Étel + ital
fizetett partnerségben a
1. Muhlama
Fotó: tomislavmedak
Sokkal jobb lehet, ha a kukoricát, a vajat és a sajtot kombinálják. A Muhlama (vagy a kuymak, amint Trabzonban hívják) alapvetően fondü, amelyet híresen gazdag fekete-tengeri vajból és kukoricadara hozzáadásával készítenek, sűrű, elasztikus textúrát adva. Ezt a finoman artériát eltömő előételeket általában kenyérrel és kanállal tálalják, hogy megfékezze a minden szemét mögött hátrahagyott nehézkes húrokat.
2. Szardella
Fotó: Alper Mumcu
Hamsi: Ez vacsorára készül - és ebédre, és reggelire is. Mint a legtöbb tengerparti kultúrában, a tengeri fejbőr nagy szerepet játszik a fekete-tengeri konyhában, különös tekintettel a sokoldalú szardellara. Grillezhet (egyszerű tál, sima, citromos szorítással), megsütheti, főzheti hamsili-pilavba (szardellaval készített pilaf) … van még hamsili ekmek, szardella kenyér. És nincs semmi olyan, mint a napot egy hamsi kayganası-val (szardella-omlett) kezdeni.
3. Mogyoró
Fotó: İbrahim Zaman, Törökország
Már megszállottja a török fındıknek, csak még nem ismered. Attól függően, hogy ki kérdezi, a világ mogyorójának 70–80% -át Törökországban termesztik, tehát a reggeli étkezéskor alkalmazott Nutella-pirítóstól a dupla magas mogyorós latteig egészen az esélye megtalálható: mogyoróültetvény a Fekete-tenger közelében. Képzelje el, milyen sokkal jobb íz lesz majd, amikor egy diótermelő belsejében téged kóstol meg a valódi üzletért a családi vállalkozásnál működő fındık fabrikası-nál.
4. Laz Böreği
Fotó: momwhats4dinner.com
A Börek hagyományosan sós. Csak ne mondd ezt a lazusoknak (a fekete-tengeri térség egyik etnikai csoportjának), mert esetleg nem osztják meg munkájukra épülő alkotóelemeiket. A baklavahoz hasonlóan a laz böreği édes szirupban átitatott pelyhes filo tészta több rétegéből épül fel. A közepére szendvicsréteg vastag réteggel van befagyva, ugyanabból az édes tejből, amely a fekete-tengeri tejüzemeket jelentette a térképen.
5. „Fekete kaptár” méz
Fotó: toolmantim
A világon termelt legtöbb méz méhektől származik, akiket szirupmal etettek a termelékenység fokozása érdekében. A Karakovan bali - vagy a „fekete kaptár” méz - ezzel szemben a minőség felett törekszik. A név az üreges fa törzsekből származik, amelyek menedékként szolgálnak a kaptár számára, tartva a fényt és a méhészek kezeit. A méheknek a saját eszközeikhez hagyva élelmet kell takarmányozniuk a rendelkezésre álló fekete-tengeri növények smorgasbordjából. Az étrendben ez a változatosság olyan összetett és kellemes mézet hoz létre, amelyet másutt nem talál.
6. Kukorica kenyér
Fotó: alanagkelly
A fent említett méz élvezésének tökéletes módja az, ha egy meleg szelet pirított mısır ekmek tetejére szitálja. A kenyér étkezőasztalhoz fűződik egész Törökországban, de csak a fekete-tengeri térségben jelent ez morzsás kukoricasűrű sűrű darabjait. A keményítőtartalmú lapok tökéletesen párosulnak a helyi vajjal, Törökország körül híresek kiváló minőségéről és gazdag ízéről.
7. Pide
Fotó a Törökország Kulturális és Idegenforgalmi Minisztériumának jóvoltából
Kérdezd meg öt törököt, melyik tartományban van a legjobb futballcsapat vagy a legízletesebb simit, és mindegyikük énekelni fogja hazájuk dicséretét. De kérdezd meg, hol található a legjobb pide, és nincs vita: a Fekete-tenger dolgát egyszerűen nem lehet megverni. A Fekete-tenger körül a pide - a török válasz a pizzara - izmos vajlap és egy alig főtt tojás tetejére támaszkodik, amelyek együttesen gazdag mártással készülnek. Rendelje meg kapalı-vel, és a kéreg a tetején „bezáródik”, hogy hasonlítson egy kalzonra.
8. Tea
Fotó: Wyatt és Yancy Caldwell
Nehéz sétálni egy utcán Törökországban anélkül, hogy a helyiek látnák, hogy az apró, tulipán alakú poharakból kortársan borostyánszínű çay-t kortyolganak. Az a tea nagy része - plusz több száz tonna exportra termelt - a Rize környékén fekvő hegyekből származik, a Fekete-tengeren. A legnagyobb termelő, Çaykur, egy çay bahçesi-t üzemeltet, amely egy szóközösséghez tartozó teakertre néz. Itt nemcsak a mindenütt jelen lévő fekete teát, hanem a zöld és gyógynövényfajtákat is megvizsgálhatja nagykereskedelmi árakon.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
Eltérően a leves anatóliai unokatestvérétől, amely egyszerűen csak fehérbabból áll paradicsomlevesben, a „szárított bab rakott” fekete-tengeri változata marhahúst és rengeteg vajat ad hozzá az edénybe. Az eredmény egy kiadós, nedvdús pörkölt, amely elég vastag ahhoz, hogy egy darab kenyeret felvehessen. Nem csoda, hogy egész étkezőhely szenteli a szerény babot.
10. Kale
Fotó: Haverasztal
Lehet, hogy kipróbálta másutt Törökországban a yaprak sarma nevű töltött szőlőleveleket, de meglepődhet, ha megtudja, hogy a fekete-tengeri térségben a kelkáposztot illatos fűszeres töltelékek feltekercselésére is használják. Ez nem olyan egészség-ihlette trend, mint az Egyesült Államokban; A környék szakácsai már azóta is főznek karalahánával, jóval azelőtt, hogy a kelkáposzta hideg volt. A kiadós zöld virágzik a régió hideg, nedves éghajlatán. Másik lehetőségként próbáljon ki karalahana corbasi pörkölt, fehér babból és rengeteg piros paprikából.
11. Siron
Fotó: OttomanCuisine.com
Nehéz leírni ezt a közkedvelt ételt - nemcsak az egyedi ízek és textúrák miatt, hanem azért is, mert sok névvel megy át: cirkon, silor, sziréna, sırın. Néhányan összehasonlítják a mantıval, amelyet viszont összehasonlítanak a raviolival, ám valójában inkább a gombóc íze van. Amíg a manttát zacskókba hajtogatják, a sziront feltekercselik és feldarabolják, majd spirális oldalával felfelé rendezik és sütik, így a végeredmény inkább lasagne. Joghurttal és pirított vajjal, valamint pirospaprikával teli, biztonságos azt mondani, hogy a siron nevetségesen finom.
