Étel + ital
Semmi sem egyesíti a kanadai Nova Scotia kultúráját és tengeri tájait, mint egy gőzölgő tál tenger gyümölcsei chowder. És a kanadai hivatalos Chowder Trailnek köszönhetően a közúti utazók útmutatót készítenek a Nova Scotia 58 legjobb tálának megkóstolására.
A halászok évszázadok óta fröccsenték az észak-atlanti vizeket, hogy nyújtsanak egy osztriga, homár, laposhal, lazac és a híres édes Digby fésűkagyló darabjait - ezek mindegyike szerepel a tartomány konyhájában. A tenger gyümölcseit a félsziget kultúrájába sütik. Maga a Nova Scotia még homárkarom alakú is. Véletlen egybeesés? A tál étkezése itt olyan, mint egy kultúra darabja, és ez egy olyan kultúra, amelynél többet szeretne megkóstolni.
A Chowder Trail 2016-ban indult, és kíváncsi étkezőket vezetett a félsziget partvidékén és az Amerika néhány legrégebben fényképezett világítótornyán. Noha a kilátás nagyszerű, a közeli felszolgált híres tenger gyümölcseket az étkezőknek valóban meg kell választaniuk.
Mit kaptál, tedd be a bankot
Fotó: Evan's friss tenger gyümölcsei és étterem / Facebook
A chowders a térségben található európai település legkorábbi napjaiból származik. Mielőtt a chowder kulináris vágóssá vált, egy szerény leves volt, amelyet maradék kagylóból, burgonyából, hagymából, tejből, halból és bármi másból készített, amelyet az európai halász megtalálhatott. A „chowder” szó a francia chaudière-ből származik, egy fazék nevét, vagy az angol korni nyelvből készült jowter-t, amely valakire vonatkozik, aki halat árusított. Az eredeti chowders azonban nem korlátozódtak a tenger gyümölcseire, és mindenféle sertés- és baromfidarabot tartalmaztak.
Az ételt az első Atlanti-óceánon át francia, majd angolok, a kanadai Newfoundlandben és Észak-Amerika északkeleti partján telepedett telepesek szállították. A recept különböző iterációkat vett igénybe, attól függően, hogy hol készültek a part mentén, és mi volt a halászhálókban. A kagyló, a fésűkagyló, a homár, a hal és bármi, ami a fogással együtt bekerült, amelyet nem adna el, az üstbe dobták, és ez egy reteszes tál lett a gyarmati reteszek számára.
A Chowder-ösvényen a látogatók kipróbálhatják az acadi (chaudière-ből származó) tchaude-t, a poisson-t, egy könnyű hal-chowder-et, amelyet néha zellerrel készítenek, vagy élvezhetik a kiadós roux-alapú tenger gyümölcseit vagy a kagyló-chowder-t. A modern gasztronómiai termékek mindent tartalmazhatnak, a szalonnától a sherryig és a chutneyig.
„A chowdernek megnyugtatónak kell lennie” - magyarázta Chris Pyne, az alapítók House Dining főnöke, a Nova Scotia Taste of Chowder Cook-off Győztesének séfje. „Ezután saját pörgetést vehetsz fel. Az összetevőket körülöttünk használjuk, és felhívjuk őket arra, hogy az emberek nem szoktak kóstolni.”
Chowderben grapefruit chutney és burgonyával megvastagodott homár állományleves (burgonya-veloute) található.
De az emberek nem voltak mindig olyan barátságosak a helyről-helyre történő alkalmazkodásban. Az 1900-as évek elején és közepén bekövetkezett változásokkal együtt a chowder-ben egyfajta identitási válság vált ki, amely akkor kezdődött, amikor a New York-i szakácsok elkezdenek kagylófőzőt készíteni, amely tej helyett paradicsomlevest használt. 1939-ben a maine-i törvényhozó törvényjavaslatot vitatott meg, amely megtiltotta a paradicsomot használó tengeri ételek chowder-ének felhívását. Legyőzték, de a szenvedélyes aprókörökben felmerül a vita arról, hogy mi teszi a tésztát egy tányérra, és Rhode Island és Long Island stílusok csatlakoztak a keverékhez.
