Bor
A bormenük félelmetes lehet, ha olyan neveket töltenek be, amelyeket nem tudsz kimondani, és azokat a régiókat, amelyeket nem tudtak elhelyezni a térképen. Nem számít, melyik városban vagy országban étkezik, az impozáns bormenü által kiváltott szorongás univerzális. Szerencsére az ember megértésének a megfelelő módja ugyanolyan seprű. Függetlenül attól, hogy hol ebédelsz, tartsa szem előtt a regionalitást.
"Határozottan olyan bort keresek, amely kifejezetten a körzetből származik - minél konkrétabb, annál jobb" - mondja Fabien Piccoli, a brooklyni Antica Pesa szomorúja. "Meg akarod találni az őslakos gyöngyszemeket, amelyeket sehol máshol nem találsz."
Ugyanakkor nem mindig van lehetőség annak a régiónak a bort inni, ahol tartózkodik. Ekkor hasznos egy másfajta regionális szintű átvállalás.
Van egy régi (és őszintén szólva, túlzottan felhasználva) maximális érzés a regionális borok megrendeléséről: „Amely együtt növekszik, együtt megy”, vagyis a menü megrendelésére szolgáló bornak ugyanabból a helyből kell származnia, ahonnan ételei származnak. Például egy toszkáni szarvasgombával töltött tál sangiovese-alapú toszkán borral készül. A mondást gyakran okból megismételik. Leginkább az étterem bormenüjének csökkentésére szolgál.
Kicsit bonyolultabb lehet, ha egy borozóban vagy, és kizárólag a bor számára. Ennek ellenére a legjobb módszer a bormenü nézése, mintha egy listát mutatna a világ azon részeiről, ahol utazni szeretne. A borvilág a legszélesebb értelemben megoszlik az Óvilág (az európai hagyományos borországok, például Franciaország, Olaszország és Spanyolország) és az Új Világ (mindenhol másutt) között. Minden kontinensen, országon és régióban van különlegesség, és a borbárok gyakran egy adott területre összpontosítanak. A regionális hangsúly jó jele annak, hogy az italrendező választási lehetőséget választott és ismeri a területet belülről és kívül. Ha egy menünek teljes oldala van a Rioja-nak szentelt háromoldalas menüben, akkor nagy esély van még az olcsóbb palackok kielégítésére is.
Ne dobja el, ha olyan régióval találkozik, amelyben még nem ismeri, bár nem lenne egyedül. A washingtoni állami egyetem kutatói által készített 2018. évi tanulmány megállapította, hogy „olyan kérdések, mint például a bor országa és a származási régió, néha inkább befolyásolták az emberek hajlandóságát, hogy többet fizetjenek a borért, mint az ízért”. Egy régió márkaértékét gyakran jól megszerzik. (vegye például a klasszikus Napa pincészeteket), de olyan palackokat is találhat, amelyek ugyanolyan jó ár-érték arányt jelentenek azokon a helyeken, ahol az emberek nem rendeznek borbemutatókat. Tehát folytassa és rendelje meg azt az üveg izraeli bort, vagy vegye magához a piros vörös merészét Kelet-Európából.
"Azt mondanám, hogy minden régiónak van legalább néhány olyan borja, amelyek könnyen megtalálhatók, amelyek a radar alatt vannak és megfizethetőek" - mondja Piccoli.
Miután értékelte a menü régióit, van néhány további tipp, amelyek biztosítják, hogy élvezze a megrendelt üveg (vagy üveg).
Kérdezze meg a sommelier
Mindig kérjen javaslatokat a sommelier-től vagy bárki mástól. Mondja el nekik árkategóriáját, függetlenül attól, hogy valami újat vagy kényelmeset keres, és azokat a borokat, amelyeket általában szeret inni. Ők jobban ismerik a menüt, mint te, és valószínűleg kipróbálták a borokat.
„Ha nem borászat, akkor minden bizonnyal jól érezze magát, ha a borosmenüben kicsit rejtett drágakövekről kérdezi a sommeliert” - mondja Piccoli. "Nagyon izgatottak lesznek, hogy megmutatják!"
Ne hagyja figyelmen kívül a „második legolcsóbb üveg” mítoszt
Az elmúlt néhány évtizedben a közvélemény hitte, hogy az embereknek meg kell rendelniük a menü második legolcsóbb üvegét. Kevésbé olcsónak tűnik, mint a legolcsóbb palack megrendelése - áll az érvelés. De ez egy hamis mód is arra, hogy megtaláljon valamit, ami tetszik. Ehelyett rendeljen árszínvonal alapján (és legyél őszinte magaddal és a sommelierrel kapcsolatban, hogy mi ez a sorozat).
„A bor minőségét nem mindig határozza meg az ára, ezért nem szabad alacsonyabb minőségű bornak tekinteni az alacsonyabb borokat” - mondja Piccoli.
Bizonyos esetekben az italrendező vagy a sommelier alacsonyabb árrést adhat azoknak a kevésbé ismert boroknak, amelyeket igazán szeretnek, míg a minőségi hírnévvel rendelkező régiókból származó borok esetében néha magasabb felár is látható.
Keresse meg a bio- és biodinamikai tulajdonságokat
„A minőség további mutatója lehet, ha a bor bio- vagy biodinamikus” - mondja Piccoli. „Ez azt jelenti, hogy a bort különös gondossággal és szenvedélyesen készítették, megpróbálva megőrizni a terroirot és a környezetet. Megnézheti a leírásot is, amely megemlítheti, hogy a bor egy kicsi pincészetből származik, alacsony termelésű, de jó minőségű.”
A borszolgáltató valószínűleg több mint örömmel elmondja neked egy érdekes palack eredetét és előállítási módszereit. Ha italozási társainak vagy más okok miatt nem akarja megnézni ezt a személyt, akkor vegye igénybe technológiánk, amely kéznél van, és a Google a borral.