fenntarthatóság
Fotó: NatalieMaynor
A Claiborne Milde bemutatja, hogyan és miért kell csatlakozni a helyi CSA-hoz.
Szóval arra gondolsz, hogy csatlakozz egy CSA-hoz?
Vagy talán most csak megkarcolja a fejét, és azon gondolkodik: „CSA? Mi ez?”A válasz, a közösség által támogatott mezőgazdaság, olyan megoldás, amelyben az ügyfelek előre fizetnek egy helyi mezőgazdasági termelő betakarításának egy részéért, amelyet azután felosztanak a növekedési időszakra.
A gazdaságok általában kisebbek, gyakran ökológiai vagy fenntartható termesztési gyakorlatokat alkalmaznak. Személy szerint, mivel ők motiváló tényezők a főzéshez, nem tudok elegendő mennyiségű CSA-t kapni és az ötödik számhoz tartozni: zöldségek, gyümölcsök, tojások, télen fagyasztott termékek és „negyed disznó” részesedés.
Hogyan működik
A mezőgazdasági termelő elküld minden, ami kész és érett, talán aznap reggel szedve, tehát alig van lehetősége ellenőrizni azt, amit kap (bár néhány CSA most egy „piaci” modellnél dolgozik). A húsrészesedés különféle darabolt darabokat tartalmaz, néha különlegességekkel, például charcuterie-vel. Egyes területeken még tenger gyümölcsei részvényeket kínálnak.
Néhány CSA egy dobozt szállít az ajtónál, mások központi átvételi pontot használnak; a miénk a szomszédos templomnál esik le, és a becsületrendszeren keresztül gyűjtött termékeket jeleníti meg. A legegyszerűbb, legközvetlenebb elrendezés akkor lehet, ha vidéki térségben él, és részesedését a farmon szerezte be. A gazda szervezi a részleteket, míg a városi programokban egy önkéntes csapat általában logisztikával és disztribúcióval foglalkozik.
Milyen előnyei vannak?
Fotó: Darius
Támogatja a helyi mezőgazdasági termelőket azáltal, hogy előzőleg beruház egy termés egy részébe, és garantálja számukra az ügyfélkört.
Cserébe kosár pezsgő termékeket kap, amelyek frissebbek, mint amit a legtöbb üzlet kínál. Valószínűleg több zöldséget is eszel. A gazda és a fogyasztó közötti kapcsolat szorosabbá válik, és megismerheti az ételt termelő személyt. Ez egy nagyszerű lecke, ha gyerekeid vannak.
Rendszeres hírlevelet kapunk gazdáinktól, receptekkel és meghívókkal a farmok meglátogatására. A szezon végén a tagokat arra ösztönözhetik, hogy adjanak visszajelzést: hosszú távon meghatározzák, hogy mi növekszik.
És itt van a megtakarítások kérdése: lényegében ömlesztett vásárlással megtakaríthatja az összehasonlítható minőségű termékek vásárlását a mezőgazdasági termelők piacán.
Mit kell veszíteni?
A választás hiánya esetleg megszakító lehet, ha tetszik az opciói (vagy mondjuk, utálják a cukkinit). És mivel a betakarítást a gazdálkodóval együtt végzi, akkor vállalja a kockázatokat is. Például tavaly nyáron térségünket sújtotta késő miatti veszteség, amely csak északkeletre törölte a paradicsomnövényeket. Ennek eredményeként a szokásos kövér, édes paradicsom nem jelenik meg. Azok a hűséges ügyfelek, akik előre fizettek egy extra „kamra-részesedésért” a paradicsomról, úgy döntöttek, hogy a pénzt a mezőgazdasági termelővel szolidaritva elvesztik, ahelyett, hogy visszatérítést kapnának.
Hogyan találok a helyi CSA-t?
Manapság számos városi terület rendelkezik élelmiszer-érdekképviseleti hálózattal. NYC-ben a Just Food, amely szomszédsági CSA-kat szervez és linkeket készít a helyi élelmiszer-eseményekre. Az Országos Helyi Harvest hálózat lehetővé teszi az irányítószám alapján történő keresést a részvényeket kínáló gazdaságokban az Egyesült Államokban, és magában foglalja a gazdaság profiljait. Ha vidéki térségben tartózkodsz, próbáld megkérdezni a kedvenc helyi mezőgazdasági termelői standján, akár a gazdaságban, akár a szomszédos mezőgazdasági termelők piacán. Egyre több kis gazdaság kínál CSA-t amellett, hogy a termékeket standon keresztül értékesíti.
Kíváncsi, de a kerítésen?
Szervezze meg a tárgyalást úgy, hogy megtalálja valakit, aki már csatlakozik a hálózathoz, és felajánlja egy hétre érdemes termény visszavásárlását, miközben nyaralja. Ha nem ismer senkit, akinek részvénye van, vegye fel a kapcsolatot a koordinátorral, és kérdezze meg, vajon helyes-e ezt a szót a CSA-tagoknak mondani: sokan közülük a szezon folyamán valamikor nem lesznek képesek használni részvényeket, és hálás lennék, ha valaki más is felvetné a laza képet.
Fotó: nedrichards
Küldhet egy üzenetet a szezon közepén felajánlott részvény-felosztásról is, amely üdvözlő lehetőség lehet annak, aki felfedezte, hogy nem olyan könnyű lépést tartani augusztusban a növekvő zöldséghullámmal!
Elfogytak
Ez a panasz a városi közösségekben, mint például az enyém Brooklynban, New York. Az emberek szívesen gondolkodnak az szezonális és helyi étkezésről, de a kínálat még nem érte el a keresletet. Legyen kitartó, és lépjen kapcsolatba a CSA koordinátorával. A kitartás kifizetődik, mint ebben az évben két barátomnak, akik évek óta próbáltak bekapcsolódni a fellépésbe.
Ezenkívül részesedést szerezhet a CSA kieséséből, ahogyan egy barátom, aki ma már kemény rajongó (szájról szól, hogy valaki megpróbálta kirakni a részét).
Feliratkoztam! Most mi?
Most készülj főzni! Pár évszakot vett igénybe, hogy elérjem a CSA lépésemet; most már tudok, mire számíthatok, és részletesebben bemutatom a konyhai időm egy szezonális főzési blogban. A receptjeim megtervezésekor minden egyes heti szállítást elvégzek: mit kell azonnal felhasználni (saláta)? Mit lehet tárolni (gyökerek) vagy szárítani (gyógynövények)? Próbálja ki a kezét a pácolásnál és a konzerválásnál, hogy megőrizze a túlcsordulást.
Az internet rengeteg ötletet tartalmaz. Néhány, lenyűgöző receptkatalógusú webhely a következőket tartalmazza: Epicurious, food52, Cook's Country és az Food Network, amelyek mindegyike összetevők-alapú keresést kínál.
Néhány hasznosnak tűnő szakácskönyv:
- Mark Bittman: Mindent főzni és mindent főzni vegetáriánus
- Eugenia csont, jól megőrzött
- Elizabeth Schneider, zöldségfélék Amaranttól cukkiniig
- Alice Waters, Chez Panisse gyümölcs és Chez Panisse zöldségek
