Utazás
Fotó: Rob West
Felejtsd el az újrafeldolgozott bab, a gooey-ban főtt sajtok, a csomagolt liszt-tortilla, az unalmas csirkeszalagok és az íztelen paradicsom zamatos foltait, amelyek oly sok helyen mexikói ételeket jelentenek. Íme 10 dolog, amit meg kell próbálnia valódi ízlés megszerzéséhez.
1. Tacos
Fotó: alaszkai srác
Azt gondolhatja, hogy ismeri a taco-t. Találtál már Chicagóban vagy akár Pekingben. De addig nem ismeri a taco-t, amíg a nap elárasztott utca sarkán áll, reggel 7-kor, könyöktől könyökig éhes mexikóiakkal, akik munkába állnak, figyeli a taquero faragott húst a nyársról, kanállal meleg kukoricához tortillákat, hajtsa össze az említett tortillákat kis holdokká, és folytassa folyamatosan, gyorsan.
Addig nem ismeri a taco-t, amíg finom vékony guacamole-val, korianderrel és esetleg egy vörös chili-mártással meg nem öltözteti, és kitölti a szád kukorica, hús és fűszer ízével. Mindaddig, amíg az ujjaival nem veszi fel a kis harapós tölteléket, amely a Styrofoam lemezre esett. Akkor ismered a taco-t.
2. Chilaquiles
A chilaquiles egy újabb mexikói étel, amelyet egy vállalkozó nő talált ki egy halom tortilla-val szemben. Manapság a kreatív maradványokról átkerültek a reggeli show csillagára. Nagyon izgalmasnak kell lennie, a zöld vagy a vörös mártással az agyagedényben pezsgőképessé válhat, a fehér sajt pedig frissességgel bukkan fel.
Nyers szeletelt hagymának, epazotának (sok ételben használt mexikói gyógynövénynek), fehér sajtnak és tejfölnek kell lennie, hogy létrejöjjön a csípős és krémes keverék, amely meghatározza ezt az ételt.
Megrendelheti a paradicsomkeverékből és a sötét lila és a vörös chiléből készített vörös chilaquileket vagy a zöld chilaquilit, amelyeket a tomatillók éles, magányos jóságával készítenek. Ha Oaxacában vagy, akkor a Merced piacára kell menned Mexikó legjobb chilaquiles-éhez.
3. Tortilla friss a Comal-tól
Fotó: Francisco Chaves
A kókusz egy kerek, agyag mexikói rostély, amelyen a señoras friss kézzel sajtolt tortillákat melegíti. Vigyázz, és látni fogja a tortillákat kissé felfújni, és ezen a ponton a señorok remekül megfordítják őket. Amikor elkészítették és megfőzték, megtöltik vagy feltöltik, hogy quesadillákat, empanadákat vagy mémelakat készítsenek.
A quesadilla és az empanada gombával, tökvirággal, chilével dörzsölt sertéshússal vagy huitlacochel töltött tortilla. Ízletesek, ám véleményem szerint a tortilla egyszerű örömének megtapasztalása a memela kipróbálása. Meleg tortilla, vékony réteg fekete bab és queso freskó. Nada mas.
4. Molé
Fotó: Moody 75
„Először meg kell szereznie a földimogyorót, meg kell szerezni a sót és a kenyeret, őrölni és meg kell sütni a chilit, fel kell forralni a csokoládét… kap fahéjat és banánt, kap szegfűszeget és oregánót, kap kakukkfűt és a legfrissebb borsot, őrölni Mexikóban!"
Ne keresse tovább, mint Mexikó szeretett Lila Downs-ja a molé ünneplésére. Egy őslakos specialitás, amelyet esküvők, temetések, születésnapok, vasárnap délutáni események és az élet gazdagságának ünneplésére használnak. Nem hagyhatja el Mexikót anélkül, hogy egy kis molé lenne a vérében.
