Szeszes italok + koktélok
Nem értékeli a korszerű autóütéseket, amíg nincsenek ott. Miközben január közepén egy 1960-as években a Peugeot D4 furgonon átsétálták a francia szőlőültetvényeket, a sokkok nem voltak ott, és az ülések sem. A szénabálák tompították az utazást, amikor a hideg levegő eltalálta az arcomat, és a bőrkesztyűn keresztül lehűtött kezem. Egy doboz Bourgoin konyakot robbant fel velem, ahogyan termelője, Frédéric Bourgoin, egy kilátóhelyre hajtott a szőlőültetvények felett, amelyek közel 100 éve vannak a családjában.
Az Instagram-barát szüreti kisteherautó és a rusztikus szőlőskert nem az a konyak, amelyet az amerikaiak a legjobban ismernek - ez az oldal általában a pénzhez, a finom étkezéshez és a nagyszülőkhez kapcsolódik.
Míg az egész konyak támaszkodik hosszú történelmére és hírnevére, vannak régebbi márkák és innovátorok a régi vállalatokban is, amelyek a konyakot frissnek és izgalmasnak tartják. Ha figyelni fog arra, hogy mi folyik a Franciaország leghíresebb szellemével, vagy, még ennél is jobb, ha önmagában ellátogat a konyakra, megtalálja az indulókat és az újítókat, akik nemcsak emésztőeszközként, hanem a rendeltetési helyévé változtatják a konyakot.
A termelők felkarolják a globális befolyást, a hagyományokat
Fotó: konyakfrapin
A konyakot (szeszes ital) a nyugat-franciaországi konyak régióban desztillálják ugyanabban a régióban található szőlőből készült borból. Konyha 5000 szőlőültetvényes, 4600 konyakgyártó, akik mind a szőlőt termesztik, mind a borokat lepárolják, és 400 olyan, akik a konyakot egyedi címkével árusítják, a Cognac Encyclopedia szerint. A 400 közül négy az eladott konyak 80% -át teszi ki: Martell, Rémy Martin, Courvoisier és Hennessy, amely maga a világ konyakának körülbelül 40% -át teszi ki.
A konyak hírneve nagyrészt e nagy márkák munkáján alapszik. Van egy új hullám a konyakgyártók számára, akikre figyelmük van, és az ok inkább az innovációval, mint a hagyományokkal kapcsolatos.
A Cournac és Angoulême városok közötti Bourgoin lepárlónál 10 literes hordótartó áll az ízlés helyének falán. A helyiség földrajzi térképei a takarmánytípusok eltéréseit és hasonlóságait mutatják be a hat konyakot termesztő régióban: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois és Bois Ordinaires. A bejáratnál található jelzés: „Mentsd el a whiskyt, igyál meg a Bourgoin konyakot.”
A jel mondja. A Bourgoin a konyakot készíti whisky itatók számára, mivel a konyak soha nem volt a francia számára - magyarázza a Bourgoin. A konyak 98% -át exportálják, amelynek túlnyomó része az USA-ba és Kínába kerül. A franciák viszont importált whiskyt fogyasztanak.
Fotó: Bourgoin konyak / Facebook
"A (francia) gondolkodásmódban a konyak agresszív" - mondja Bourgoin. A konyakai nem adnak hozzá színt vagy cukrot, ehelyett az érlelési folyamatokkal edzik, mint például a szeszes ital befejezése ezekben a 10 literes hordókban. A folyamat hasonló ahhoz, amit Skóciában és az Egyesült Államokban végeznek, és Bourgoin szerint simább szellemet készít, amelyet a whisky-italok értékelhetnek.
Egy másik skót whisky-technikát is kölcsön vesz: egyhordós hordót. Az egyik gyártó azt mondta nekem, hogy a Cognac nem konyak, amíg el nem keverik, mégis, a Bourgoin egyetlen szőlőskertből és hordóból nyer. A Bourgoin szinte minden értelemben messze messze van a tradicionálistól, és előnyösnek találja a normától való eltérést.
Nem próbál semmit elrejteni, vagy meggyorsítja a konyak gyártásának hosszú folyamatát - éppen ellenkezőleg. Bourgoin rendkívül átlátható módszereiről. A palackcímkén felsorolt részletek rövid listája: a szőlő származási helyének GPS koordinátái, a parcella talajtípusa, hozzáadott szulfit mennyisége (nulla), a még felhasznált méret, a hordó típusa, és az élesztő fajtája.
