Utazás
Jorge Santiago Wendell Berry összes fotója szerint az étkezés mezőgazdasági tevékenység. Itt utazási cselekedetnek, a helyhez való újracsatlakozásnak is tekintjük.
A CHILE PASILLA KEDVENCÉNEK, egy mély, sötét lila színű intenzív gyász vagy emlék. Ráncos és viharvert, a nő arca tükröződik, aki átadja nekem a változásomat és a chilemet, és az oaxacai szokás szerint azt mondja: „Que te vaya bien”.
A chile pasilla egy tökvirág csokor tetején fekszik, amelynek levegős, virágos megjelenése - finom narancssárga és zöld liliom - elárulja a kiadós zöldségaromát, amelyet az olajban pirítva kapnak.
Mindig azt gondoltam, hogy a tökvirág zavarban szexuális zöldséget jelent. Elég ártatlanul indulnak, kisméretű testek óvatosan csillag alakú virágokba szivárognak, de másodszor teljesen megütik a serpenyő melegét, és teljesen elveszítik a formáját, és barlangolják az olajat, amíg karcsúak és lazák. Dugattyúik ropogósak maradnak, de a virág többi része puha lesz.
A még virginus tökvirágok fedik le a mohazöld és göndör avokádó rétegét, amelyet finoman ujjhegyek között helyeznek el az érettség érdekében. Az avokádó jostle guayabas, kicsi mexikói guaja, olyan aromájú, mint egy sárga felkiáltójel.
A guayabák finoman pihennek a cecina enchilada mellett, vékonyra szeletelt sertésborda, amelyet chilével dörzsöltek. Mindegyik - a cecina, a guayaba, az avokádó, a tökötvirág, a chile pasilla - a tortilla fala oldalán helyezkedik el. A tortilla meleg és kissé megfordul, enyhe keményítő illatú nedves füstöket bocsát ki.
Oaxaca egy maroknyi összetevőn keresztül varázsolt, egy óra a kályha előtt, fél óra rágás, nevetés és felkiáltás.
Ez az én vacsorám. A chilei pasillát addig áztassuk, amíg még egyszer puha nem lesz (az emlék és a bánat felszabadult), és földes, füstös, salsává őröltük. Squash virágok dobott a serpenyőbe, hogy a vágy és a száradás. Az avokádó tiszta módon felére vágva és félholdra szeletelve. Cecina sült, engedve a gazdag, vörös, állati szagok hullámait. A fűszeres enchilada az orrába kúszik. A Guayabák elegyítésével vastag, savas margarétákat készítenek, amelyek miatt a szemed kissé összehúzódnak, és a nyelved kissé fáj, mielőtt az édesség és az alkohol behatolna.
Ez a folyamat - a piac körüli utazás, a zacskóban lévő zöldséghús, a kezébe nyomott meleg tortilla test érzése, a szeletelés lágy avokádón keresztül, a serpenyőben elmosódó színek és illatok, a pasilla füstje átvágva a sertés orrfürdője, a hely felidézése.
Oaxaca egy maroknyi összetevőn keresztül varázsolt, egy óra a kályha előtt, fél óra rágás, nevetés és felkiáltás.
Ha nem lehetek mexikói (annyira szeretem a spanyol, az itt élő embereket, az embereket és a tüskés mondatokat, még mindig van egy vitathatatlan amerikai hajlandósága, amely megakadályozza a teljes asszimilációt), szó szerint a vérbe kerülhetem az országot.
És valószínűleg a fehér ecetben átitatott pikáns jalapenók és a csésze ropogós hominy majonéz üzemanyaggal nemcsak a gyaloglás és a lélegzés és gondolkodás képességem, hanem a bizsergés is, amikor a gerincem alatt egy olyan templomon áthaladok, amelynek vallását még soha nem gyakoroltam, a nosztalgia Úgy érzem, sétálom egy olyan város fényes elhalványuló falain, amelyben nem nőttem fel, a vágyakozás olyan hullámában, amely megragad engem, amikor egy idegen ország poros talaján futok.
Salman Rushdie a Midnight's Children című cikkben azt írja, hogy egy karakter főzte vágyát, gyűlöletét, keserűségét, szenvedélyét az ételekhez, amelyeket előkészít a családjának. Még mindig emlékszem arra a regényre, amikor a lágyult zöldségek főző serpenyőjére lebegtem, köményt megpermeteztem és tortillára süttem.
Nem csak az étkezés, hanem a főzés is bensőséges és olykor veszélyes (a párás konyhából és az összes zamatos ízből fakadó szerelmi ügyek, a távoli fűszerekkel szembesülő észak-amerikai gyomrok dobása és forgatása) viszonyulnak egy adott helyhez és az emberekhez.
Ami engem a ponthoz vezet - még akkor is, ha soha nem vágyakozik vágyakozással az élelmiszerbolt fűszerállványai előtt, vagy nem ragadta meg a chayote lehetőségeit, akkor meglepődhet a kapcsolat érzése, amelyet egy kis idő eltöltésével kapsz helyi alapanyagok egy helyi (szálló vagy szálloda) konyhában.
Gondolj a zöldségekre, kenyerekre és fűszerekre, mint a tájak és a személyiségek kiterjesztésére, amelyekkel találkozol, és remélem, hogy kapcsolatokat alakítanak ki. Mi lenne jobb módja annak, hogy érezzék és megismerjék egy helyet, mint hogy megegyék?
Ez magában foglalja a távolról való enni is - emlékszem, hogy a Chinese Five Spice-t egy amerikai élelmiszerboltban találtam, és majdnem elkaptam a kupakot, hogy megkapjam a csillagánizs és a szegfűbors kellemetlen illatait. Készítettem magamnak nagymértékben ánizsnal infuzált zöldségeket, és majdnem el tudtam adni a pekingi száraz levegőn átmenő riksa és kerékpárok zajos zajoit.
Mindez azt jelenti, hogy abban a néha őrült és időnként örömteli törekvésben, hogy egy adott földi helyhez kapcsolódhassunk, néha a legjobb dolog az, ha egy helyi aromák fölé önti magát, belélegzi, elkényezteti magát, és hagyja, hogy az ételek vezessetek.