Étel + ital
Peking hosszú története és számtalan etnikai közössége gazdag kulináris hagyományokkal rendelkezik. A mai éttermek és élelmiszerboltok a hagyományos ételeket kortárs technikákkal és összetevőkkel keverik össze, és a helyiek még mindig élvezik. Nemcsak a város császári múltjáról beszélnek, hanem a modern pekingi élet élénküléséről is. Az ételek elgondolkozva fogyasztva az egyik legjobb módszer a város történelmének megismerésére. Ez Peking története hat alapvető étel segítségével.
1. Pekingi kacsa
A pekingi kacsa előállításához a madarat fűszerekkel és szirupmal üvegezzük, majd 24 órán át hagyjuk szárítani. Ezután nyitott kemencében sütjük. Főzés után papírvékony csomagolásban szolgálják fel, húsdarabokkal és bőrrel megtöltve, így élvezik a hagymát és az uborkát, valamint az erjesztett babpaszta.
A pekingi kacsa története akkor kezdődik, amikor a Ming-dinasztia Yongle császára 1402-ben puccsot rendezett és a nemzeti fővárost Pekingbe költöztette Nanjingből. Sok császári séf költözött a bírósághoz, és magukkal hozták a kacsaételeket, melyeket a királyi szerettek. Az elkövetkező 500 évben a sült kacsa népszerűsége nőtt a pekingi arisztokraták körében. A 19. század végére Peking tele volt kacsa éttermekkel. A leghíresebb a Quanjude, amelyet 1864-ben nyitottak meg és demokratizáltak az átlagos polgárok számára.
A pekingi kacsa szerepet játszott a kínai diplomáciai történelemben. 1971-ben Pekingben látogatásakor Henry Kissingernek szolgálták fel. Ma a pekingi kacsa megfizethető, és rendszeresen élvezi a családi banketteken.
2. Shuan yang rou
A Shuan yang rou (fütyölt bárány) lényegében csak bárányhús forró edény, amelyet réz edényben szolgálnak fel, közepén szénnel töltött kémény, és a hús Peking közeli legelőterületéről származik. Ellentétben a finoman elkészített húslevelekkel és összetevőkkel ellátott Szechuan unokatestvéreivel, a pekingi változat minimalista (de ugyanolyan kiadós). A forró edényt vékony bárányszeletek jellemzik, amelyeket tompítanak és forró levesben gyömbérrel és mogyoróval fűszereznek. Ezután ízléses szezámmagos pasztába vagy fokhagyma-chili szószba merítik, amelyet titkos házireceptek szerint készítenek.
A hot pot hagyomány a mongol Yuan-dinasztia származik. A mongolok meghódították a 13. század elején a mai Pekint, és a birodalom fővárosává tették. Manapság az étel halal és népszerű a muszlim közösség körében, és a melegebb ételt a hidegebb hónapokban várják el.
A shuan yang rou-t akár csúcsminőségű éttermekben, akár szerény környéki éttermekben találhatja meg. Nem számít hol, ez mindig társadalmi étkezés. Néhány bensőséges barát, gőzölgő edény, bőséges zamatos bárány, két vagy három lövés baijiu - ez a legjobb módja a hideg pekingi téli éjszakák eltöltéséhez.
3. Jianbing
A Jianbing palacsintaszerű étel, szósszal és hússal töltve. A legenda szerint ezer évvel ezelőtt, most a Shandong tartományban (Pekinktől délre) készítették azok a katonák, akiket sík felületen (egyesek szerint pajzsuk) kénytelenek főzni, miután elvesztették munkájukat.
A pekingi utcai parti jianbing-i ápolást eszközként használták fel a gazdasági nehézségek kezelésére és a pénzügyi stabilitás elérésére a nehéz gazdasági időkben. A férj-feleség csapatok beraknának egy gáztűzhelyet és elkészítették az összetevőket egy háromkerekű kerékpárra, gördítik a kijelölt utcai sarokba, és kora reggel készen állnak a csúcsforgalomra.
