Étel + ital
Nagyon esély van arra, hogy túl fűszeres borssal találkozott életében. Talán ki is kereste; talán felpattant rád egy salsa. Akárhogy is, az a tüzes égés bele van zárva az emlékezetbe. De ha nem szélsőséges hőkereskedő, akkor a megpróbált paprika sokkal enyhébb, mint a Scoville-skála tetejét elérő paprika.
A Scoville skála egy objektív skála a paprika és más forró ételek fűszeres hőének mérésére. A skála tételeit a Scoville Heat Units (SHU) alapján rangsorolják, amelyek megmérik a kapszaicin (a fűszerért felelős hatóanyag) koncentrációját. A SHU nullától egészen a millióig terjed, mindegyik jelzi, hogy hány csésze cukorvíz szükséges ahhoz, hogy egy csésze ételt semleges fűszeres szintre hígítson. Például egy csésze jalapeño 2500 és 8000 csésze víz között vesz igénybe a fűszert, tehát 2500-8000 SHU.
Míg a teszt szubjektív és a tesztelők ízlése alapján történt, a nagyteljesítményű folyadékkromatográfia lehetővé tette a kapszaicin pontos mennyiségének mérését a paprikában. Ami a tesztelő szája érdekében óriási plusz a mai szuperpaprika világában. Amikor a Wilco Scoville 1912-ben létrehozta a Scoville-skálát, soha nem tudta volna elképzelni az ember által tervezett paprikát, amely több százszor forró lehet, mint bármi más, ami a természetben előfordul.
Növekvő sorrendben itt áll a világ legforróbb paprikája a természetesen előforduló természetektől a természetellenes Frankensteins emberekig.
22. Jeanette Madame (225 000 SHU)
A Madame Jeanette a Suriname-ból származik, amely egy kis ország Dél-Amerika északkeleti partján. Sima, sárga hüvelye meglepő ütést tartalmaz. Úgy gondolják, hogy Paramaribo prostituáltaként nevezték el, nincs sem gyümölcsös, sem virágos felhanggal - nagyon meleg. A Madame Jeanette általában megtalálható a hagyományos suriname és az antillean-konyha ételeiben, gyakran egész ételekbe dobva, hogy minden harapáshoz fűszert adjunk.
21. Scotch motorháztető (100 000-350 000 SHU)
A Scotch motorháztető egy karibi paprika, és a nevét a skót Tam o 'Shanter hasonlósághoz hasonlítva kapja (azok a hajlékony kockás kalapok, amelyek tetején a pom-pom-ok vannak). Egy kicsit édes ahhoz, hogy beleférjen a fűszeres ételekbe, és leginkább a forró karibi ételekben fordul elő, mint például egy bunkó csirke vagy egy bunkó sertéshús, bár receptekben szerepelnek olyan távol, mint Nyugat-Afrikában. Az egyik fő alkotóeleme a híres nyugat-indiai forró paprikás mártásoknak, amelyek országonként különböznek, de a karibi térség szinte minden háztartásában megtalálhatók.
20. Fehér Habanero (100 000–350 000 SHU)
A híres habanero számos fajtája közül az első, amely a darabolást végzi, a fehér különösen ritka és nehezen termeszthető. Ezek a paprikák apró bokrokon nőnek, de mindegyik kivételesen magas hozamot eredményez. Vita folyik arról, hogy Peru-ból vagy Mexikóból származnak-e (egyesek olyan messze vannak, hogy megkülönböztessék a perui fehér Habanerosokat és a Yucatan White Habaneros-t), ám eredetüktől függetlenül ezek a paprikák hőt kölcsönözhetnek a hagyományos mexikói pörkölteknek és salsáknak. Befolyásuk még a karibi térségben is kiterjedt, ahol szószokban és pácokban alkalmazzák.
