egész egy amerikai reklámkampányból származott, amelyet Paul Hogan folytatott (a „Crocodile Dundee” hírnévvel) - az ausztráliak valójában „garnélarák”, a „garnélarák” helyett azt mondják.
Mégis Ausztrália olyan ország, amely imádja a grillét. Annyira népszerű, hogy sok nyilvános helyiségben valójában pénzérmével működtetett rácsok vannak, és olyan sok nagyszerű stranddal, ahol főzni lehet, nem meglepő, hogy a hagyomány megtartotta.
Fotó: Walmink
Hatalmas szarvasmarha-iparának és hosszú partvidékének köszönhetően az ausztrál emberek főleg hamburgerekre és tenger gyümölcseire támaszkodnak, hogy kielégítsék grillezési vágyaikat. Az ausztrál barbecue különlegessé teszi a „kolbász sizzle”. A gyűjtők és az iskolai rendezvényeken mindenütt sütésre kerülnek a kolbászok, hagymával és paradicsomos szósszal fehér kenyérre kerülnek, és egy-két dollárért eladják.
6. Mongólia
A mongoloknak megvannak a sajátos módjai a hús főzésére, de nem erről van szó a helyi „mongol barbecue étteremben” - ez a japán teppanyaki tajvani változata. Furcsa módon az Ulan Batorban megnyílt első amerikai lánc éppen egy ilyen étterem volt.
A hús történelmileg nagy szerepet játszott a mongol konyhában, mivel a nomád életmód és a szegény föld jobban szolgálja az állatokat, mint a növények. Khorkhog az ikonikus mongol étkezési élmény, amelyet általában különleges alkalmakra vagy tisztelt vendégek számára tartanak fenn.
A kövek tüzet melegítenek, mielőtt bárány- vagy kecskehúsos edénybe helyezik. A főtt morzsákat étkező kezekkel eszik, és azt mondják, hogy az egészségnek jó az, ha a főzéshez használt kövek megtartják. A Boodog gyakoribb étkezés, ahol a mormót egészben főzik egy nyílt tűzön.
7. Argentína
1900-ban a marhahúsipar minősége és mérete miatt az argentinok magasabb életszínvonalat élveztek, mint az amerikaiak. Az export visszaesett, de a marhahús argentin szerelme nem csökkent.
Fotó: Gustavo (lu7frb)
Uruguay-ban, Chile-ben és Paraguay-ban is népszerű, az asado Argentína választ ad a grillre. A hús általában nem pácolt, és úgy szolgálja fel, mint a tanfolyamokat. Először a kolbász és a szerv kerül, amelyet bordák, steak és esetleg csirke vagy kecske követ. Saláták, kenyér vagy grillezett zöldségek kísérik az étkezést.
