Kávé + Tea
A tizenéveseknek nem szabad kémi órának lenniük. Arról szól, hogy teát kortyolgatunk, és finoman édes süteményekre harapunk, egyszerű dolgokról beszélünk. Az „oxidáció” és a „molekulák” szavak általában nem lépnek be a beszélgetésbe.
De amikor a tea lassan világosbarnavá válik, nehéz nem feltenni kérdéseket.
Ez történik, amikor megrendelte a különleges zöld teát a Chalet de tia Mercês-hez, a furnasi kis faluban, São Miguel-ban, Portugáliában. Itt a tulajdonos Paula Aguiar egy vulkáni üstben boltot hozott létre, ahol geotermikusan melegített vizet használ fel egyenesen a talajból a tea készítéséhez. Ez nemcsak fényes lilassá válik, hanem hatékonyan teszi a világ azon kevés helyének az egyikévé, ahol biztonságosan inni lehet a vulkáni vízből származó teát.
Fotó: Matthew Meltzer
A város egy vulkánon belül
A „Furnas” név minden, amit tudnia kell erről a városról, amelyet szó szerint egy aktív vulkán üstben helyezkedik el Portugália legnagyobb Azori-szigetein. Ez egy város szó szerinti gőzfürdője, ahol a gejzírek a város utcáit vonják be, és a gőz meleg ködtel tölti le a levegőt.
Büszkélkedhet a világ egyetlen vulkáni élelmezésével, amely a leginkább a Cozido das Furnas-ról híres - egy pörkölt sertés füle, csirke, zöldségek és egyéb finomságok miatt, amelyeket a vulkán melege órákon át főzött. A furnai gazdák egész kukoricacsarat forralnak a buborékoló vizekben, majd egy euróért eladják őket a sarkon. És egy kis lépcsőn a kanyargós, párás főúttól a Chalet de tia Merces és a földtől egyenes zöld tea található.
Az üzlet egy 19. századi egykori fürdőházban nyitott, amelyet egy gazdag helyi kereskedő épített nyári birtokának részeként. A kanyargós trópusi folyó tetején helyezkedik el, buja lombozattal és mindkét oldalról emelkedő gőzzel. A távolban egy magasodó vulkán áll, heves figyelmeztetés arra, hogy ez a békés jelenet bármikor teljes káoszré válhat.
Aguiar azt mondja asszisztensének, hogy készítse el a „különleges teát”, a zöld teát, amelyet a sziget szétszórt Gorreana teaültetvényéből szedtek - ez az egyetlen ilyen jellegű Európában. Az asszisztens kötelességteljesen önti egy csésze zöld teát forrásban lévő vízből az üzlet belsejéből, majd egy másik, üres edényhez vezeti.
- Kövessen engem - mondja, és az üres edényt viszi magával az udvar oldalán lévõ falhoz. A falon egy melegvíz-kifolyó húzódik egy csőből, amelyet 150 évvel ezelőtt a fürdő kezelésére használtak. Ahogy az edény lassan megtelik, a víz tiszta és világos-lila színűvé válik.
"Ugyanaz a tea, amit önre öntöttem téged" - mondja. "De a víz itt egyenesen a földről jön, és reagál a vízben lévő vasalóval, és ezt a színt változtatja."
Kortyotok; kicsit olyan, mint a folyékony agyag.
- Várjon néhány percet - mondja Aguiar, miközben visszalépünk a trópusi folyóra néző kilátás felé. „Várja meg, amíg valóban reagál; minden alkalommal más ízű lesz.
Kóstolom meg a csapvíz tea ellen, amely most mély aranyszínű. Íze van, mint amire számíthat, mint a tea.
Amint várjuk a vulkáni tea reakcióját, elmagyarázza, hogy ez másképp néz ki, mert a zöld tea antioxidáns molekulái - tudod, azok a dolgok, amelyek annyira egészségesvé teszik - reagálnak a vulkáni víz magas szintjével. A vas megváltoztatja a szerkezetüket, tehát különböző hullámhosszon tükrözik a fényt, ehelyett fényes lila árnyalatot mutatnak. Egy prizma hatásához hasonlítja.
Próbálom újabb kortyot, ahogy a víz levendulassá válik. Most kissé olyan, mint a tea íze, egy nagy adag agyaggal.
Fotó: Chata da Tia Mercês / Facebook
A tea a fenntartható turizmust szolgálja
Miközben figyeljük a napot, ahogy a felhők átnéznek, és a vulkánt egy elektromos limezöldre emeljük, Aguiar elmagyarázza, hogy egy kávézó kémiai laboratóriuma nem véletlen. Biológiai végzettséggel rendelkezik a környezetvédelem és az evolúció mesterével, valamint MBA és Ph. D. a környezettudományban. Főiskolai tanár, többek között az Egyesült Államok Portland államában tanított olyan témákban, amelyek a természeti erőforrások kezelésétől az endogén erőforrásokon alapuló stratégiai fejlesztésig terjednek.
„Most az Azori-szigeteki Egyetemen dolgozom a turizmus hatásának és a stratégiai fejlesztésnek a tanulmányozása érdekében, a környezeti turizmus bevezetésének és az erőforrások megőrzésének egyensúlyában” - mondja a tény. Egy olyan helyen, ahol a következő Izland lesz a küszöbön, kritikus fontosságú az, hogy megtartsuk az összes dolgot, amellyel az emberek látják.
Az üzlet kiváló példája annak a kisvállalkozásnak, amelyet az Azori-szigeteknek fejleszteniük kell az idegenforgalom fejlesztése nélkül, hogy megsemmisítse az eredetiségét. A vulkánteán kívül az üzletben csak az Azori-szigeteken található dolgok, mint például a São Jorge kávé, a világ egyik legnehezebb keveréke. Ezenkívül sajtok vannak a tehéntel töltött szigetekről, helyi borok, sütemények és portugál muffinok a helyi pékségekből, valamint sütemények a helyi lepárlókból.
Az Aguiar nemcsak kapcsolatot tart fenn minden beszállítójával, hanem elmondhat neked mindent, ha van ideje.
Néhány perc múlva, és a teám úgy néz ki, hogy valami herceg ivott volna. Beteszek még egy kortyot. Még mindig agyag, de most mély, földes hangon is viselkedik, mint például a föld húsát egy lágy tejszínnel iszva. Ez az íz, amit Aguiar mond, azt kellene keresnem. Fogok egy falatot fahéjjal borított Conde de Praia-ból, egy burgonya alapú süteményt, amely a közeli Terceira szigetén őshonos. A teával párosítva íze almás pite. Van egy újabb kortyom, és pihenni várok, ahogy a fény tükröződik a lila teamen keresztül a zöld hegyekre és a kék éghez.
Aguiar majdnem egy órán keresztül beszél velem arról, hogyan próbál megőrizni a szigetek természetes szépségét és hiteles hangulatát, miközben továbbra is ösztönzi az embereket, hogy jöjjenek és látogassanak meg. Boltja olyan hely, amely túlzsúfolt turisztikai attrakcióvá válhat, ha Sao Miguel elkezdi a látogatók millióit vonzani. De ezen a csendes csütörtök reggelen csak egy ember zavart megállni. És, mint maguk az Azori-szigetek, úgy döntök, hogy mindent megteszek, még mielőtt bárki más megtenné.