19. Habanero (100 000–350 000 SHU)
Ez a habanero az a narancssárga fajta, amelyet az élelmiszerboltban vásárolhat, de csak azért, mert könnyen elérhetők, nem azt jelenti, hogy kevésbé gonoszak, mint a listán lévő unokatestvéreik. Az Amazonból származik, ezt a borsot észak felé hozta Mexikón keresztül (ahol ezek többségét ma termesztik). A habanero valójában ugyanazon fajok különféle fajtái, mint a skót motorháztető, bár Mexikóban inkább használják, mint a karibi térségben, gyümölcs- és virágrúgást kölcsönözve a jukatáni ételeknek.
18. Fatalii (125 000–325 000 SHU)
A keleti féltekén a listán szereplő első bors, a Fatalii egy afrikai közép- és déli chili. A bátor lelkek azt állítják, hogy az íze kifejezetten citrusos (bármennyire bárki megkóstolhatja ennyi égetésen túl rajtam), és ezért főleg afrikai Afrikából, a Karib-térségből származó gyümölcsös forró mártásokban használják. Vigyázzon, ha szembesül ezzel a borssal, mivel a meleg korán elindul, lefedi az egész szádat, és elég sokáig eltart, hogy eloszlassa.
17. Ördög nyelv (125 000-325 000 SHU)
A Fatalii-hoz hasonlóan és a habanero család tagjaként az Ördög nyelvét először Pennsylvaniában fedezték fel habanero rokonai között. Senki sem biztos abban, hogy honnan származik, vagy hogy hogyan nőtt egy amizs mezőgazdasági termelő területén, de híressé vált világos, gyümölcsös és néha kissé diós ízével. Mivel a múlt rejtély, az ördögnyelvnek azonban nincs valódi „hagyományos” felhasználása - a szakértők azt javasolják, hogy frissen eszik salátaban vagy salátában, ha melegszik.
16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 SHU)
Az új típusú habanero paprikát tudományosan fejlesztették, nem pedig természetes módon termesztették. A névben szereplő „NR” fonálférgekkel szembeni rezisztenciát jelent, mivel az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának kutatási részlege (ARS) kifejlesztette ezt a borsnövényt, hogy ellenálljon a gyökércsomós fonálférgeknek, amelyek számos bors- és paradicsomnövényre jellemző parazita. A neve egy tudósból származik, aki látta a paprika fényképeit, és azt gondolta, hogy kissé hasonlít egy tigrismancsra, bár ez egy ügyes név, mert úgy néz ki, mint egy tigrismancs. Világos természetellenes nevelése miatt a Tigerpawnak, akárcsak az Ördög nyelvének, hiányzik a hagyományos konyhája. A hagyományos narancssárga habaneróval való hasonlósága azonban azt jelenti, hogy könnyen helyettesíthető a Mexikóban alkalmazott habanero receptek sokaságában. (Legyen óvatos: Hajlamos nagyobb égési sérülést szenvedni, mint hagyományosabb rokonának.)
15. Chocolate Habanero (más néven Congo Black) (300 000–425 000 SHU)
A Chocolate Habaneros Trinidadból származik, és valójában semmi köze sincs Kongóhoz. Ez a sok „chilihead” kedvence, akik valahogy elég tudatosak maradnak ahhoz, hogy felfedezzék a gazdag, füstös ízét, amely valahol el van temetve e hő alatt. Amit nem fog megkóstolni, az a csokoládé bármilyen utalása. A név a paprika színéből származik, nem az ízéből. A csokoládé habanerót „végső salsapaprikának” neveztek, bár valószínűbb, hogy a világhírű jamaikai jerk szószban találja őket.
