Étel + ital
A JOSE HÁZBAN a 66 éves Eva Chou kevesebb, mint 20 perc alatt összecsukja, becsomagolja és összekapcsol 10 bambusz levélcsomagot, és leereszti a gombóccsomagot egy forrásban lévő víztartályba. Korábban egy kínai étterem tulajdonosa volt, és azt mondja, hogy 10 vagy 15 évvel ezelőtti fülében évente 2000 ilyen ízletes ételt készített.
"Vettem egy kínai éttermet, amikor az 1990-es években Amerikába érkeztem" - mondja Chou. "44 éves voltam, amikor a nővérem megtanította nekem, hogyan kell elkészíteni a bah tsang-t."
Most visszavonult az étterem üzletből, és évente csak néhány tucat gombócot készít, főleg a családja számára. Két felnőtt fia, mondja, nem érdekli a hagyomány elsajátítását.
Levelekbe csomagolt rizsgombócokat - zhong zi mandarinban és bah tsang tajvani nyelven - a sum sum éttermekben vagy az ázsiai delis-ekben lehet megtalálni leginkább, ám a szakácsok ezen a héten különösen elfoglaltak a csomagolással és gőzöléssel, a Duan Wu kínai sárkányhajó-fesztivál miatt. Mandarinban. A legenda szerint Qu Yuan, amikor a szívszorító ókori kínai költő egy folyóba dobta magát, a barátok és a család a levelekbe csomagolva csomagolt rizst dobta a vizekbe, hogy az éhes halak ne tegyék fel testét, miközben a keresőhajók versenyeztek, hogy megtalálják. Az ünnep egybeesik a nyári napfordulóval és ez év június 9-én esik.
Míg a bambuszlevelekkel burkolt gombóc népszerű az egész Kínában és a délkelet-ázsiai kínai diaszpóra körében, a háromszög alakú csomagolás nemzeti tagozán ikonra emelkedik, ahol emlékeztetnek a sziget mezőgazdasági múltjának egyszerűbb időire. A Bah tsang-ről az utcai árusok énekelnek egy népdal tárgyát, és apró anyagú gombócok találhatók az ajándékboltokban.
Fotó: Julie Yu, a Milpitas bemutatja, hogyan kell rétegezni a bambusz leveleket, hogy bah tsang-t, tajvani rizsgombócokat készítsenek a Sárkányhajó-fesztiválra.
pri.org Hitel: Grace Hwang Lynch
De sok itt született tajvani amerikaiak azt mondják, hogy fogalmam sincs, hogyan lehet elkészíteni a bah tsang-t. A töltelékek - ragacsos rizs, párolt sertéshús, shitake gombák, mogyoróhagyma és néha gesztenye, földimogyoró vagy főtt tojás - egyszerűek, de a csomagolási technika trükkös. A bambusz leveleket finoman átfedni kell, majd el kell csavarni, hogy csészét képezzenek. A rizst és az egyéb töltelékeket gondosan becsomagolják, majd a leveleket összehajtogatják, és zsinórral lekötik.
"A gyors életciklus miatt egyre több fiatal választja a piacokról történő vásárlást" - mondja Patricia Cheng, a Kínai vagy Tajvan gyárában gyártott fagyasztott rizsgombókat, valamint frissen szállított 99 Ranch Market lánc szóvivője. gombócokat készített a forró deli gőzasztalokban a Duan Wu fesztiválhoz vezető három hét alatt.
Fotó: Yu egyszerű alapanyagokkal tölti meg a bambusz leveleket. Gyártása gyakran ragacsos rizs, párolt sertéshús, shitake gombák, mogyoróhagyma és néha gesztenye vagy főtt tojás.
pri.org Hitel: Grace Hwang Lynch
De sok tajvani amerikaiak a „nagynénik” háziasabb ízére támaszkodnak - olyan gyártókra, akik informális hálózatokon keresztül értékesítik a bah tsang-ot. Nem véletlen, hogy a bah tsang-ot néha „tajvani tamales” -nek fordítják - ezek a tajvani és a kínai amerikaiak körében ugyanúgy forgalmazódnak, mint a latin közösségekben a tamaleket értékesítik.