Míg a Bourgoin szelleme különbözik a hagyományos konyakotól, a világ minden tájáról származó technikák húzása valójában a legszokásosabb dolog, amit a konyak gyártója megtehet. A hollandok lepárlást hoztak a konyakba, és a konyakban használt aláírásos szőlő, az ugni blanc, Olaszországból származik. Az egyik legsikeresebb konyakházat az angol (Martell) és az ír (Hennessy) üzletemberek indították, és az Anglia királynőjének hivatalos királyi konyak szállítója (Hine) működik manapság. A globális befolyások francia fordulatai frissnek tartották a konyakot.
Fotó: Nickolaus Hines
A Cognac Parkban Jérôme Tessendier ügyvezetõ igazgató arra készteti a konyakot, hogy „a terroir legjobb ábrázolása legyen”. Ez azt jelenti, hogy egyetlen szőlőskertből, egyhajósból és néhány egyedényes konyakból készül.
Az elmúlt pár évben a Cognac Park a hordó befejezésére összpontosított, amelynek eredményeként egy érlelt szellemet rövid ideig egy másik hordóba helyeztünk, hogy további ízesítő jegyzeteket adjunk hozzá. A gyakorlat egészen a közelmúltig ellentmondásos volt a konyakgyártók és a puristák körében. Most széles körben elfogadják.
Bache-Gabrielsen volt az első olyan amerikai tölgyfahordó, amelyben korábban burbon volt, és a Courviosier, az egyetlen olyan konyakmárka, amelyben a társaság tagjai az erdőbe mentek, hogy kézzel válasszák ki a hordó faját, volt az első nagyobb vállalat, amely kísérletezett hordóval. befejezve a Master's Cask kollekcióval készült sherry-hordóval kész konyakot.
Fotó: Nickolaus Hines
Nincs azonban olyan kísérlet, mint a Cognac Park. A Bourgoin-hoz hasonlóan Tessendier felismerte a whisky piaci felértékelődését, és lehetőséget látott. Japánból ritka mizunara hordókat vásárolt, amelyek ugyanolyan fával készültek, mint ahogyan a népszerű japán whiskik érlelődtek, majd négyéves konyakkal töltötték meg őket.
"Ennek a befejezésnek valami különlegeset kell hoznia" - mondja Tessendier. "A konyak prémium kategóriába tartozik, tehát valamit kell használnunk ahhoz, hogy ebben a prémium kategóriában tartsuk."
Míg az alkalmazott új hordó típusok vállalkozásonként eltérőek, a cél ugyanaz.
"Úgy gondoljuk, hogy ez lehetőséget teremt a konyak piacának horganyozására" - mondja Patrice Piveteau, a Cognac Frapin pincemestere -, "hogy javítsa arculatát, és valószínűleg vonzza azokat az embereket, akik nem szoktak inni a konyakot."
A széles ölelés ellenére a hordók befejezése nem általánosan elfogadott a termelők körében. A véleménykülönbségek ugyanakkor annak részét képezik, ami érdekessé teszi a gyakorlatot, mivel változik annak meghatározása, hogy mit jelent konyak lenni.
"Mindenkinek megvan a saját nézete és filozófiája" - mondja Tessendier. "A legrosszabb az, ha nincs kilátás."
A történelem megmarad
Fotó: konyakfrapin
A konyak mindig feszült az innováció és a történelem között. Míg az új cucc szórakoztató, a termelők 50-, 70- és akár 100 plusz éves konyakot tartalmazó üvegkannákat tárolnak a paradis nevű, zárott pinceszobákban.
A konyak enciklopédia szerint az első ismert vételi törvény, amely garantálta a pálinkát a konyak kikötőjéről, 1617-ben nyúlik vissza. A kezdetben a kereskedők felvásároltak brandyt kis mezőgazdasági lepárlókból, és keverékeket állítottak elő - ez a gyakorlat évszázadok óta meghatározza a konyakot.
A konyak az első eladás óta meghaladta a méltányos emelkedéseket. Rendkívül népszerű volt a londoni nagyközösségű alkoholfogyasztók körében, bár az Anglia és Franciaország közötti oda-vissza politika gyakran bonyolította a kereskedelmet. Az Egyesült Államokban az 1800-as évek végén a konyak volt a sok tilalom előtt létrehozott klasszikus koktél, például a Sidecar és a Stinger alapja.
A regionális termék külföldi népszerűsége hamisításhoz vezetett. Az Iroda Országos Interprofessionnel du du Cognac (BNIC) 1946-ban indult a megnevezés védelme, valamint a kutatás és fejlesztés, a fenntarthatósági intézkedések és a marketing támogatása érdekében. Folytatja az iránymutatások kidolgozását arra vonatkozóan, hogy mit lehet jogilag konyhának nevezni, és mi nem.
Részben a BNIC-nek köszönhetően a konyak minősége az idő során változatlan maradt, még akkor is, ha a szőlőültetvények mérete az elmúlt 50 évben egyharmaddal csökkent, és az egyes ingatlanok száma 1962-ben 32 000-ről 2016-ra 4500-ra csökkent.