14. Karibi vörös Habanero (300 000–475 000 SHU)
A habanero továbbfejlesztett változata, amely a fűszer majdnem kétszeresére bekapcsol, ez az imádnivalóan kicsi bors közeledik a baljósági szintekhez. Mint a listán szereplő többi versenyzőnek, a karibi vörös valószínűleg az Amazon medencéből származik (bár egyesek a jukatáni eredetre hivatkoznak), és a mexikói konyha főszereplője, ahol általában megtalálható szalákban és forró mártásokban. A paprika kreatív felhasználása magában foglalja a vendég megjelenését a „karibi piros paprika meglepetés” fagylaltban, bár egy fogyasztó szerint: „A meglepetés az, hogy az agyad ég, az ízlelőbimbók szerelmesek, de a töltések megolvadtak.”
13. Red Savina (200 000–577 000 SHU)
Még egy habanero fajta, ezt a rosszfiút generációk óta szelektíven tenyésztették nagyobb, nehezebb és fűszeresebb gyümölcsök előállítása céljából - hogy adjunk neked valamilyen képet arról, hogy hova vezet ez a lista, a Red Savina volt a világ legforróbb paprikája 1994 és 2006 között, és még a félúton sem vagyunk. Az összes habanero paprika közeli hozzátartozójaként a Red Savina megosztja a jól megalapozott közép-amerikai származású történetet, amelyet Kaliforniában fejlesztettek tovább. Véletlenszerűen fedezték fel, amikor egy háztartási habanerót termeszteni próbáló gazda a mezõjén a narancssárga habanerótól eltérõ fényes pirospaprikát talált. Őrizte, tenyésztette, és saját termékként kezdte el eladni. A törzset az Egyesült Államok kormányának a növényfajta-oltalmi törvény védi, biztosítva fűszernökét sok generáció számára.
12. Naga Morich (más néven Dorset Naga) (1 000 000–1 500 000 SHU)
Naga Morich bengáli nyelven „kígyó chilit” jelent. A híres Ghost Pepper nővére (még nem jön létre), ez a szépség őshonos Indiában és Bangladesben, ahol gyakran zöldre (olvassuk: éretlen) és nyersen fogyasztják, köretként. A Dorset Naga a Naga Morich paprikájának egy speciális törzse, amelyet szelektíven tenyésztettek a maximális hő elérése érdekében - az első bors a földön, amely megsemmisítette a millió SHU-t (kétszer annyira, mint a Vörös Savina). Az elmezavarban melegen kívül gyümölcsös ízűek is; Néhányan szerint a narancs és az ananász íze van, ám személy szerint nagyon gyanúsnak gondolom, hogy bármit is megkóstolhatnék a szájjal szemben.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800 000–1 000 000 SHU)
A Trinidad Skorpió nevét hazája és megjelenése adja. A név második felének van értelme, ha megnézi. A paprikának a szárával szemben egy kicsit megbotlik, amely úgy néz ki, mint a skorpió farkán lévő mérgező bárány. Noha, ha össze akarja kapcsolni a paprika fűszerének erejét a skorpióval, az szintén működik. A „CARDI” kiegészítés a Karib-tengeri Mezőgazdasági Kutatási és Fejlesztési Intézetet jelenti, amely az adott bors tenyésztéséért felelős kutatócsoport. Most jól vagyunk a „veszélyesen forró” tartományban, ezt a tényt a Trinidad Scorpion CARDI két fő felhasználása is igazolja: egyrészt katonai minőségű muskátlikban, másrészt tengerfestékkel keverve, hogy megakadályozzuk a hercegnők növekedését a hajók fenekét. De azt hiszem, betehetné az ételbe, ha igazán akarta.
10. Bhut Jolokia Chocolate (800 000–1 001 304 SHU)
A Bhut Jolokia-t (más néven Naga Jolokia) közismertebben amerikanizált néven, a Ghost Pepper-nél ismerték. Ennek a paprikának a csokoládé variánsa nagyon ritka, a természetes vörös színben előforduló permutációja, és nemcsak gazdag színezésére, hanem hírhedten édes ízére is utalják. De ne tévesszen meg az édesség - ugyanolyan fűszeres, mint a vörös unokatestvére, több mint egy millió SHU-nál. Indiában őslakos, a Ghost Pepper az egész a világ egyik leggyakoribb, nyelv-izzó curry-jéből és chutneinek felelős. Ugyanakkor katonai fegyverekben is használják, és kerítésre kenik, hogy elkerüljék a lebélyegzett elefántokat.
