Étel + ital
Sokkal megváltozott az étkezési és az élelem gondolkodásmódja 2018-ban. Elveszítettük Anthony Bourdaint, egy embert, aki kinyitotta az emberek szemét más kultúrák számára, és megváltoztatta az élelem és a kultúra kölcsönhatásának gondolkodásmódját. Samin Nosrat, a Só, Zsír, Sav, Hő szerzője és az azonos nevű show házigazdája, a Netflix fiókkal mindenkit megtanított egy új módszerre, hogy gondolkodjon a főzésről az egész világon. Több hitelesség volt az éttermekben, és egyes helyeken újjáéledték a média halálra írt elemeit. A fenntarthatósági erőfeszítéseket lehetetlen lett volna figyelmen kívül hagyni.
2018 nagy év volt. Ez az egyik legfontosabb módja annak, hogyan változott az étkezés.
A #MeToo visszhangjai visszhangzottak
2017-ben, két héttel a Harvey Weinstein elleni szexuális zaklatás iránti vádak után az étteremipar megkapta az első nagy #MeToo pillanatát. Huszonöt női alkalmazott vádolta John Besh-t, a TV-szakácsot és az akkoriban 17 helyszínen működő éttermi csoport tulajdonosát azzal, hogy szereti a dolgozókat és megkísérelte őket szexuális erőszakra kényszeríteni. Ebben az évben, amikor egyre több és több állítólagos vád állt elő az étteremipar csillagai ellen, az ipar megpróbálta kijavítani magát és küzdött azzal kapcsolatban, hogy mi legyen a vádlottak helyével.
Annak ellenére, hogy átmenetileg levelekkel vesznek részt, vagy hogy már nem a társaság arca, néhány ember továbbra is profitál az éttermeiből. Mario Batali - az iparág vitathatatlanul a legtöbb közvád - továbbra is pénzt keres éttermeiből. Besh továbbra is partnere annak a vendéglőcsoportnak, amelyet elindított, amelyet most BRG Hospitality-nek neveztek. Néhányan, mint Charleston kiemelkedő élelmiszer-személyisége, Randall Goldman, lemondtak és elveszítették pozíciójukat az iparág regionális szóvivőjeként.
Több ezer ember foglalkozik a vádlott férfiakkal. Vállalkozásaik leállítása azt jelenti, hogy az áldozatok áldozatai közül néhány elveszíti a munkahelyét, míg az éttermek nyitva tartása üzenetet küld a zaklatott nőknek, hogy ezek a férfiak bizonyos módon megszabadulhatnak tőle.
A vádak nyitottabb beszélgetést tettek lehetővé az éttermekben. Sok munka van még hátra, de lépéseket tesznek a hírhedten mérgező iparág jobbá tételéhez. A Besh vendéglőcsoportjának új vezérigazgatója, Shannon White névtelen tippeket nyitott, és nyitottabb párbeszéd zajlik az iparág előtt álló kérdésekkel. 2019-ben többre számítanak, amikor az emberek lassan megpróbálják kijavítani azokat a hibákat, amelyekről a vendéglátásban dolgoznak.
Megkezdődött a szalmával szembeni háború, csakúgy, mint az élelmiszer fenntarthatóságának ösztönzése
2018. január 12-én a Surfrider Alapítvány bejelentette, hogy „ez a szalmával búcsút adó év” volt. Ki gondolta volna, hogy mekkora a helyzete a Surfrider Alapítványnak. Seattle júliusban betiltotta a műanyag szalmát, Kaliforniában törvényt fogadtak el, amely megtiltja a teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek számára a műanyag szalmák automatikus kiszállítását. A Portland 500 dolláros pénzbírsággal fenyegette a szalma éttermeket, és az Európai Unió beleegyezett abba, hogy 2021-re csökkenti az egyszer használatos műanyagok számát. megemlíteni a sok éttermet, amelyek bejelentették a szalma leállását, köztük a Shake Shack és a Starbucks.
A műanyag szalmaszál elhagyással történő használata messze nem a legrosszabb bűncselekmény, amelyet egy szennyező elkövethet, és a szalma betiltása nem ennyire nagy különbséget jelent a dolgok általános felépítésében. Ez a tilalom számos problémával jár. Egyrészről a fogyatékkal élők nagyon valódi problémája van, ha szalmára van szükség (bár a átgondolt szalma-tilalmak lehetővé teszik az éttermek számára, hogy kéznél legyenek azok számára, akiknek szükségük van rájuk). A szalma a műanyag teljes mennyiségének nagyon kis százaléka, amely kitölti a hulladéklerakóinkat, és óceánjainkban szemétkosarat hoz létre.
Ez azonban semmi sem volt. A 2018-as szalma-düh előadója annak, ami a fenntarthatóság előtt áll az élelmiszer-világban - és remélhetőleg az egyszer használatos műanyag végének kezdete is.
A CBD kinyitotta az ajtót az élelmiszer kannabisz számára
A kannabidiol vagy a CBD az a vegyület a kannabiszban, amely nem növeli a magas szintjét. Fél-jogi státusának köszönhetően (az I. jegyzékben szereplő kábítószerhez hasonlóan, mint a heroin, de ritkán indítják büntetőeljárást, és legális kender növényekből állíthatók elő) mindenütt jelen volt, többek között a kávézókban, bárokban és éttermek. Hozzáadták a teahoz és a kávéhoz, és a CBD-tinktúrákat vagy a kis CBD-nyúlós medvék koktélokba helyezték New York-ban és Kaliforniában (bár természetesen jelentős többletért).
