Étel + ital
Texas szinonimája a cowboyoknak, a szarvasmarhagazdaságoknak és az aláírási konyhának, a grillnek. Azt mondják, hogy Texasban minden nagyobb, és amikor a mellkasra és a sertésbordara van szükség, ez a klisék igaz. És csakúgy, mint a grillezett húslapok, a Texas is nagy (még nagyobb!), Tehát elég hely van néhány különféle barbecue stílushoz is. Vannak néhány kapcsok a texasi stílusú grillben is, amelyeket fontos megérteni, mielőtt bármilyen húsevő kulináris kalandot megkezdenének.
Nem számít, hol Texasban tartózkodik, a barbecue marhahúsos lesz, és szinte mindig alacsony és lassan főzött egy fahelyen. A sertéspántos bordák (nem a hátsó bordák) és a mellkas különlegességek az egész államban - ételek, amelyeket sok más barbecue-nehéz régióban találhat meg, például Kansas Cityben és a Carolinasban -, de valójában kiemelkedik a Texas kolbász megszállottsága. Minden kolbászmenüben kolbász található, ugyanolyan szeretettel kezelve, mint a szegy.
Ami a legfontosabb oldalakat illeti, több fehér kenyér jelenik meg, mint Texasban a kukoricapehely, édes burgonya saláta, savanyúság, sült bab és coleslaw mellett. És ellentétben Kansas City-vel, ahol a barbecue szószban van elkészítve, míg főz, a szósz általában oldalra kerül.
A texasi grillezés története valóban attól függ, hogy hol tartózkodik: Például Texas központjában az eredeti grillezőt azoknak a cseh és német bevándorlóknak tulajdonítják, akik a húst dohányozták, hogy megőrizzék azt a hentesüzletekben. Eközben, a polgárháború idején, az afro-amerikai rabszolgák hoztak mártással nehéz grillt Kelet-Texasba. Texas nyugati részén a nyílt tűzön főzött barbecue „cowboy stílusnak” nevezik, köszönhetően annak, hogy a szarvasmarha-állomány roamingolói találmánya felfedeződött.
Függetlenül attól, hogy melyik texasi régiót látogatod, a barbecue sokkal többet jelent, mint egy egyszerű étkezés: A barbecue közösséget hoz létre, ünnepli a regionális alapanyagokat, és folytatja a főzési hagyományokat és technikákat.
Közép-Texas
Mint korábban említettem, a német és a cseh hentes az eredeti grillező központ a régióban. Texas központjában a száraz dörzsölés elsőbbséget élvez a mártással szemben (bár az oldalán még mindig megkaphatja). A száraz dörzsölés általában a só és a bors egyszerű kombinációja. A húst 12–24 órán keresztül mesquite, tölgy és hickory fa kombinációjával lassan füstöljük.
A mellkas, amelyet az 1960-as években először népszerűsített a grill-éttermekben, az egész államban szeretett szerepet játszik, ám Texas központjában ez a különlegesség. A szegy zsíros darabjai gazdagak és vajasak, sós, zsíros jósággal áztatva. A füstös külső kéreg kielégítő ropogást ad. Két szelet fehér kenyér (ingyen kapható) kerekítse le a tányért, ha saját szendvicset szeretne készíteni.
Nyugat-Texas
Fotó: PODY's BBQ ♨ / Facebook
A legtöbb barbecue-val ellentétben, a texasi ebben a régióban a „cowboy stílusú” grillezőt nyitott gödrön vagy árokban sütik közvetlen hő hatására, nem pedig füstölve. A hús megragadja a mesquite fa ízét, ám ennek kevésbé van füstjegye, mint amit az állam más részein észlelhet.
A nyugat-texasi barbecue figyelemre méltó, mivel nem alacsonyan és lassan főzött, általában a legjobb módszernek tekintik a nagyobb, sűrűbb, rozsdásabb húsdarabok elkészítéséhez. Mivel a főzési idő általában hasonlít a grillezésre, sok csirkét, kolbászt és bordát láthat a texasi nyugati barbecue menüben. A mellkas is alkalmanként megjelenik, de valószínűleg nem lesz annyira gyengéd és lédús, mint a hagyományos módszerekkel főzött mellkas.
