Utazás
A fenti fotó a szerzőtől. Infomatique fotója
A téli napok sok ember számára hosszú, unalmas unalomra gondolnak. Tudja meg, hogy a Claiborne Milde professzionális szakács hogyan inspirálja a téli éjszakák melegítését a helyi gazdák piacán.
Minden évben ellenállok az ősznek. Először is, nem vagyok jól télen. Utálom a hideget, megvetem azt, hogy bent tartózkodtam, és rettegtem a napi küzdelmet a dzsekik, sálak, kalapok és kesztyűk felvétele nélkül. De ez a legkevésbé belőle.
Az ősz számomra mindig véget ért: nyár vége. Édes, formátlan napok vége a szabadban. A barangolás vége. A paradicsom csúcsidőszakában, amikor a bogyók még mindig megőrzik a nap melegségét, de az iskolába irányuló hirdetések elkerülhetetlenek, elkezdek gyászolni a nyárot.
Ezután egy váltás kerül helyre
Körülbelül abban az időben, amikor a páratartalom megemelkedik és a fény kissé alacsonyabb, a zuhanás legyőz nekem a helyi piacokon található kedves ételek széles választékával.
Fotó a birs a szerzőről
Néhányan az élelmezéskor zavaró étkezést tapasztalhatnak, különösen akkor, ha a helyi termelési lehetőségek látszólag korlátozzák a szájpadlást. Kalandnak tekintem. Ha nincs más, mint gyökérzöldség és masszív zöldség a láthatáron, akkor kihívást kapsz, hogy kreatív légy, vagy pedig unatkozni fogsz.
Ebben az évben nincs doboz a sütőtök pite számára. A tökéletes sajt tököt - a Halloween fajtára emlékeztetőt - pontoztam egy Connecticuti farmállomáson. Pörkölem fahéjjal és kardamommal, és kitalálom a saját pite receptüket.
Egy Connecticuti gyümölcsösből származó birsalmú papírzsák parfümösíti a konyhát citrom- és virágillatukkal; várják megjelenésüket sáfrányos és gyömbéres báránycímkében, az Alice Waters Chez Panisse Fruits szakácskönyvének jóvoltából. Ha van maradékom, az utcai tetőn előállított mézzel buggyam őket.
Őrült, földi földön kívüli karalábé zavargott engem. Most nagyon szeretem, ha julienned és nyersen öltözött, almával.
Inspiráció keresése a múlt évad hibás visszatartásaiban
Azok a paradicsomok, amelyek nem nőnek jól és soha nem érnek el, átlagos zöld savanyúságot vagy sült zöld paradicsomot eredményeznek. A fagyos paprika égett a láng felett, és néhány hideg éjszaka után a nyári sült saláta kitûnõ és vörösesé válik. Mindkettő tökéletes téli salátákhoz.
Fotó: Bunnicula
A téli fűszerek melegítik otthonát
Sült gyökérzöldségek vagy téli tökök olyan fűszereket kérnek, mint a szegfűszeg, a szerecsendió és még a vaníliabab is, amelyeket nyáron gyakran figyelmen kívül hagynak. Ezek az eső edények hosszabb főzést igényelnek, ami azt jelenti, hogy bent kell maradnia, mivel ezek a télies aromák kitöltik a levegőt.
Mire a tél néhány hét múlva megérkezik, nem félek annyira a következő hideg hónapoktól. Ehelyett vigaszt fogok találni a paszternák és a kelbimbó varázsában, mivel a fagyot és a gyengülő fényt átveszik és ízlésesekké változtatják.
