Utazástervezés
fizetett partnerségben a
A japán ételek világszerte népszerűek voltak, de annak felfedezése, hogy miért szerezte meg az UNESCO immateriális kulturális javak helyzetét, maga az ország kirándulását igényli… nem mintha sok meggyőzőt igényelt volna.
Kóstolókalandja abban a pillanatban kezdődik, amikor a repülésre feljut az All Nippon Airways légitársasággal, a japán prémium légitársasággal, amely következetesen ötcsillagos minősítést kapott az omotenashi (hagyományos japán vendégszeretet) és a konyha kombinációjáról. A repülőgépre szállva szánjon egy pillanatra egy kikapcsolódást, mielőtt fontos üzleti vállalkozáshoz fordulna: nevezetesen, tervezze meg a következő étkezését - vagy 12. Íme néhány javaslat kulináris utazásra Japánon keresztül, amely bemutatja ennek az ínyenc célpontnak a legjobbait.
1. Az ANA séf ihlette menüje
Fotó: All Nippon Airways
Hol: 30 000 méterre az All Nippon Airways járatán Japánba
Fedezze fel: ANA Business Class ételek és italok
A japán konyha sokféleségének első ízlése az All Nippon Airways repülési menüjén keresztül érhető el. A légitársaság 18 japán és nemzetközi szakácskal és szakemberekkel, más néven The Connoisseurs együttműködik, hogy kiválassza a legfinomabb alapanyagokat, és ételek széles skáláját készítse üzleti osztályú utasok számára és azon túl is - ez egyike annak a oknak, hogy a prémium viteldíjat elvonják.
Próbáljon ki egy Toru Okuda, a nemzetközileg elismert Ginza Okuda séf tulajdonosa étlapját, amely friss sashimi, enyhén párolt marhahús és szezámmagos sós grillezett hal, valamint szezonális zöldségek választékát tartalmazza. Az is a legjobb, ha célzott szándékkal kezdje el az üdülését: párosítsa a kurzusokat néhány prémium kedvéért, üljön hátra és élvezze az örömöt. Kulináris kalandod itt kezdődik.
2. Finom sushi
/ kckate16
Hol: Tokió
Fedezze fel: Repülőjáratok Tokióba
A japán sushi életet megváltoztató élményt nyújthat - vagy legalábbis az utazás meghatározó pillanatát. A fővárosnak természetesen nincs hiánypályája. Ha szeretné, ha felülmúlja a tendenciát, akkor foglaljon magaddal a Sushi Kinoshitában, amelyet 2018 júniusában nyitottak meg. Ez az első szóló vállalkozás, amelyet Junichi Sato séf készített, aki két évtizedet töltött készségeinek tökéletesítésével.
A legfontosabb kihívás a hely megtalálása - rejtélytelen apartmanházban rejlik. Csengessük az ajtó csengőjét, és lépjünk be a liftbe, mintha valaki otthonát látogatnánk. Ezután figyelje, amint az ajtók gyönyörűen fényes ciprusfa belső tereire és egy nyolc üléses pultra nyílnak. Ha van hely, ragadjon meg egy helyet, ahol megfigyelheti a séföket, akik finom nigiri-t készítenek a halak és a rizs megfelelő egyensúlyával, tökéletes harmóniában megolvasztják az ízeket és a textúrákat. Biztonságos a szezonális kínálat, valamint a finom tonhal fogyasztása.
3. Sós okonomiyaki
/ Norikko
Hol: Oszaka
Fedezze fel: Repülőjáratok Oszakaba
Az Okonomiyaki rendetlen, de ízletes ízletes palacsinta lisztből, yamaimo-ból, tojásból és káposztából, általában különféle izmos öntetekkel, például sertéshúsból. Ez messze van a finom műalkotásoktól, amelyeket csúcskategóriás japán konyhaként mutatnak be, ám Oszaka utazásához feltétlenül nélkülözhetetlen.
Kiji, egy apró, a forgalmas Umeda kerület vasúti ívei alá dobott, annyira keskeny, hogy szó szerint válldörzsöli az üzletembereket, akik megragadják az ebédet, de az előkészítés egy olyan ételt vesz, amely szerény utcai ételként kezdődött egy másik szintre. Az egyik különösen jó kombináció a garnélarák és a burgonya - megolvasztva az európai érzékenységet - a burgonyát vajban keverték, fekete borssal meghintik, amíg sütik, és ketchup tetejére helyezik, szemben a tipikus Worcestershire szósszal. Menjen korán, vagy várja meg, hogy várjon sorban.
4. Csillag sashimi
/ Mintra Chumpoosueb
Hol: Hirosima
Fedezze fel: Hirosima éttermi negyedét
Hirosima az okonomiyaki-ról is ismert, de valami másért - és a város egyik legjobb étkezési élményéért - a Nikai no Onegiya Sasaki felé tart. A menedzsment megtagadja a rádió- és TV-lefedettséget, azt állítva, hogy még elérték a saját finom ételeik és jó kiszolgálásuk színvonalát, ám a legtöbb étkező eltérni fog.