"A Charentais embereinek hírneve van arra, hogy kétszer gondolkodnak - magyarázza a Cognac Encyclopedia." De ha elméjük megtörténik, az is kőbe tehető."
A BNIC lehetővé tette a növekedést a kategóriában. Ennek az az oka, hogy természetesen nem minden változás van önkéntes. Az éghajlatváltozás mozgatja a betakarítási időket, növeli az alkohol mennyiségét a kezdeti borokban, és felgyorsítja a bor lebontásának folyamatát, mielőtt desztillálnának - mondja nekem Marie-Emmanuelle Febvret, a Hine kommunikációs igazgatója. „Nagy probléma számunkra” - mondja Febvret. "Ki kell kitalálnunk, mit fogunk csinálni 50 év alatt."
Bourgoin a szőlőültetvényeiben is látta az éghajlatváltozás hatását.
"Ma talán a globális felmelegedés miatt megint változtatunk" - mondja. „A termés egy hónappal közelebb van a nyárhoz, mint korábban. Ez nem jó nekünk.”
Cognac város, ahol a modernitás nyer
Fotó: Nickolaus Hines
A konyak (a város) egy jelentős modernizációs mozgalom közepén áll. Ahol egykor működő város volt, ahol az egyetlen látványosság a fő konyakház volt, ma az egyik legjobb hely egy lelkes francia kiránduláshoz.
Az olyan felújított kastélyok, mint a Château Pellisson kínálják a kastély életét, míg a színvonalas szálloda, a François Premier a város központjában található. A Hôtel Chais Monnet a legújabb ajánlat Cognacban, 92 szobával, gyógyfürdővel, konferenciatermekkel, éttermekkel és bárral rendelkezik. A város magában foglalja a konyak koktélokat, és olyan bár, mint például a Bar Louise és a Chais Monnet 1838-as évei, a vendégeknek a pálinka-szippantó messze nem az egyetlen lehetőség, hogy élvezzék az öntet.
"A koktélok lehetőséget adnak a konyak változékonyságának és gazdagságának bemutatására" - mondja Piveteau, hivatkozva a Frapin koktélspecifikus palackozására, például a Frapin 1270-re. "Ez lehetővé teszi, hogy több fogyasztót célozzunk meg, ha felfedezzük egy másik fogyasztási módot."
A Cognac egyik legnagyobb változásainak ölelése az, hogy nem próbálja már kizárólag exporttermék lenni. A város a turizmusba fektet be olyan látványosságokkal, mint a Musée des Arts du Cognac, és a nagy márkák nagymértékben beruháznak új létesítményekbe is. A konyak enciklopédia szerint a régió naponta 200 000 embert vonz, és évi 20 millió eurót hoz be.
Egy másik jelentős változás az, hogy a konyak nemcsak a konyakról szól. A város átvette a „Spirits Valley” elnevezést, hogy tükrözze a térségben minden mást. Az olyan vodka márkák, mint a Ciroc és a Grey Goose, konyakban készülnek, valamint kisebb kézműves szeszes italok. Végül mindazonáltal visszatér a régió aláírási szelleméhez. A Merlet család, amelynek szőlőültetvényei az 1850-es évekből származnak, a recesszió idején abbahagyta a konyak gyártását, és a Cassis és a Hpnotiq likőr felé fordult. Miután a család elegendő tőkét épített fel, ismét figyelmét a konyak gyártására fordította.
Tessendier szerint az egyéb szeszes italok hozzáadott értéket képviselnek a régióban, mivel az ivók kevésbé elkötelezettek a meghatározott márkák iránt, mint a múltban.
„Őszintén szólva, izgalmas” - mondja Tessendier. "Izgalmasabb, mint amit apám csinált."
Amikor Bourgoin kisteherautója megállt azon a forgalmas januári napon, segített minket a szénaból és a szőlőültetvényekbe. Egy szélsebességű kőmegfigyelő felé sétáltunk, hogy megnézhessük a szőlősorokat és sorokat. Néhányat viszonylag nemrég ültettek; más parcelláknak hosszú története volt. A Bourgoin generációi készítették a konyakot a földön a nagyobb termelők számára. Frédéric egyszerűen átveszi ezeket a hagyományokat és készségeket, hogy valami újat hozzon létre.
A konyak globális perspektívája a régió nevének rövidítését teszi lehetővé a minőségi pálinka számára az egész világon. A hagyományok segítették, de az evolúció is. Bourgoin-nal állva és a konyakát kóstolva egyértelmű, hogy mind a szellem, mind a régió egy újabb átalakulás csúcsán helyezkedik el. Ezúttal ez az átalakulás, amelyet maga a konyak tapasztalhat meg legjobban.
