Étel + ital
Azt hiszed, ismered a New York-i pizzát. Látta a filmekben, sorban várakozott a legdivatosabb pitekre, hallotta az összes klipet és túl sok dollár szelet evett, hogy megszámolja. De kevesen igazán tudják a város teljes kapcsolatát - mind a múltban, mind a jelenben - a pizzával. A Brooklynban élő Nino Coniglio ezt meg akarja változtatni.
Coniglio olyan, mint egy emlékmű New York múltjáról, annak ellenére, hogy 30 éves korában volt. Egy régi iskola olasz srác, aki vallásosan tiszteletben tartja a pizzakereskedelmet, és nem csupán pizzaszakértő. A hiteles New York-i olasz élmény hűséges támogatója. Coniglio szerint a pizzakészítés szenvedély, nem üzleti.
"Senki sem csinálja ezt szeretettel" - mondja nekem. - Senki sem veszi idejét. A pizza művészet.
Ha önmagában nem foglalkozik a pizzaüzlettel, és tudja, hogyan kell egy mérföld távolságban észrevenni egy autentikus olasz pizzériát, mint a Coniglio, akkor könnyen eltévedhet a szószban. Több ezer New York-i pizzéria található, és a látogatók és a helyiek is mindig törekednek a New York-i szelet megtalálására. A Coniglio egy egész márkát épített a pizza-szerelmesek felszerelésének és a NYC pizzahelyzet kezeléséhez szükséges információkkal való felépítésének körül. Természetesen senki sem fog egyetérteni a legjobb pizzastílusban. Coniglio természetesen úgy gondolja, hogy Brooklyn-stílusú pizzaja a legjobb. De a pizzaiolók (olaszul a „pizzamakers” számára) népszerűsítéséről is gondoskodik, és tiszteletben tartja az autentikus olasz vendéglőket a város egész területén, a pékségektől az édességekig.
A Coniglio a NYC pizzakultúrájának szerves része. Öt étterem tulajdonosa: két Williamsburg Pizza (egy manhattani és egy Brooklynban), a 310 Bowery Bar, a Brooklyn Pizza Crew és a The Woodstock NYC. Megnyerte a Caputo Cup-ot és a legjobb hagyományos pizzát a Las Vegas Pizza Expo-n. Chopped-on járt és akrobatikus pizza-tészta slingerként utazott a világon (fogadhat, hogy nem tudta, hogy ez egy sport). De még mindig szívében van egy olasz fiú a brooklynból, aki szereti a pizzát.
Találkoztam Coniglioval egy téli délután a kedvenc olasz pékségében, a Fortunato Brothers Cafe-ban, Williamsburg Brooklyn szomszédságában. Coniglio azt állítja, hogy ez a legjobb olasz pékség a városban, és elvisz a konyhába, ahol a klasszikus Brooklyn-beszédében, amely egyenesen egy 80-as évek mob-filmjéből hangzik, elmondja nekem a pizzaipar és a pizza bonyolultságait. -készítési folyamat. A kis dolgok számítanak, amelyeket a legtöbb ember nem ismer fel, például a kéreg megfelelő morgásszerkezete, a tészta semmiből történő elkészítésének fontossága, és mi választja el a „jó zsírt” és a „rossz zsírt”.
Időnként úgy érzi, hogy Coniglio szinte annyira szeret szerezni a szót az igazi pizzáról, mint amennyit szereti enni. Ez vezetett egy első ilyen fajta pizzaiolo-szövetség létrehozásához, amelyet Brooklyn Pizza Crew-nek hívtak (nem szabad összetéveszteni az azonos nevű Crown Heights étteremmel). A legénység a New York-i New York-i, chicagói, detroiti és más országokbeli pizzakészítõkbõl áll, és Coniglio lényegében a csoport keresztapja.
A Brooklyn Pizza Crew célja a szeretet terjesztése a minőségi pizza iránt. Gondoljon rá, mint az Avengers, ám Thanos helyett dominóval harcolnak. Ismerkedjen meg a Brooklyn Pizza Crew-val, és mindent megtudhat, amit valaha is szeretett volna tudni, a megfelelő pizza tészta konzisztenciájától az olasz süteményekig, amelyeket nem tud kiejteni.
A Crew internetes jelenléte alapvetően a közösségi médiában működő egyablakos ügyintézés pizzázók és azok számára, akik pizzát ígérnek. Instagram oldalán számos, a Coniglio által készített drool-méltó pizzafotó és rövid videó található meg. YouTube-csatornája hosszabb videókat tartalmaz, ahol a Coniglio dokumentumfilmes stílusú kulináris túrákat vezet - nemcsak a pizzaízületekről, hanem más olasz éttermekről is.
"A szakácsoknak mindenféle csoportja van, amelyek találkoznak és kulináris ötleteket és titkokat cserélnek, de a pizzaiolókhoz semmi hasonló" - mondja. "Azt akartam létrehozni, hogy a közösség."
Egy órás, Williamsburg körüli turnén, amely történelmileg szorosan összefonódott az olasz közösséggel, Coniglio átmegy azon, ami a területet olyan fontosá teszi, amit ő csinál. Enciklopédikus ismerete van a környék történelméről és fejlődéséről, és miközben sétálunk, részletezi a történeteket bárok, kávézók és még az autó garázsok mögött, amelyeket áthaladunk. Végül átjutunk Manhattanbe egy Scarr's nevű, az Alsó-Keleti oldalán található pizzéria helyére, amelyet Coniglio tart a New York egyik legjobbjaként, majd a Regina's Grocery-hez, egy kis családi tulajdonú delikát.
New York City látása a Brooklyn Pizza Crew keresztapja szemében nemcsak a pizzáról szól, hanem az olasz konyhai kultúráról is. Coniglio úgy érzi, hogy ezek az éttermek és ezek az emberek több figyelmet érdemelnek, mint amennyit kapnak, ennélfogva a Brooklyn Pizza Crew közösségi oldalain keresztül figyelmezteti őt.
Fotó: 310 Bowery bár / Facebook
A Williamsburg Pizzanél a Coniglio különféle szeleteket állít előttem, a klasszikus sajttól a szarvasgomba díszített „nagymama stílusig” - egy négyzet alakú pite, amelyet olívaolajjal bevont serpenyőben főztek. Az összetevők frissek, a kéreg tökéletesen morzsolódik, és kíváncsi vagyok, mennyire kellene tippelem egy pizzafiút, hogy New York City-ből hazajövök Bostonba. Evés közben Coniglio lép fel a kis étterem mellett, kijelenti, hogy a „New York pizza” mellett részesíti előnyben a „kocsma pizzát”, és elmagyarázza a négyzet alakú, nagymama stílusú pizza mögött meghúzódó történetet, és elmondja, melyik New York-i pizzakészítő úgy gondolja, hogy fugazzis (csalások).
Virágzó hangja parancsolja a helyiséget, és több akaratlan étkező is része a közönségnek. Azt sem tudták, hogy ő a hely tulajdonosa. Csak azt hitték, hogy ő egy srác, aki nagyon szerette és sokat tudott a pizzáról. És amikor rá kerül, pontosan ez az, aki Coniglio.
