Ha vegetáriánus vagy, akkor érdemes kihagyni ezt az esszét …
Nem vagyok engedéllyel rendelkező dietetikus, és nem ajánlom az utolsó divatot. Miközben a rénszarvasok évszázadok óta olyan erős szimbóluma a szamáknak, és táplálkozásuk nélkülözhetetlen alapjául szolgálnak, ez egyáltalán nem egyedüli meghatározó szimbóluma ennek a gazdagon összetett bennszülött embercsoportnak, akinek szerencsém vagyok, hogy néhányat eltölthetek. idővel.
A mai Sími
Nagyjából 70 000 őslakos számi ember él Norvégia, Svédország, Finnország sarkvidéki és szubarktai területein, valamint az Orosz Kóla-félszigeten (együttesen Sápmi-régió néven). Ezek közül 20 000 Svéd Lappföldön él.
Jokkmokki piac
Míg a 400 éves vagy annál idősebb Jokkmokk Szími Fesztiválon (amelynek 2011. évi témája „Slow Food” volt) megbíztam, legalább 10 különféle módon készített rénszarvashúsra táplálkoztam - hasonlóan ahhoz, ahogyan Bubba felcsörögte 21 garnélarák receptek a Forrest Gump-hoz. Ennél is fontosabb, hogy a kultúra alá kerültem, hogy teljes mértékben megértsem, miért olyan fontos elem a Sámi étrendben.
Rénszarvas hús
A Sámi nomádok évszázadok óta a rénszarvasoktól függenek napi ellátásukhoz, mert az állat minden egyes része felhasználható - hús és zsír főzéshez, prémek és bőr ruházathoz, szarv késekhez, fegyverek és szerszámok, és még sok más több. A rénszarvas fehérje és zsír nélkülözhetetlenek a hideg tél átéléséhez.
Szünet
Szponzorált
Ötféle módon visszatérhet a természetbe a Fort Myers és Sanibel tengerpartjain
Becky Holladay, 2019. szeptember 5
11 tény az északi sarkvidéki életről
Madelaine Triebe, 2017. november 6., Kultúra
9 amerikai szokás, melyeket elvesztettem, amikor Németországba költöztem
Isabelle Martin, 2017. július 6
Mindennapi étel
Noha nomád életmódjuk nagy része megváltozott az időkkel, a rénszarvashús (a burgonyával együtt) továbbra is a Sámi napi étrend része. A rénszarvas hús sovány. Zsírja olyan jó, mint az olívaolaj, ugyanolyan Omega-3 és Omega-6 zsírokkal rendelkezik, gyakran használják vaj és olívaolaj helyett.
Greta Huuva, Sámi Élelmiszer-nagykövet
Míg Jokkmokkban találkoztam és interjút készítettem a 61 éves Greta Huuva-val, akit a Svéd Mezőgazdasági Minisztérium kinevezett Sámi Élelmiszer-nagykövetnek, aki azt tervezi, hogy a svédországi Slow Food mozgalom részeként világszerte kiemeli a Svédországból származó regionális ételeket.
Restaurang Samernas
Greta a Restarang Samernas-t (a Sámi étterem) a Viddernas Hus-ban működteti családjával együtt, a Jokkmokki Sámi Oktatási Központtal együttműködve. A konyhában szezonális ételeket szolgálnak fel, például a Renspönn-torkat renkött och varmrökt rentunga (szárított rénszarvashús és füstölt rénszarvas nyelv).
levesek
Itt a hagyományos rénszarvashús és a gombócos leves általában főétel, szemben az indulóval.
Szünet
hírek
Az Amazonas esőerdője, az éghajlatváltozás elleni védekezésünk hetek óta ég
Eben Diskin 2019. augusztus 21
10 hihetetlen téli kaland az Északi-sarkvidék Európájába
Madelaine Triebe 2017. október 17., Kultúra
7 hazugság, amit mondasz magadnak, amikor Philadelphiába költözöl
Alicia Raeburn 2019. szeptember 3
Kams
Darab kávét - aludt rénszarvas vért - adhatunk a rénszarvas és a gombóc leveshez az extra ízesítés céljából.
Zöldségek
"A férjem azt mondta, hogy azt akarja, hogy valami zöld legyen enni" - osztotta Greta Huuva. "Ó, ne most, télen szükségem van a zsírra. Lehet, hogy nyáron van valami zöld." Svédország sarkvidéki régióiban nagyon kevés natív zöldség nő termesztésében, és a sámiok a természethez és a környezetükhöz legközelebb esnek. Ez azt jelenti, hogy inkább a helyi répaféléket, gyökereket, burgonyát és gyógynövényeket építették be étrendjébe, mint a brokkoli behozatalát. Itt egy ember önti egy tál Borstj-t - cékla levest.
10
A bogyók
Az antioxidánsban gazdag bogyók, például áfonya, áfonya és a megkísérelhetetlen, de ízletes kerbér (sarkvidéki málna - Rubus arcticus) a régióban lokalizálódnak, és ételek díszítésére vagy tartósítószerekben és dzsemekben használják.
11
gyógynövények
Greta, aki gyógynövényes nő, az angelica gyógynövény gyökereit és magjait főzéshez használja. Szára gyógyászati célokra használható, enyhén édes fiatal szárának édessége. Körülbelül 300-400 évvel ezelőtt nem volt ritka, ha régebbi Sámi népi rágó angelica gyököt láttak, amely állítólag fellendíti az immunrendszert és megvédi a helyi embereket a betegségektől és baktériumoktól, amelyeket az éves Jokkmokk-piacra látogató külföldiek hoztak be.
12
A Sámi lassú étel filozófiája
Attól, amit a Szívekkel töltött idő alatt gyűjtöttem, az őslakos ételfilozófiájuk meglehetősen egyszerűnek tűnik - enni a környezetéből (beleértve az állati zsírt is), és tudatosan tiszteletben tartani azt. Számukra ez azt jelenti, hogy biztosítani kell a rénszarvasok megfelelő gondozását, a jávorszarvasok szabadon barangolhatnak az erdő körül, a halak tiszta vízben élnek, és az emberek, akik erre hajlamosak, megkapják azt, amire szükségük van.