5. Fruta con chile
Fotó: Michale
Igen, tudom, hogy ez elég egyszerű. Vegyünk egy mangot, megszórjuk rá chili port és mártást, mészbe mészsük be, és kész. De az ízesítõ kombináció annyiban alapvetõen mexikói és olyan mindenütt jelen van, hogy nem adhatja át. Szó szerint - vannak olyan állványok, amelyek mangókat, jicamasokat, uborkokat rágnak, és bármi más megtalálható az évszakban, csaknem minden utcai sarkon.
Megkapta a gyümölcs élénk édességét a chili enyhén veszélyes szikrajával - egy szóval Mexikó harapása.
6. Micheladas és Sueros
Fotó: Sette
Mivel a caipirhina Brazíliára, a mojito pedig Kubára, tehát a michelada és a szério Mexikóba érkezik. A michelada chilles mártások sörrel összekeverve és egy könny-és könny-indukáló kombinációja. Ha inni tudja, és nem szivárog, akkor egy kicsit megragadni akarsz Mexikó körül. A suero sós lime juice sör.
Igyál le egy Dos Equis, Indio, Corona vagy Victoria-val.
7. Tamales
Fotó: phil_g
„Taaaaaammaaaaalllelleeeeeeeeeess !!” megy a refrén, egy fülhasító fekély, amelyet hallottak, elkerülhetőek. Vagy amikor a tamale kocsit járó ember elhalad: „Tamales, tamales, tamales, tamales,” a hipnotikus mechanikus ismétlés, amely az embereket házukból vonzza, mint zombik.
A banánlevelekbe vagy kukoricaszendvékbe rakott tamal, amely nedves kukoricát, húst és lassan főzött mártást kóstol meg, a mexikói dolgok középpontjában áll.
Megnyitása olyan, mint egy intim titok, ajándék megnyitása. Belül lágy szemcsés kukoricát talál, és benne fészkel (a választott tamal típusától függően) csirke fekete, sárga vagy zöld vajjal, poblano vagy jalapeno paprika csíkkal, vastag babpaszta, vagy egyszerű szórással gyógynövények.
8. Eloták
Fotó: Sarah Menkedick
17:00 körül az elitkocsik az utcára gurulnak. A hatalmas fém edényekből gőzfúvós hangok készülnek, amelyekben vastag hominy főz a füves gyümölcslevekben. Rendeljen elót, amely kukoricát tartalmaz majonézzel, friss fehér sajttal, chili porral és mészgel elfújt macskán, vagy egy esquitot, amelyet kukorica készít egy csészében ugyanolyan főzettel.
9. Pozole
Tapasztalataim szerint minden kultúrának van hagyományos levese. Franciaországban francia hagyma vastag sajttal és pezsgővel, Kínában gyógynövények és gyümölcsök kombinációja, Oroszországban borscs… és Mexikóban pozole. A pozole gőzölgő táljának ki kell ürítenie a szinuszokat, és csípős, mész-infúziós energiát kell adnia.
Rendelhet különféle húslevest, amelyek mindegyikében rágós hominy, ropogós retek, borotvált káposzta és rengeteg mész kerüljön a tetejére.
10. Barbacoa
Szeretné megtalálni a Texas BBQ gyökereit? Menjen Mexikó egyik piacára, és rendeljen egy tányért barbacoát. Hagyományosan a falusi fesztiválok és esküvők számára fenntartott ételként készítik a barbacoát úgy, hogy egész juhokat vagy bárányokat sütnek a földbe ásott gödörbe.
A hús napokig lassan főz a mályva levelek borítása alatt. Marinátumokat vagy szószokat nem használnak. Amikor a hús gyengéd és széthúzódik, akkor kihúzzák a gödörből, és különféle mártásokkal, guacamole-val és mészgel tálalják.
Tehát felejtse el a mexikói ételekkel kapcsolatos tapasztalatait eddig, és ne feledje - addig nem hagyhatja el Mexikót, amíg nem sírt a chile erejétől, és meleg tortillát tartott a kezedben.
