Nevelés
1. Ne aggódj miatta
Az első főzési kísérleteim túl szánalmas voltak. Muszaka-kísérletem sima burgonyapürévé alakult, amelynek oldalán őrölt marhahús volt. Még a sarmi (őrölt hús és fűszerekkel töltött szőlőlevelek) felcsavarására is sikerült, ami a bolgár szakácskönyvek egyik legegyszerűbb receptje. Látva, hogy teljesen elkísértett, amikor mértem a máját és a lisztet pitka (házi kenyér) készítésére, anyja azt gondolta, itt az ideje belépni. a keverő edényembe. "A legjobb receptek azok, amelyek nem ragaszkodás nélkül készülnek, hanem szenvedély, nem pedig mérőpohár."
2. Vásároljon szezonálisan
A családom utazása Botevgradról a Fekete-tengerre mindig izgalmasan hosszú volt. Nem az ország északnyugati és délkeleti sarkai közötti 200 mérföldes távolság miatt. Ennek oka az volt, hogy anyám ragaszkodott ahhoz, hogy megálljon minden nagyobb városban a Csernomorec útja mentén, hogy megvásárolhassanak bármi helyi finomságot az évszakban. Szilivinek (szilva) húztunk Slivenben, rakiya-t Stara Zagora-ban és őszibarackot Várnában. Ellentétben a gyerekekkel, akik nyaralás után hoztak kagyló nyakláncot az iskolába, egy kosárral töltöttem fel friss Kyustendil cseresznye tele.
3. Ne vásároljon kannákat, készítsen turshiya-t
A kedvelt bolgár finomság, a turshiya egy házi készítésű edény savanyított zöldségekkel, valamint válasz az éhes főiskolai hallgatók imáira. Minden év szeptemberében a Treti Mart utcai lakosok, köztük a város polgármestere, elindítanak egy tűzoltást az apartmanházak mögött (természetesen biztonságos távolságból), és körülbelül 24 órán át felváltva turshiya üvegeket forgatnak. Kedvencem a válogatott típus volt, amely zöld paradicsomot, karfiolot, zellert, sárgarépát és káposztát tartalmazott. Anyám mindig is hangsúlyozta az ecet és a cukor közötti egyensúly fontosságát az üvegedényben, de szemmel szemöldöke az arányokat, azt állítva, hogy a szeme volt a legpontosabb mérőeszköz.
4. Az étel sokkal több, mint a táplálás
Bulgária egy kicsi, gyönyörű ország, amely szomszédaival ellentétben úgy tűnik, hogy a globális turizmus kimaradt. Amit mi a leghíresebb, a páratlan vendégszeretet. Az ételek mindig is kiegyenlítők voltak a helyiek és a külföldiek számára, a szilárd barátság alapját képezték. Amikor hazahoztam amerikai barátnőmet, anyám és nagyanyám éjjel-nappal főztek, egy egész sofra (ünnep) bemutatásával vacsorára, az asztal lefedésével Blagoevgradból származó friss olajbogyóval, édes körtével, kyufteta-val, Ovcharska-salata, lukanka, kashkaval stb. Végül elváltam a srácról, de a mai napig ír az anyámnak, felbotlik a tikvenikről (tök pite).
5. Soha ne bízzon a túl szép ételekben
Mielőtt a globalizációról és a szupermarketekről nem volt szó, Botevgradnak csak szomszédsági üzletei voltak, amelyek élelmiszereket szállítottak Zelinből, egy helyi gazdálkodási területről, ahol a város lakói paradicsomot, zöld- és pirospaprikát, salátát stb. Termesztettek. Mihelyt Bulgária felugrott a GMO szalagkocsira, látni kezdtük. télen importált ausztrál cseresznye és mangó Thaiföldről. Anyám mindig a homlokát ráncolta a floridai nagy, kövér narancsról, amelynek semmi íze vagy íze nem volt. „Ha túl szépnek tűnik, akkor valószínűleg tele van vegyi anyagokkal” - mondta, és felkínált nekem egy nagyi kovácsalmát a Vrachesh-ből.
6. Az étel jobb, mint egy oltás
- Enni ezt! - követelte az anyukám, és átadta nekem azt a véleményem, hogy mechka (medve), egy kenyér vekni lágy részét egy darab feta sajt köré szorítva. Közvetlenül egy harapás után azonban a hatéves engem szeme elkerekedett, amikor rájött, hogy a kenyér körül tekert tárgy valójában egy darab nyers fokhagyma. „A fokhagyma megakadályozza az influenzát az iskolában” - mondta anyja büszkén grimaszoló gyermekének, és átadott nekem egy szövetet az arcomon futó apró könnyért.
7. Találkozzon a tyúkkal
Soha nem volt szupermarket tojása, amíg ki nem költöztem, hogy egyedül éljek. A géntechnológiával módosított élelmiszerek heves ellenzője anyám mindig friss tojást, tejet és sajtot vásárolt a szomszédos gazdaságoktól. A szomszéd tyúkából származó Petka nagy, ízletes tojásai voltak a kedvenceim. Ó, hogy az édes folyékony sárgája olvadt a kenyér morzsáján, olyan szenvedélyesen belemerültem bele! Petka tojása továbbra is kísért engem, amikor egy omlettet rendelek divatos villásreggelihez.
8. Ismerje meg a fűszereket (és hogyan kell őket használni)
A Smradlika a végső gyógymód a fájó, duzzadt ínyekre. Lipa (kamilla) megnyugtatja a torokfájást. A paprika az a csodálatos, enyhe fűszer, amelyet bármit feltesz a burkani qica-ról (rántotta) a kachamak-ig (polenta pite). A Chubritsa minden alkalommal jár, amikor a vörös húst főzi, anélkül, hogy egyértelmű ötlet lenne arról, hogyan fűszerezheti. De mindig emlékezzen, Bulgáriában a kevesebb több.
9. Rendben, hogy kísérletezzen
A bolgárok általában nem zavarják a hagyományt. A banitsa, a shkembe chorba (sertéshús leves) és az Ovcharska salata (Pásztor saláta) recepteink mélyen futnak, mint egy szentírás, tehát a legtöbb ember nem mer kóborolni tőlük. Anya azonban azt gondolta, hogy szórakoztató a kísérlet, és a fahéjat felteszik a zelnikre (káposzta pite), a paradicsomot a pleskavitsira (kézzel készített hamburger pogácsákat sajttal és a kashkavalval) és a balzsamos vinagrettet a kebapchetatára (a hamburger pogácsák hosszú, vékony változata, faszénre grillezve).).