9. Bhut Jolokia (más néven Ghost Pepper) (800 000–1 001 304 SHU)
A Bhut Jolokia, vagy a Ghost Pepper, a tüzes, kevésbé édes eredeti, amely a Chocolate Ghost Pepper-et szülte (a bhut szellemet vagy természetfeletti lényt jelent). Indiában őslakos, a Ghost Pepper az egész a világ egyik leggyakoribb, nyelv-izzó curry-jéből és chutneinek felelős. Ugyanakkor katonai fegyverekben is használják, és kerítésre kenik, hogy elkerüljék a lebélyegzett elefántokat. A bors standard piros változatát sokkal könnyebb megtalálni, mint a csokoládé fajtát, és ez az üzemanyag az éttermi kihívásokhoz és az idiotikus YouTube-videókhoz világszerte. Érdekes tény: A Ghost Pepper fajok közötti hibrid az összes habanero fajtát tartalmazó fajok és a Tabasco paprikát tartalmazó fajok között.
8. 7 Pot Chili (több mint 1 000 000 SHU)
A 7 pot Chili annak a nevét kapja, hogy állítólag képes hét fűszeres pörköltet biztosítani, és több mint egy millió SHU-nál hajlamosak vagyok elhinni. Nem meglepő, hogy ez a kis démon szintén Trinidadból származik, ahol a gonosz paprika gyomnövényként nő, és sokféle ételben megtalálható, mint a habanero család többi karibi paprikája - pörköltek, pácok és forró szószok. A 7 edényben (néha a 7 podnak is nevezik) az egész „pattanásos” textúra jelenik meg, amely csak a paprika legfinomabb részein található (úgy tűnik, mintha belülről kifelé forrnának).
7. Gibraltár (más néven spanyol Naga) (1 086 844 SHU)
A spanyol nagát természetesen Spanyolországban termesztik, de valójában az Egyesült Királyságban fejlesztették ki. A 7 edényhez hasonlóan ez is annyira ördögileg fűszeres, hogy a bőre pezsgő és ráncos, ezt a hatást valószínűleg eltúlzzák a növekedés egyedi körülményei: A növényeket zárt műanyag alagutakban szabadban kell tartani, és hólyagosan forró hőmérsékletnek kell kitenniük, hogy hogy fűszerezzék a fűszeres paprikát. Mivel főleg az ember által készített ételek, nem léteznek olyan hagyományos ételek, amelyek a gibraltári chili-t használják, de Nyugat-Európában kaphatók, ha érdekli a curry készítése, majd soha többé nem kóstolja meg az Ön többi részére élet.
6. Infinity Chili (1 176 182 SHU)
A listán szereplő többi paprika nagy részét az emberek fejlesztették ki. Azt hiszem, ha egyszer azonosítottuk a világ legforróbb paprikáját, onnan csak azt tehetjük, hogy maguk melegebbek legyenek. Az Infinity Chili-t az Egyesült Királyságban tenyésztő Nick Woods tervezte, de csak két hétig tartotta a világrekordot, mielőtt a következő versenyző, a Naga Viper elbocsátotta volna. Az előző kettőhöz hasonlóan ez a paprika is vörös és ráncos, összezsugorodott és szörnyű kinézetű - mintha lenne, ha megeszi.
