Utazás
Azt mondjuk, hogy szeretünk utazni, de valójában ez a „utazás”, amelyről beszélünk, rosszul álruhás étkezés. A Mekong folyó elhalványul, de a phở és a halszósz illata továbbra is fennáll. A Bali templomai elkezdenek elmosódni, de a földimogyoró satay és a nasi goreng kitart.
És valahol a Dél-afrikai Köztársaság banális brazsája között, a Kuala Lampur mamamainak és Hongkong dai pai dongjainak köszönhetően, megtanultam enni - hogy szíves mosollyal fogadjon valamit, mely illatában, ízében és textúrájában felismerhetetlen.
A legjobb élelmezési és utazási írók megtanították nekünk, hogy az élek elválaszthatatlanul kapcsolódnak a kultúrához. Ha hajlandó kipróbálni a nagyra becsült helyi ételeket, bármennyire is ismeretlenek, ez azt mutatja, hogy kész megtanulni, megérteni és akár szeretni is tudja annak nagy részét, aki megosztja veled az asztalát.
De elég sok zsírt rágottunk, kezdjük el az üzlettel. Íme a hat tipp, amelyek félelmetes ételkészítővé teszik téged:
1. Kerülje az „Ugh”, „Eww” és „Ez undorító” kifejezést. (Kerülje el az arckifejezéseket is, amelyek ugyanazt az érzetet közvetítik.)
Képzelje el, hogy egy új barát leült a nagyanyja húsgombócához és azt mondta, hogy ízlik úgy, mint a nagyapád húsgombóc? A fülbe ütted őket (mindannyian tudjuk, hogy hálátlan szájakra törekedtél, de soha nem ütötte senkit senki előtt). Tehát légy kedves, pótold ki az ételallergiát, vagy rágd be azt a dolgot, mint ahogy a nagymamád beleszerezte a szeretetét és őseit. Mert pontosan ez áll előtted. Valaki nagyi van itt a tét. Itt a nagymamák generációi vannak a kockán. Tehát lépj fel, és vegye le ezt a finom történetet.
2. Add az italt
Általában nem ösztönzem az ivást.
De valóban segít. Itt egy-egy csapás növelheti a bizalom szintjét, elrejtheti a rosszul időzített retch-et, és elfelejtheti, amit rág. A választott italának a helyi párosításnak kell lennie. Tévedj fel, és a nagyi esetleg ütni fog, ám sok helyen a helyi italt maga a hölgy fogja kiszolgálni. Tehát akár kisgyermek Srí Lanka-ban, akár Japánban - alul van, hogy ne maradjon le.
3. Indítsa el lassan (soha nem vagy túl nagy ahhoz, hogy leesjen)
Az ösvényeken próbáltam ki néhány nagyon egyedi ételt: grillezett kecske, grillezett varangy, párolt selyemhernyó lárvák, ökör vérleves és egy balut - egy túl inkubált kacsatojás. (A második tipp valószínűleg közepes mértékben kapcsolódott ehhez az utolsóhoz). Még önelégültem, arrogáns voltam. Hongkongba költöztem, és új barátaim javasolták a fèng zhuǎ (鳯 爪) megrendelését, ami optimálisan azt jelenti: „Phoenix Claws”. Csirkecomb, pah, ebédre gondolsz. Hozd tovább.
A thaiföldi csirkecombok hidegen szolgálják fel az ételt (és kiváló bosszút állnának). Hüvelyes, áttetsző, tele ólmokkal és kicsi csontokkal, és az azonos nevű madarakban található libaművel fészkel. Amikor az emberek azt mondják: "Inkább a saját lábaimat eszem", erre gondolnak - és nem így tennék. A kettő nyelése, a harmadik elrejtése az ingemben és az asztalon nem hányás az egyik legnagyobb eredményem. A lényeg: maradj éber. Ön nem hír, amíg egy talont nem evett meg pislogás nélkül.
4. Próbáljon erősebbet. Légy jobb
Mielőtt elhagytam a szülőhazamat, egy rohadt nyugtalan evő voltam. Nem tudtam venni a fűszert, nem értékeltem semmit erjesztett termékről (hacsak nem egy üvegben volt, és legalább 12% -ban bizonyított volt), gondoltam, hogy a babcsírák veszélyt jelentenek nemzetbiztonságunkra (vagy az emberi történelem balesete), és azt a tofu olyasmi, amit csak a barátok Phoebe evett.