Próbáljon meg egy pultot ültetni, ahol figyeli a dolgozókat és megcsodálhatja a szezonális zöldségek választékát a kijelzőn. Kétségtelen, hogy a sashimi a csillag - minden elem a saját gyönyörű jeges tányérján van elrendezve, mint a finom mű. Az étkezés azonban nem lenne teljes, ha nincs helyi Hirosima kedvtelés, hogy megfeleljen a hal ízének.
5. Füstös yakitori
/ Keitama Papa
Hol: Miyazaki
Fedezze fel: Miyazaki Takachiho szentélyének meglátogatása
A csirkekonyhára híres területen a Torimasa egy modern izakaya (japán stílusú kocsma), amely címsoros yakitorit vagy grillezett csirke nyársat szolgál fel. Büszkék lehetnek arra, hogy a csirke szinte minden részét el tudják bocsátani a kínálatban, és garantálják a minőségi étkezést - a csirkét egy helyi termelőtől szerezzék be, aki szabadon tartja a madarakat az 50 évvel ezelőtt kifejlesztett természetes takarmánykeverék mellett.
A Torimasa természetesen két Miyazaki klasszikusot is kínál: faszénen grillezett csirkét, zamatos és füstös; és csirke nanban, sült csirke vastag tartármártással tálalva, amely a megfelelő módon kiegyensúlyozza a krémesedést és a kesztyűséget. A helyiek valószínűleg bűnnek tartják, ha az élményt nem párosítják valamilyen shochuval, a választott regionális likőrrel, édesburgonya, rizs vagy árpa desztillációjával. Próbáld ki egyenesen, vagy keverjétek hozzá vizet vagy szódat.
6. Friss ajidon
/ UV70
Hol: Hakone
Fedezze fel: Könnyű két órás vonatútra Tokióból az Odakyu vasúton
Hakone a vulkáni tájról, a látványos Mt.-ről ismert. Fuji kilátás és pihentető onsen (meleg források). Míg a hagyományos ryokan (fogadók) fényűző, több fogásos vacsorákat kínálnak, megragadhat egy igazán emlékezetes ebédet a Sushi Miyafujiban.
Egy apró hely, amely több mint 50 éve működik, hangulatos, otthoni érzést keltsen. Próbálja ki az ajidon - friss makréla, amelyet eredeti házi szószban pácolt a rizs tetején. Lehet, hogy nehéz ellenállni a nagyobb készletnek, amely a torotaku-maki-kel jön, lágy, darált tonhal és ropogós, pácolt daikon tengeri alga tekercsek texturális örömére.
7. Minőségi marhahús
/ Liiy Photo
Hol: Ishigaki-sziget
Fedezze fel: Repülőjáratok Okinawaba
A Wagyu marhahús ellopja a nemzetközi reflektorfény nagy részét, ám Japán számos kivételes minőségű marhahús márkával rendelkezik. Az Ishigaki az egyik legismertebb és szigorú feltételeknek kitett - a szarvasmarhának legalább 20 hónapig született és nevelkedett Okinawa Yaeyama-gun területén, és a húst szín- és zsírtartalom szerint kell osztályozni, többek között egyéb igényes kritériumok mellett..
Ha az egyik legjobb és legbarátságosabb helyet szeretné élvezni, menj a Sumibi Yakiniku Takesantei felé. Helyezze be a lábát az asztal alá, rendelje meg minden olyan húsdarabot, amely megfelel a képzeletének, figyelje, ahogy ráncolnak a rácson, majd hasonlítsa össze a textúrákat és az ízeket. A zsír olvadáspontja alacsonyabb, mint az emberi testhőmérsékleten, ezért ellenállhatatlanul megolvad a szájban, felszabadítva az umamit. Angol menük állnak rendelkezésre; A foglalás nagyon ajánlott.
8. Krémes unidon
/ Vicces arc
/ Vicces arc
Hol: Rishiri-sziget
Fedezze fel: A Rishiri-szigetet körbejárva
A hófödte hegyektől az alpesi virágokat tükröző kristályvizekig a Rishiri-sziget úgy tűnik, mintha egy képeslap lenne kissé tökéletes ahhoz, hogy elhiggye. Japán távoli északi részén - az oroszországi határ közelében - a legszélesebb 10 mérföld alatti, és 5000 lakosa van. A helyiek évszázadok óta élnek a tengeren, és a tengeri sün különösen híres helyi alapanyag.
A sziget must-try ételére megállva Tairyoutei álljon meg. Csúsztassa vissza a régi, fából készült ajtót, és üljön le egy alacsony asztalnál a tatami szőnyegen. Nem sokkal az idő után az unidon - egy meleg rizs tál tetején krémes arany tengeri sün - te a tied. Egyedülállóbb vétel érdekében rendelje meg az uni dobin mushi-t, a tengeri süllőlevest párolva és a hagyományos dobin-teáskannában tálalva.