A bevándorlók, általában az 50-es vagy 60-as években nők, korlátozott angol nyelvtudással, kérhetik a barátaikat, hogy kérjen megrendeléseket kollégáik között a csúcstechnológiás vállalatokban, a kínai nyelvű iskolákban vagy más közösségi csoportokban.
"Időnként az adminisztrátorok eladnák őket, hogy extra pénzt szerezzenek" - mondja Jonathan Lee a bah tsang gazdaságból egy tajvani tulajdonú vállalat New Jersey irodájában, ahol szokott dolgozni. „Minden héten regisztrációs lapot küldnek ki.” Lee elmondja, hogy még Tajvanon is sok városi család nem készíti el saját bah tsangját. Ez valami gyakoribb a sziget déli részén található vidéki közösségekben.
Más otthoni szakácsok titkos Facebook-csoportokat használnak, ahol fotókat készítenek az ételekről, árlistákkal és szállítási információkkal. De minden ismert bah tsang-eladóval, amellyel kapcsolatba léptem, elutasították azok eladását, vagy megtagadták, hogy megkérdezzék az üzleti vállalkozásukat.
![Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch](https://i.trendingcountries.com/images/617181/savory-treat-dragon-boat-festival-aunties-make_4-j.webp "Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch")
Fénykép: "A lányomnak nincs ideje [a bah tsang készítéséhez]" - mondja Yu, a kalifai Milpitas. "Wisconsinban él, és a férje norvég, tehát nyugati stílusban esznek."
pri.org Hitel: Grace Hwang Lynch
"Arra gondolok, hogy vagy jövedelemadóra, vagy egészségügyi osztályokra vonatkoznak" - mondja Pam Tsai, a San Francisco-öböl körzetében működő East Bay Taiwanese Association elnöke.
A múltban az övéhez hasonló szervezetek rendeztek bah tsang társadalmi eseményeket, ahol az idősebb bevándorlók a fiatal fiatalabb amerikai származású közösség tagjait az öreg technikákkal tanították. De Tsai szerint az események iránti érdeklődés csökkent, így a programot abbahagyták.
"A lányomnak nincs ideje" - mondja Julie Yu, a kalifai Milpitas. "Wisconsinban él, és a férje norvég, tehát nyugati stílusban esznek."
Yu, 75 éves, 1979 óta tartózkodik az Egyesült Államokban, ám meg akarja őrizni a bah tsang kulturális intézményét. Részletes utasításokat tartalmaz a gombóc elkészítéséhez a tajvani „Homestyle Cooking” -ben, amelyet az Észak-amerikai Tajvani Nők Szövetsége 2013-ban publikált. Mint egy egyházi szakácskönyv, a spirálhoz kötött kötet a Yu-i nőktől származó családi recepteket és a kész ételek fényképeit tartalmazza.
A 44 éves Ho Chie Tsai alapította a TaiwaneseAmerican.org weboldalt, amely cikkeket ír elő az Egyesült Államok kulturális eseményeiről és kiemelkedő tajvani helyeiről. Még nem is készít bah tsangot. De nem azért, mert nem érdekli a hagyomány. Az adományozóknak a webhely egyik legnépszerűbb ajándéka egy póló, amelyen az ikonikus kötegek grafikája látható a „csomagolj, gőzölje, szolgálja” szavak felett.
Fotó: Yu egy húrot kötöz egy bah tsang-köteg körül. Most visszavonult az étterem üzletből, és évente csak néhány tucat gombócot készít, főleg a családja számára.
pri.org Hitel: Grace Hwang Lynch
Tsai számára a levélbe burkolt rizs gombóc elfogyasztása segít megérteni a szüleit és azoknak a nehézségeket, amelyek generációikkal a II. Világháború után szenvedtek el, amikor a szigetet harci törvények szabályozták, és a közönség gyakran nem volt elegendő enni.
"Ez egy maroknyi, egy kicsit mindentől" - mondja Tsai ököllel. "És ez elég."