Mondanom sem kell, hogy amikor egy darab kimchi behelyeztem a számat, nem voltam meggyőzve. De egy jó barátom egyszerűen azt mondta: „Kipróbáljon minden nap egy darabot, és nézze meg, mi történik.” Az történt, hogy megszoktam, és fokozatosan nem tudtam betelni. Ez a korábban ismeretlen íz - amire vágytam - sok más erjesztett ételre nyitott ajtót (a rizsbor az egyik pártindító). Keressen egy belépési pontot a konyhához, még akkor is, ha lassan kell kezdenie és kitartóan. Az ejtőernyőzéshez elegendő lehet egyszer, de étkezés közben mindent kétszer próbáljon meg.
5. Ne feledje, hogy mind relatív
Akár hiszel a kulturális relativitáselméletben, akár nem, a Discovery Channel délután bemutatja neked azt az elképzelést, hogy az egyik ember tehén egy másik ember istene, egy másik ember kutya egy másik ember vacsora.
Gondolod, hogy a grillezett béka és egy kis kacsa nyelve durva? Oké, Nagy-Britannia, nem fogunk beszélni a vérpudingról, Haggisról, és az abszolút abortuszról, amely egy teljes angol reggeli (úgy értem, imádom, de bármit enni). És ha azt gondoljuk, hogy Amerika mentesül, akkor három szó van neked: mélysült vaj. Mély. Sült. Vaj. A pokolba mentem, csak arra gondoltam, hogy ezt eszem.
A sajt az én gyülekezet, büdös kék, camembert és brie mint szentháromság, de gondolj arra, hogy hogyan készülnek a tejtermékek. A világ egy jelentős részéhez a sajt teljesen idegen fogalom. Túl nyugati, hogy elhiggye? Nézze meg, hogyan készül.
És mielőtt azt állítanánk, hogy a kínaiak monopóliummal bírnak a világ legszomorúbb ételeinél, ne felejtsük el, hogy Fergus Henderson angol séf vezet az orr-farok konyha jelenlegi kulináris ébredésének Nyugaton. Egyes dolgok furcsanak tűnnek számunkra, csak azért, mert nem nőttünk fel őket megeszve.
6. Rajzoljon saját vonalakat
Noha a fentiek arra ösztönzik, hogy tartsák tiszteletben más emberek nagymamáit, lépjenek ki a kényelmi zónáikon kívül, és tolják el annak a határát, amit ételnek neveznek, az etikus étkezéshez saját vonalokat kell felhívnod. Nem próbáltam például a san nakji-t (in) Dél-Koreában (az élő tintahal a tányéron szezámmaggal kavarogva szolgált fel). Ennek oka elsősorban az volt, hogy nem szeretek valami szegény gazembert halálra rágni a fogaimmal. De a helyes körülmények miatt nem utasíthattam el egy kutyapörkölt ajánlatot. Nem illúzió vagyok abban, hogy a sertések érzelmileg nem olyan intelligensek, mint a kutyák, és ugyanolyan rosszul bánnak velük, mielőtt szalonná válnának.
Az étel személyes, és olyasmi, amit mindannyian közel tartunk a ládához. De ez vonatkozik neked és az új barátaidra is, tehát ne érezze magát, hogy határozatlan időre fel kell függesztenie a saját hitét. Nagyszerű, ha tiszteletteljesen el tudod utasítani, és párbeszédet nyithatsz arról, hogy mire állsz. (Pro-tip: Ha bármilyen okból nem tud enni egy bizonyos ételt az asztalon, akkor válasszon egyet, és kérdezze meg. Ez megmutatja, hogy továbbra is értékelni fogja az erőfeszítéseket, az ízeket és az élményt).
Az étel mindig is hivatkozás volt a kultúrára. A zenehez hasonlóan ez egy olyan élmény, amelyben mindannyian osztozunk, annak ellenére, hogy ízlésben és hangzásban néha hatalmas különbségek vannak. Tehát húzza fel egy széket, széket vagy egy darab járdát. Lepje meg magát. Egyél valamit, ami „furcsa”. Lehet, hogy másodpercekre is visszatér.