Dél-Texas
A texasi régióban a barbecue felszívta a mexikói-amerikai főzési hagyományokat. Itt a barbacoa különösen népszerű. A hagyományos texasi barbacoát tehén fejéből készített húsból készítik, és egy földalatti gödörben füstölnek 12 órán keresztül. A hús annyira gyengéd és zamatos, hogy egyszerűen leesik a koponyáról. Az aprított archús népszerű taco töltelék, korianderrel, hagymával és salsa tetején, de a tehénfeje minden része felhasználható tacosban, beleértve a lenguát (nyelv).
A barbacoa cserépben való főzésének művészete majdnem elveszett. A Vera Backyard Bar-B-Que kivételével a legtöbb étterem elhagyta a gyakorlatot. Manapság a barbacoát főleg sütőben vagy párolóban főzik.
Kelet-Texas
Fotó: Stanley híres Pit Bar-BQ / Facebook
A kelet-texasi barbecue-ot nagymértékben befolyásolják a polgárháború alatt a térségben élő rabszolgák, akik ezt a mindenütt jelenlévő konyhát elárasztották minden kedvelt főzési technikájukkal. A kelet-texasi gyengéd grillező kevésbé a szegyre, és inkább a szendvicsekre vágott húsra összpontosít. Bár a legtöbb texasi grill főleg a száraz dörzsre koncentrál, Kelet-Texasban a szósz ugyanolyan szeretett.
Kelet-Texas megkülönbözteti még egy másik módját: A régió különlegessége a sertésborda. Valójában, bár Texas túlnyomó része marhahúsra koncentrálódik, a keleti texasi barbecue megoszlik sertés- és marhahús között. Valószínűleg a szomszédos Louisiana-ból felvett cajun ízekkel - például boudinnal, sertéshúsból és rizzsel készített mártással - találkozhat. Kelet-Texasban is szélesebb oldala van: a rendszeresen sült bab, a coleslaw és a burgonya saláta mind megjelenik a menüben, a banán puding, az okra, a mac és a sajt mellett.
Hol enni barbecue Texasban
Franklin Barbecue
Fotó: Franklin Barbecue / Facebook
James Beard-díjas Aaron Franklin 2009-ben nyitotta meg a Franklin Barbecue-t, és azóta texasi intézménnyé vált. A vonalak rendszeresen képződnek a lánc Austin előőrsén kívül, és a Texas Monthly ezt egyszer az „ismert barbecue legjobb barbecue” -nak tartotta.
Hol: 900 E 11th St, Austin, TX 78702
Vera hátsó bár-B-Que
Fotó: Vera's Backyard bár-B-Que / Facebook
A Vera Back-Bar-B-Que az utolsó hely Texasban, ahol tradicionálisan főzött barbacoa de cabeza-t 12 órán át egy föld alatti, téglafallal bevont gödörben szolgálnak fel. A pitmaster Mando Vera barbacoa kóstolása csemege; csak szombat és vasárnap reggel szolgálja fel.
Hol: 2404 legdélesebb út, Brownsville, TX 78521
Snow BBQ
Fotó: Snow's BBQ / Facebook
Tootsie Tomanetz gödörfőnök a Snow's díjnyertes barbecue-főnöke. 2017-ben a Texas Monthly ezt a Lexington-alapú együttest az állam legjobb barbecue-jának nevezte, és ebben az évben elnyerte a Reader's Choice díjat.
Hol: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M füstös ház
Fotó: 2M Dohányzóhely és vendéglátás / Facebook
Ez az austini székhelyű barbecue-ízület megáll a legyőzött ösvényen, de megérdemli az utazást. A specialitások közé tartoznak a mellkas tacos és a kolbász, és bár a 2M viszonylag nemrégiben, 2016-ban nyílt meg, már vonzott rajongói alapot.
Hol: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Louie Mueller grill
Fotó: Louie Mueller grill / Facebook
A Louie Mueller barbecue régóta rendelkezik. Először 1949-ben nyitotta meg kapuit, és az étterem annyira beépült a texasi barbecue-kultúrába, hogy 2007-ben elnyerte a James Beard America's Classics díjat. Az étterem a Bon Appetit és a New York Times között szerepel a texasi legjobb barbecue kategóriában is.
Hol: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