Nova Scotia északi részén, a tésztaszeretet viszont magasabb, barátságosabb szintre emelik.
"A chowder tiszta Nova Scotia - teljesen a tenger veszi körül minket" - mondja Pyne.
A Chowder Trail közúti utazásnak közel 60 megállója van, és májustól októberig tart. A járművezetők letölthetnek útlevelet, gyűjthetnek bélyegeket és nyerhetnek díjakat - mindezt a páka nevében. Míg az ösvényen az út hosszú és érdemes időt tölteni, ne hagyja ki a négy megállót, hogy ízlelje meg a legjobbat.
1. Az alapítók ház ételei és italai az Annapolis Royal-ban
Az Alapítók Ház jó okból megnyerte a Nova Scotia chowder szakácsját. Amint Pyne elmagyarázza: „Ez nem az anyád apróra vágott sütője.” Ellentétben a tipikus all-in-one-edényes chowderrel, Pyne hagyja, hogy minden egyes tengeri darab ragyogjon. A foltos tőkehal füstölve, a fésűkagyló le vannak zárva, a kagylókat főzzük és héjában hordjuk, és mindezt egy tálra készítjük, amelynek grapefruit-chutney-darabja van. A bársonyos burgonya-veloute-t öntsük a tenger gyümölcsei asztalterületére az élmény kiegészítése érdekében.
A chutney fűszeres, édes és kissé keserű.
2. Evan friss tenger gyümölcsei Dartmouthban
Fotó: Evan's friss tenger gyümölcsei és étterem / Facebook
Ha klasszikus atlanti tenger gyümölcseit kívánja, miközben kilátást nyújt a tengerre, utazzon a Dartmouth és Halifax közötti ikonikus komppal. Az utazás az átutazás joga az utazók számára, és mivel sok sörfőzde és villásreggeli található Dartmouthban, megéri az utazást azoknak az embereknek is, akik csak a tésztát szeretik. Mégis az emberek, akik csak a tésztát keresik, örömöt fognak találni Evan's friss tenger gyümölcsein. A Dartmouth kompkikötőben található, és klasszikus tenger gyümölcseit kínálja, Nova Scotia híres homár nagylelkű darabjaival.
Enni a tálját, miközben az emberek a hétvégi mezőgazdasági termelők piacra néznek. Vagy vegye be a tallóját, hogy elmenjen, és enni az óceán mellett a teljes tengerparti élményért.
3. Charlene's Bayside kávézó a Breton-foki-szigeten
Charlene híres összes hala, töltő nélküli chowje ravasz értékelést kap, mivel tiszta tenger gyümölcsei, burgonya nélkül. A homár, a fésűkagyló és a foltos tőkehal nagy darabjait tejes levesben főzzük, mielőtt pelyhes kekszet szolgálnának fel. Itt találsz otthoni stílusú főzést egy hangulatos helyi étkezőkörnyezetben - ennek az oka, hogy miért szerepelt ez az élelmiszer-hálózat You Gotta Eat Here-ban. Töltse fel a tésztát, majd kiránduljon a Breton-foki-hegységre, vagy vegyen egy kelta pajta táncot a Bras d'Or-tavakon.
4. Nyomja meg a Gang Cafe-t Halifaxban
Fotó: A Press Gang étterem és osztriga bár / Facebook
A Halifax belvárosában található Nova Scotia egyik leghíresebb tenger gyümölcseit kínáló étterme: a Press Gang Cafe. Egy történelmi kőépületben található, amely 1759-ből származik, és a nevét a férfiak csoportjának nevére kapta, akik más embereket katonai szolgálatba kényszerítették. Itt kapót, kaporból és sherry krémlevesből készített, egy friss laposhal, kagyló, lazac és sárgaúszójú tonhal tele van. Keressen néhány osztrigát előételként, mivel a kagylórúdban forgatható friss osztriga választék található minden nap.