Az olcsó és magas kalóriatartalmú kényelmi étkezés olyan jól illeszkedik a zümmögő pekingi élethez, hogy hamarosan kedvenc on-the-go reggelivé vált. Az eladó vékonyra eloszlatja egy tésztát egy palacsinta serpenyőre, megrepedezik egy tojást és egyenletesen eloszlatja a tojássárgáját. Amikor a tészta-tojás keverék főz, a séf rátesz egy rétegre hoisin mártást és / vagy forró mártást, majd ráhint néhány korianderre és szezámmagra. Deluxe öntetek, például szárított hús és spam hozzáadhatók igény szerint. A főtt palacsintát ezután tenyérméretű négyzetre hajtogatják, és készen áll arra, hogy élvezze az ingázó buszon.
4. Pácolt húspite
A mongol Yuan-dinasztia a 13. és 14. században Pekint irányította, és nagy hatással volt az ételekre. Ez a húspite az egyik legnagyobb hozzájárulás, és manapság különösen népszerű a muszlim közösség körében. A hagyományos pekingi muszlim ételek javítása („doornail”) húspite, azért nevezték el, mert nagyon hasonlít a régi város kapujain található doornails-hez. Mindegyik körülbelül két hüvelyk magas és három hüvelyk széles. A henger alakú pite rendkívül kitöltő. A belseje magas zsírtartalmú őrölt marhahússal, darált mogyoróval és gyömbérrel keverve. Az elegyet ezután erőteljesen keverjük, így rágósságú és zamatos textúra lesz. Mindezt kissé kovászos tésztabe csomagolva és egy serpenyőben roston sütve.
Az esti csúcstól késő estig a falon belüli húsos pite üzletek elfoglaltak a helyiekkel és a turistákkal egyaránt. Legjobban forrázóan meleg lehet, ha az első harapáskor felszakad a marhahús.
5. Zhajiang tészta
A forró pekingi nyári napon semmi sem nyugtatóbb, mint egy tál zhajiang tészta. A Zhajiang keverékben sült marhahúsból vagy sertéshúsból készült szósz, erjesztett szójapasztában párolva. Az al dente-ben főtt vastag búza tésztát hideg vízben öblítik, lecsepegtetik, és néha szezám-olajjal szitálják. A tészta tetejére egy nagy zhajiangi gubóka tetején van, és nagylelkű adag szeletelt uborkát, edamame-ot és zöldségeket díszítik.
Az étel kényelmessé teszi a hétköznapi házi készítésű ételeket, ám ez is királyi kedvenc. A legenda szerint Cixi Dowager császárné az út mentén esett Zhajiang tésztát, miután 1900 körül a Boxer-lázadás idején elmenekült Pekingből. Amikor visszatért a palotába, azt követelte, hogy a séf hozzák a bírósághoz ugyanazt az ételt. Ma a legtöbb helyi étteremben megtalálhatja a zhajiang tésztát.
6. Joghurt egy üvegedénybe
A pekingi gyerekek szeretik az „üveges joghurt” emlékeit, mint iskola utáni snacket. A romlandó tejtermékek hagyományosan a pekingi felső osztályra korlátozódó luxus volt. Az üveges joghurt azonban a 20. század második felében népszerűvé vált egészségügyi élelmiszerként. A joghurt enyhén édesített, csípős ízt kölcsönöz neki. Erjesztésre kerámiaedénybe hagyva, amelyet pergamenpapírral lezártak. Megszúrja a papírborítót egy szalmával, és csapja be a hűvös, kesztyűs, zselésszerű joghurtot, amikor a régi város szűk utcáin sétálgat. Ne felejtse el visszajuttatni az üveget az eladónak, aki visszajuttatja a gyárba újrahasználat céljából. Vagy külön fizetni érte ajándékként. Vagy ha van egy tejtermék-előfizetése, mint egy tipikus pekingi lakos, akkor másnap vegye vissza az üvegeket, amikor felveszi a joghurtját.
