Étel + ital
A legfontosabb karibi konyha a lelkesedés és a karakter tele. Itt van egy ízlésfúzió, amelyet egyszerűen nem lehet összehasonlítani más régiókkal. A kreol, afrikai, európai és ázsiai befolyások mind hozzájárultak a szigeti ételek történetéhez. Guadeloupe kiváló példa arra, hogy az összetevők keverése miként hozhat létre szenzációs ételt. A Karib-térségben az egyszerűsített fűszeres ételek komplex háttérekkel készülnek. A Bokit, egy sült tésztával készített szendvics sem kivétel.
Guadeloupe, az Antillák szigetcsoportja Franciaország tengerentúli régiója. Az őslakos Arawak és a karibiak laktak a szigeten, mielőtt a spanyol, a brit és a francia harcoltak a sziget kolóniává tétele érdekében. A franciák afrikai rabszolgákat és fűszereket hoztak Ázsiából, és Guadeloupe kulináris befolyásolvadékává vált. Ez az alapanyagok és a főzési stílusok keveréke vezette a bokit alkotását.
Sok ember nem a szigetekről gondolja, hogy a hagyományos karibi ételek egy tál rizs, amelyet magasan raknak fel tenger gyümölcseivel. A Bokit viszont hasonlít egy szendvicsre, bár nem ez a tipikus tengerparti étkezés. Noha az eredet nem pontosan egyértelmű, mint a legtöbb gyalogos étkezés és utcai étel, az alacsony költség és a kényelem miatt népszerűvé vált.
Mint sok szeretett utcai étel, nem is világos, ki és mikor találta ki a bokit. Ugyanakkor hasonlít az Új-Anglia Johnny süteményeihez, amelyeket az angol telepesek megtanultak elkészíteni az indiánoktól.
„A Shawne indiánok korábban forró kövekre főtték kukoricasort. Jonikinnek hívták.”- mondta Lelene, az édességekre és nyuszira specializálódott Lèlène Pékség cukrászsütemény tulajdonosa. Lelene az őslakos főzési technikákat összekapcsolja a mai ételekkel. „A telepesek inspirálták volna azt [búzaliszt hozzáadásával és“utazási sütemény”elnevezéssel, mert ez a sütemény hosszú utaknak is ellenállt volna. Végül a Johnny torta név maradt.”
A Johnny torta tovább fejlődött. Lelene osztja, hogy a karib-tengeri kultúrának különböző nevei vannak hasonló kenyereknek: „djoncake” Dominikában és Barbadoson, vagy „dannkit” a francia szigeteken. "A termék formájában és tartalmában szendvicsré vált, és a bokit végső nevét Guadeloupe-ban kapta" - mondta. "Itt jött, ahol tipikus specialitássá vált."
A Natacha Wind helyi sütő úgy határozta meg, hogy az étel „egyszerűen liszttel és vízzel készített karibi különlegesség”. Mindkét szakács kimutatta, hogy bár vannak vágott összetevők, a recept személyenként kissé változhat. Noha a bokit meglehetősen szokásos, a séfnek van néhány lehetősége arra, hogy saját személyiségét az edénybe illessze.
Liszt, víz és só keveréke készíti a ropogós, korong alakú zsemle alakját. A tésztalabdák úsznak a ropogós olaj tetején, és főzés közben kiszélesednek, és az olajos tömegből gyorsan ropogós keverékké alakulnak.
A konstrukció ideális utcai ételként szolgál. A pita stílusú kenyeret megrendelésre készítik, forrón szolgálják fel, hozzávalókkal töltve és fóliába csomagolva. A bokit meg lehet tölteni fehérjékkel, például hal, csirke vagy sertéshús, majd öntsük szószokkal, salátával és paradicsommal.
Miközben a bokitba történő bejutás lehetőségei végtelenek, Natacha szerint vannak hagyományos kedvencek.
"Csirkével vagy tőkehallal körítve különféle ízkombinációk készíthetők" - magyarázta. "Elkerülhetetlen, hogy ezeket olyan helyeken találja meg, mint például a közösségi fesztiválokon vagy az utcai árusoknál, de esküvőkben, [és] születésnapi partiján is megtalálható mini méretben a vendégek számára."
Guadeloupe-ben egész borsot árusító, út menti élelmiszerbolt található. Miközben szendvicset megragadhat a pillangó alakú szigetcsoport bármelyik sarkában, Sainte-Anne városában, különös tekintettel az ott található élelmiszer-teherautókra, ott fogsz elkényeztetni a különféle bokit. A közelmúltban a bokit elindult a szigetről, és megtalálható az élelmiszer-teherautók jelenetében olyan városokban, mint London, Párizs és Montreal.
Míg olyan pékek, mint Lelene és Natacha, megosztják magukat a világgal, leginkább szeretik a barátok, a család és a helyiek táplálkozását. "A karib-tengeri emberek szeretik a bokit" - mondta Lelene. "A legfontosabb vásárlók a karibi térség."