5. Naga Viper (1 382 118 SHU)
A természet soha nem akarta, hogy ez a bors létezzen. Annyira furcsa, annyira szentségtelen a fűszere, hogy a növények nem tudnak pontosan olyan utódokat termelni, mint a szülő. Oké, rendben, nem azért, mert gonosz utálat - ez egy instabil háromutas genetikai hibrid a Naga Morich, a Bhut Jolokia és a Trinidad Scorpion között, amelyek természetesen nem tudják beépíteni mindhárom fajta géneit a magjába. Ha meg akarja termeszteni, akkor magát kell szereznie emberi alkotójától, Gerald Fowler-től (és a várakozási lista több ezer ember hosszú).
4. 7 Pod Douglah (más néven Chocolate 7 Pot) (923 000–1 853 396 SHU)
A 7 potos chili átlagos testvére, a Douglah (más néven Chocolate 7 pot) erősen textúrázott sötétbarna vagy akár lila bőrrel rendelkezik. Ez a bors gyötrelmesen megközelíti a kétmillió SHU-t, tehát el lehet képzelni, hogy az íz az utolsó dolog, amire bárki gondolkodik, amikor a padlón fekszik és sír. Ez a bors nagyon messze van a hőtartománytól, ezért komolyan meg kell fontolnia a kesztyű és a szemüveg viselését, ha bármilyen minőségű kezelést tervez. És mégis, sokan azt mondják, hogy a Douglah az egyik legfinomabb ízű paprika, teljes testes gyümölcsösséggel, a többi fűszer szintjével összehasonlítva. A brinális paprika földterületéről, Trinidadból származik, ez a fajta megtalálható ugyanabban az ételben, mint a többi karibi versenyző.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 SHU)
A Trinidad Skorpió e fajtája Butch Taylor, a Mississippi-i Zydeco forró mártás tulajdonosa büszkesége és öröme. Apró, piros és baljós paprika végén kissé tapad, a skorpiópaprikára jellemző. A Scorpion Butch T annyira fűszeres, hogy főzéshez biztonsági felszerelést kell viselnie (vagyis maszkokat, kesztyűket, teljes test öltönyt - az alkotásokat), és a szakácsok ezt követően akár két napig zsibbadtak a kezükben.
2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 SHU)
A Moruga Scorpion, az első olyan bors, amely valaha eltörte a 2 millió SHU-t, évek óta tartotta a fűszeres világrekordot, és származik tőled, hiszed, Trinidad. Minden gyümölcs körülbelül egy golflabda méretű, annyi kapszaicint tartalmaz, mint 25 milliliter rendőrségi fokozatú paprikapermet. Ez a legfinomabb, természetesen előforduló paprika, amelyet az ember ismert, de a Douglahhoz hasonlóan híresen gyümölcsös és ízletes. A rajongók azt javasolják, hogy adjunk hozzá kis mennyiséget minden edényhez az íz robbantása érdekében, valamint az endorfin-rohanást, ami kíséri valami fűszeres fogyasztását.
1. Carolina Reaper (1 569 383–2 200 000 SHU)
Ez az. A nagyot. A fűszeres paprika nagycsászára. A Carolina Reaper 2013. novemberében koronájává vált, mint minden idők legfűszebb paprikája, és a Moruga Scorpion körülbelül 2 millió SHU-ját több mint 200 000 egység elpusztította. És ez egy csúnya kinézetű paprika, teljesen felszerelt a trinidadiai nehézsúlyú állatok textúrájával és skorpió farkával (vagy ebben az esetben a arató pengével), bár hiányzik a Moruga Scorpion természeti öröksége. A Reaper eszközt Ed Currie, a PuckerButt Pepper Co. tulajdonosa tervezte Dél-Karolinában, a St. Vincent szigetének kivételesen forró karibi paprikájának és Pakisztánból származó paprika keverésével. Ha bátor vagy, a weboldalukon egész sor Reaper-alapú merch elérhető. Személy szerint szeretem az étel ízét, ezért át kell adnom. Mit mondhatnék? Félek az Arató.
A szerkesztő megjegyzés: Ezt a cikket eredetileg 2014-ben tették közzé, és 2019-ben frissítették.