9. Hiteles shippoku
/ Tataya Kudo
Hol: Nagasaki
Fedezze fel: Nagasaki Omura Parkjának felkeresése
A portugál 16. század érkezése óta Nagasaki különféle tengerentúli telepeket fogadott - ez a történelem tükröződik építészetében és természetesen ételein.
Az itt kialakult konyhaedények egyedülálló formája shippoku, a japán, holland és kínai befolyások fúziójaként ismert, mindezt kínai családi étkezési stílusban. A teljes tanfolyamhoz menj Hamakatsu-ba, ahol a must-próba ételnek a helyi kedvre párolt sertéshúsnak kell lennie, így gyengéd feloldódik a szádban. Van még ajisai korú, hortenzia alakú mélysült garnélarák. A változatosság mind a szórakozás része: ecettel pácolt hal, angolna-sushi, mézben párolt bab, finom halszendvics-leves … Az ebéd- vagy vacsorakurzuson végzett munka itt gyorsan kulináris kalandvá válik.
10. Sizzling jingisukan
/ Okimo
Hol: Szapporó
Fedezze fel: Repülőjáratok Sapporoba
A Hokkaido északi szigetének fővárosa, Szapporó tenger gyümölcseiről ismert - gondold át, hogy zamatos mennyiségű lazacsara és tengeri sünök rakott rizsre. De ez egyike azon kevés helyeknek Japánban is, ahol a bárányt általában fogyasztják. Az elsődleges étel a jingisukan - a nevét a mongol történelmi vezetőtől kapta -, és egyfajta bárány-barbecue. Helyezze a jól márványozott húsdarabokat az előtte lévő kupolás rácsra, dobjon fel néhány zöldséget, és élvezze a sisakot, amíg kész.
Ha olyan jingisukan menüt szeretne találni, amelyet máshol nem talál a városban, lépjen a QueQueRe oldalra. Vezetője egy szakács, aki egy évtized alatt Európában dolgozott, és egy finom ízesítést hozott, kicserélve a hagyományos szójaalapú merítőmártást egy fehérbor és gyógynövények házi készítésére, amely tökéletesen kiegészíti a bárányt. Egyéb szokatlan ételek közé tartozik a bárány rizottó és a hihetetlenül népszerű bárány sashimi. Minimálisan beszélnek angolul, de a személyzet szívesen segít megrendelésében.
11. Édes kuzukuri
/ Yasuhiro Amano
Hol: Kanazawa
Fedezze fel: Chubu környéke
A japán nyugati partján, Tokióval szemben fekvő Kanazawát gyakran „kis Kyotónak” nevezik, bár vannak olyanok, akik szerint az előbbi valóban bájosabb. A régi idők megkóstolása érdekében vacsoráljon a Suginoi-ban, az egyik kevés fennmaradó étteremben, ahol Kaga ételeket szolgálnak fel, amely a hagyományos főzési stílus helyi tengeri ételeket, zöldségeket és egyéb összetevőket használ. Még a kuzukuri desszertje, a kudzu növény gyökeréből készített hagyományos édesített tészta is tartalmaz vizet a közeli Haku hegyről.
Az étkezési élmény azonban attól a pillanattól kezdődik, amikor megérkezik - az építészet, a dekoráció és a kiszolgálás ugyanolyan fontos, mint az étel. A hagyományos épület több mint 100 éves. A tatami szobák a kertre néznek, amely tükrözi az ízléses évszakokat. Ez egy nagyszerű lehetőség a hagyományos japán konyha összes fontos elemének megtapasztalására. Annak érdekében, hogy az extravagánsság a lehető legmagasabbra emelkedjen, foglalja le a helyi rákot a hó rákpályáját.
12. Juicy hitsumabushi
Fotó: Natwarin Rungwanitcha
Hol: Nagoya
Fedezze fel: Repülőjáratok Nagoya-ba
Egyedülállóan Nagoya-csészéhez, és néhány ijesztően ropogós és lédús unagához (folyami angolna) tervezzen megrendelni néhány hitumabushi-t, amikor a városban vagy. Szójaszósz ízű és faszén grillezett, az angolnát csíkokra vágják és egy meleg rizs ágya tetején lévő fadobozban szolgálják fel.
Nem csak finom, de a szükséges étkezési módszer is nagyon szórakoztató: Ossza el négyzetre a dobozt, engedje az első negyedévét egyszerűen, a második megegyező tengeri moszat, wasabi és újhagymás öntettel, a harmadik könnyű teával. vagy dashi húsleves, és az utolsó… az első három közül melyik tetszett a legjobban. Az étterem vezetője, úttörője, Atsuta Houraiken, aki 1873 óta működik, néha a hagyomány valódi felemelése érdekében be kell jelentkeznie a gyökerekbe.
