Utazás
1. Mindig kész legyen főzni még egy (vagy néhány) főzéshez
Nem emlékszem, mikor kezdődött, de úgy tűnt, hogy otthonunk mindig az a hely volt, ahol nagybátyák, nagynénik és unokatestvérek vasárnap vasárnap gyűltek össze - különösen vasárnap, amikor unokám anyám úgy döntött, hogy templomba megy. Ezeket a spontán látogatásokat mindig egy ötéves anya szívesen fogadta, aki kék kötényt viselt, üdvözölte a vendégeket, és elmenekült a konyhába, hogy még több vizet és burgonyát adjon hozzá Caldo Verde-nek.
Anya áttekintette a hűtőszekrényt, és keresett zöldségeket, amelyekkel a csirkét, amelyet éppen sült, csirkepörkörévé változtathatja. Ha nem lenne elég burgonya, hozzátesz néhány jó öreg pirított házi kenyeret, óvatosan tegye egy tálca aljára, fedje be a pörköltet, ragasztja a kemencébe, és ensopado de frango-nak nevezze.
2. A fűszerezés olyan, mint bármi más az életben, nem azt jelenti, hogy mérni kell
Úgy szánták, hogy érezhető legyen. A Qb - a quanto baste - mindig volt a kulcs. Az evőkanálot az asztalra szánták, és nem a pot mellett. Anya az intuíció és a fakanál ízléses technikák keverékét használta, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az íz megfelelő-e. Az egyenlet eredményét a végén erősítik meg egy rakás szépen tiszta tányér, amelyet előzőleg egy mosogató mosogatószerepe egy házi kenyér szeletével söpört el.
Az intézkedések? Tartsa őket a sütemények számára.
3. A jó séfnek sok titoknak kell lennie
Időnként a hocus-fókusz egy kicsit Maizena volt a megfelelő pillanatban, más esetekben a varázslatos ízesítést az ablakpárkány alatt, közvetlenül az élelmiszerkertben kapják. Időnként, amikor a hús ízletesebbé tételéhez használt boros csomag üres volt, anyu valamilyen főzetet készített néhány csepp ecet vízzel hígítva, néhány paprikával és más előre nem látható összetevőkkel óvatosan összekeverve egy csészében és dobva a bankot. amikor a vendég nem keresett.
Még ma is ezeket a régi titkos tippeket csak valódi igény esetén felfedik nekünk. Mint amikor az egyik testvérem megpróbálta meglepni a feleségét Mexikóban, vagy amikor megpróbáltam bebizonyítani - a kolumbiai Andok közepén, száz mérföldnyire a tengertől -, hogy anyám Caldeirada de Peixe, amelyet azóta tökéletesített 9 éves volt, a legfinomabb dolog, amit valaha készítettek.
4. Egy tál leves naponta tartja távol az orvost
Lehet, hogy egy alma is, de nem kelti fel a halálból, mint anyám tápláló levese. Még pizza estéken is a leves volt az első.
5. Soha nem lesz képes replikálni anyád ételeit
A 15 éves nekem egyszer leült az anyám mozdulatait figyelve, mint egy sólyom, és feljegyezte a hagyma, fokhagyma, babérlevél, olívaolaj, burgonya és sárgarépa mennyiségét, ami egy szép krémes leves készítéséhez szükséges. Az összetevők cseppfolyósítása elõtt feltétlenül kivenném az babérleveleket, majd hozzáadnom kell a vízitorma-, fehérrépa- vagy spenótleveleket, és hagyom, hogy a krémben forraljanak, hogy további íze legyen.
Mire pedig megkaptam a krémet, anyu tovább kezdett fehérrépa, cukkini és póréhagyma hozzáadásával. Annak érdekében, hogy ez valóban kihívást jelentsen, még a sarjhagymát is hozzátette, amelyet régen kajszi fán nőtt fel.
6. Tartsa a fűszereket minimálisra, és az ízét maximálisan
Curry? Nem szeretek hozzátenni ezeket a dolgokat - mondta az anya. Trükkje mindig az volt, hogy hagyja a paradicsomot, mint a paradicsom, és a burgonya, mint a burgonya. Kezdje lassan főzni, és a vég felé nyomja a maximumot, amikor meghallja az ajtó csengőjét.
7. Nem kell enni maradványokat, mivel elhagyta őket
Győződjön meg róla, hogy tudja, hogyan kell újrahasznosítani őket. Ha vannak főtt burgonya, akkor használja őket leveshez. Ha vannak zöldségek és halak, ragassza őket egy serpenyőbe olívaolajjal, hagymával és fokhagymával qb, és nevezzük roupa velhának. Sült csirkemaradványok? Foszljuk le őket, adjunk hozzá néhány tojást, és frango à brásrá alakítsuk őket. Csakúgy, mint a régi időkben, amikor a nagymama feijoada à Portuguesa-t főzött, másnap cozido à Portuguesa -kká változtatta, és a hús többi részét felhasználta sopa de cozido készítésére.
8. Bármiből főzhet, a képzelet korlátozza
Még akkor is, ha Kaliforniában tartózkodik, és a házigazdák kinyitják a különféle mártásokkal és salátákkal megtöltött nagy hűtőszekrényeiket, és bejelentik, hogy nincs mit enni, megtalálhatnak valamit. Hagyma, egy csomag kis kolbász és fokhagyma szósz, olívaolaj és rizs fokhagymás kolbász rizottóvá alakítható. Mindig van mit létrehozni.
