Étel + ital
Az indiai gazdag élelmiszerörökséggel szinonimával rendelkező összes kulináris klasszikus közül a biryani a saját osztályába tartozik. Az egyszerű rizs-, hús-, zöldség- és fűszer étel variációk megtalálhatók India minden részében, bár nem igazán ismert, hogy vált ilyen vágottá.
Az egyik elmélet az eredetét Perzsiába (ahol a berber jelentése „sütés előtt sült”) és a mogulák származik, akik a tányért az indiai szubkontinensen a 16. században hozták. A másik az, hogy ez a plov vagy rizspilaf fejlődését hozta a régióba, amelyet Nagy Makedon Sándor hozott a régióba Kr. E. 327 körül. Egy másik elmélet az, hogy a biryani helyi gyökerei az egyszerű rizs- és marhahúsból származnak, a hindu szentírásokból származó Brihadaranyaka Upanishadban, 700 körül.
Végül lényegtelen, ha figyelembe vesszük az őshonos ízek és a helyi alapanyagok összetévesztését. Most az ország minden régiójában eltérő biryani létezik, így olyan változatos étel lesz, mint maga Indiában. Vannak Bhatkali biryani tüzes vörös chilivel, Kashmiri biryani csípős asafoetida-jával (édeskömény por) és Beary biryani fűszeres könnyűsége miatt. Nem is említve a Bhopali biryani-t, amely tökéletes a birka szerelmeseinek, és a Mughlai biryani-t, amelyet mandulapasztával és szárított gyümölcsökkel szolgálnak fel, ahogyan a 16. századi jogdíj tetszett.
Ez a nyolc alapvető biryani típus, amelyeket tudnod kell.
1. Lucknowi vagy Awadhi, biryani
Az összes biryanis koronakirályát, a Lucknowi biryani észak-indiai Awadh Mughal királyok hozta létre a 18. század körül, amikor a kulináris finomság csúcspontjára emelkedett a királyi konyhákban. A rizst külön-külön főzik a fűszerekben, majd a pácolt csirkét később külön rétegben adják hozzá, és edényben alacsony lángon főzik, dum pukht stílusban (azaz liszttel lezárt edényben) órákig. A finom egész fűszerek, mint például a sáfrány és a csillagánizs, inkább a hús gazdag ízének bemutatása helyett inkább meghatározzák. A finom illat utóhatásként marad.
2. Kolkata biryani
A brit uralom kezdetén Nawab Wajid Ali Shah-t (Awadh uralkodóját) Kolkata-ban helyezték el. Kísérőjével együtt Awadh kultúrája és hagyományai, valamint a biryani is együtt jöttek vele. Kolkataban a mély sült burgonya hozzáadása (a drágább hús helyett) új aláírási stílust eredményez. Az eredmény a kissé fűszeres és kissé édes Kolkata biryani. Szerecsendió, fahéj, kesudió, szegfűszeg, kardamom és joghurt használják a hús pácolásához. Különleges alkotóelemei a rózsavíz és a sáfrány.
3. Memoni biryani
Ez a variáció India nyugati Gujarat-Sind régiójába tartozik. Könnyen az országban elérhető egyik legfinomabb biryanis fajta. Az étel lágy birkadarabjai képezik a joghurtot, sült hagymát, burgonyát és a paradicsomot. Ez lelkes és lelkes.
4. Hyderabadi biryani
Biryani az 1600-as évek végén elérte Hyderabadot az Aurangzeb mughali császár hadseregével, és a Nizam (Hyderabad monarchia) szakácsai 47 új fajtát fejlesztettek ki királyi fogyasztásra. A vegetáriánus változatot Tahiri biryani-nak hívják. A Hyderabadi biryani lényegében főzi a nyers kecskehúst és a rizst, amíg a húsízek bele nem jutnak a rizsbe. A sült hagyma, a menta és a korianderlevél ízt ad, ám az erős fűszerek és a savanyúság meghatározza a Hyderabadi biryani-t.
5. Malabar biryani
Egy másik különleges Biryani a Kerala Kozhikode régiójából, de ez dum stílusban készül (lassan sütőben), enyhébbé téve. A fajták között szerepel a birka, a csirke, a garnéla és a hal. A sült hagyma barnás színű, és pirított, száraz gyümölcsökkel díszíti. A fűszerek soha nem zavarják a hús ízét. Aroma találkozik fűszer nyerő kombináció ebben a verzióban.
6. Thalassery biryani
Ez a part menti Malabar recept a Basmati helyett kis szemű Khyma vagy Jeerakasala rizst használ, és sok gheét is felhasznál. A többi régióban használt csirke vagy birka helyett gyakran halat vagy garnélarát használnak. Az összes fő összetevőt külön főzzük és később összekeverjük. Hagyma, gyömbér, fokhagymapaszta, lime juice, túró, koriander és mentalevél, valamint a helyi fűszerek használják. A chili-tartalom alacsony, kesudióval és szultana mazsolával díszítve.
7. Ambur biryani
Erős húsos ízek alkotják ezt a fajta biryani. A dél-indiai Tamil Nadu régióból származik, a szárított chili paszta és az egész fűszerek a biryani védjegyei. Az ételt általában savanyú padlizsán curry kíséri. Dum stílusban főzve, kókusztej felhasználásával készült recept tartalmaz túrót és mentaleveleket, és az íze nagyon hasonlít a Lucknowi biryani ízére. A gyomor könnyűnek tekinthető.
8. Dindigul biryani
A Tamil Nadu régió másik terméke, ez a Jeera Samba rizs, amely ideális az aromák felszívására. Kocka méretű húsdarabokat használnak a nagy darabok helyett. A megkülönböztető tényező az túró és a citrom felhasználása a csípős ízhez. A paprika leveleit adjuk hozzá, hogy felvillanja a szájot.