Aztán jött a válasz. Kalifornia betiltotta a bárok számára a CBD kiszolgálását, és úgy tűnik, hogy 2019-ben a bárok és éttermek egyházi és állami szétválasztása alkoholt és kannabisztermékeket fog tartalmazni. Míg a tendencia néhány év alatt felépült, és a hype 2018-ban elérte az új szintet, a valódi hatása az lesz, hogy miként állítják fel a jövőt. Egyre több állam legalizálja a kannabist - az összes kannabist, nem csak a CBD-t -, és meg kell vizsgálniuk, hogyan kell azt szabályozni, és hol lehet felhasználni. Néhány dologra, amelyre figyelmet kell fordítani, több vállalkozás van, például a West Hollywood bejövő kannabisz kávézói.
Az „élelmiszer-múzeumok” és a felbukkanó ablakok megmutatták nekünk, hogy mi érezzük valóban az ételt
Fotó: a CADO / Facebook
Az Instagram hírnevének üldözése nem korlátozódott a bárokra és éttermekre, amelyek egyre inkább a felső menümenüket teszik lehetővé. Az ételekkel kapcsolatos bonyolult kapcsolatunk értékei erősen ragyogtak a „múzeumok” és a pop-upok beáramlásával, amelyeket kizárólag a „gram” kedvéért fejlesztettek ki. Ha a múzeum célja az, hogy megmutassa, amit kultúránk szerint fontosnak és tiszteletnek tartunk, akkor 2018-ban tájékoztattunk minket arról, hogy a pizza, az avokádó, a ranchos öntet és a hintikészletek képezik az étel csúcspontját.
2018-ban megnyílt a CADO (a kaliforniai avokádó bizottság által aláírt avokádó múzeum), a Pizza Museum (egy Brooklyn Instagram-menedékhely szexuálisan feltöltött hirdetésekkel) és a Cheat Day Land (egy fotóként kész LA helyszín, amelyet az emberek számára terveztek) készítsen képeket csaló napi ételekkel, például fánkkal).
Aztán ott voltak a bárok, amelyeket teljesen átalakítottak, csak hogy az emberek megrendelhessenek egy italt, amelyet érdemes megtenni. Volt egy Champagne bár, egy tavaszi szünetű strandbár Denverben, egy Lego bár, amely alapvetően pert igényel, és a sok popkultúra témája, például a Wayne's World, a Deadpool és az Alice in Wonderland. Azok, akik nem teljesen újjáépültek, bekerültek a szociális média őrületébe olyan vírusos mutatványokkal, mint a KFC sült csirke fényvédője és a forgó ezredes, az IHOP ideiglenesen IHOB-ra változtatta nevét burgermenüje tiszteletére, és Popeye érzelmi támogatója sült csirkét.
Könnyű ezt hibáztatni a vállalkozások egyre növekvő igénye mellett, hogy élményt hozzanak létre azoknak az embereknek, akik mindig a telefonjukon vannak. A közösségi média-központú helyszínek azonban nem eredendően rossz dolgok, és bárki, aki azt mondja, valószínűleg csak egy állandó gúnyosító, követői nélkül. Amikor mind sekélyek, mind rövid ideig tartanak, ez nem jó jel a kollektív élelmezési tudásunk számára.
Az Applebee bebizonyította, hogy a láncok relevánsak lehetnek: olcsó booze
2017-ben számos országos kiadványban megtalálható az „évezredek megölték az alkalmi étkezési láncot” címszó. A TGI péntektől a Buffalo Wild Wings-ig az Applebee-ig mindent elhaltak, mert az évezredek nem etettek őket, mondták a történetek, ami azt jelentette, hogy a láncok mind bezártak és éhesek voltak, a láncszerető baby boomrek sehol enni. De Brian Sozzi, a Yahoo Finance szerkesztője 2018 novemberére írta egy darabot, melynek címe: „Miért az Applebee's az egyik legforróbb étterem Amerikában.” Stephen Joyce, az Applebee anyavállalata, a Dine Brands ügyvezető igazgatója elmondta: „Én gondolom, hogy az Applebee's valóban megütötte a horonyját - ez valóban a mi időnk.”
Az Applebee ideje az 1 és 2 dolláros koktélok megrázta a hátát. Kiderül, hogy csak annyit kell tennie, hogy visszahozza az ifjúságot, és olcsóbb módot kínál nekik, hogy megéljenek (és egy cukorral - majd összeomlással is). A forgó havi italkülönlegességek ingyenes figyelmet fordítottak a márka számára, és olyan embereket hívtak be, akik vásároltak néhány olcsó Dollaritas-t, majd maradtak néhány (kissé) drágább alkalmazásnál és étkezésnél. A közösségi médiában az emberek iróniával kommentáltuk az 1 dolláros italokról szóló történeteket, amelyeknek oka van, hogy az Applebee-hez menjenek, azokhoz az emberekhez, akik valójában az Applebee-hez akarnak menni.
A helyi és kézműves ételek minden nagy lépésével a láncok még nem haltak meg. Ha minden lánc felugrik az italalkalmazás receptjére, amelyet az Applebee tökéletesített 2018-ban, akkor az alkalmi étkezőlánc temetését nem sokkal hamarosan megtartják.
