Bor
A világ nagy részén az izraeli bor társul a kóser borral. A legjobb esetben ez a családhoz és a hagyományhoz kapcsolódik. A legrosszabb esetben valami édesnek és olcsónak felel meg. Még évezredekkel azelőtt, hogy Franciaország, Olaszország és Spanyolország jó borvándorlássá vált, Izrael világszínvonalú bortermelő régió volt. Most visszahívja álláspontját.
Izrael olyan, mint a lehető legrégebbi fiatal borvidék. Régi története van, de az ország pincészetei csak az utóbbi évtizedekben gyártják következetesen kiváló minőségű szárazborokat. Az izraeli borászok már megragadták a bor sajtó és az ismeretes italok figyelmét. Az ország termelői olyan díjakat nyertek, mint a világ legjobb Syrah a 2010-ben a Decanter World Wine Awardson, és egy izraeli pincészetet 2012-ben az év újvilágos borászának neveztek el a Wine Enthusiast. Ideje, hogy mindenki más figyeljen.
"Annyi tudnivalót lehet, és nem annyira izraeli bort kínálnak odakint" - mondja Anne Markovich-Girard, a Yarden Wines értékesítési alelnöke. "Ami arra készteti magát, hogy talán nem sokat tudhatunk, de ez csak nem igaz."
Az első izraeli borok
Fotó: Galil Mountain Pincészet
A korai borkészítés bizonyítékai vannak Izraelben mindenütt. 2016-ban találtak egy több mint 2000 évvel ezelőtt bort sajtót, a legrégebbi fedezetlen, de messze az egyetlen ősi sajtótól. A Kr. E. Századból származó papirusz-tekercsen való írás, amely szerint egyesek szerint az első utalás Jeruzsálemre, „borosüvegek” parancsot jelent. És nem titok, hogy a bor bibliai történetekben szabadon folyik. A szőlő a Bölcsesség, az árpa, a füge, a gránátalma, az olajbogyó és a méz mellett a Deuteronomy könyve hét áldott ételének egyike.
A bortermelés az AD hetedik században állt le, amikor a régió a muzulmán Palesztina része volt. Az iszlám tiltja az alkoholt, és az egyetlen engedélyezett szőlő az élelmiszer-szőlő volt. Az oszmán birodalom alatt a XIX. Században folytattak szigorú alkohol-tilalmakat, rövid időközben a keresztes hadjárat során.
A kereskedelmi borkészítés csak az 1880-as évekig vált vissza. Edmond de Rothschild báró, aki a neves Lafite Rothschild birtokában volt a Bordeaux-ban, francia szőlőt és előállítási technikákat küldött Izraelbe a Carmel Pincészet létrehozásának elősegítése érdekében. A pincészet ma Izrael leghosszabb, folyamatosan működő szőlőültetvénye. A piaci nyomás miatt azonban a Carmelnél az elsõ 50 plusz évben az édes kóserborokra összpontosítottak.
Fotó: יקבי כרמל - Carmel Pincészet / Facebook
Az 1960-as évek fordulópontot jelentettek. Carmel elkezdte Bordeaux stílusú száraz borok készítését, ami a szikra vezette a pincészetet, amely 2010-ben a világ legjobb Syrah-ját nyerte. A Golan Heights pincészet, a 2012-es Év Új Világ Pincészete nyertese 1984-ben adta ki első évjáratát, majd a Margalit borászat által 1991-ben. A Wines Israel szerint több mint 320 pincészet működik az országban.
Lehetetlen azonban a modern izraeli bor növekedéséről beszélni, anélkül, hogy megemlítenénk a régió vitatott területeit. A Golán-hegység nagy részét Izrael foglalja el 1967 óta, amelyet az Izrael 1981. évi Golán-magassági törvény támaszt alá, amelyet az Egyesült Nemzetek Szervezete nem támogat. A Ciszjordániának egyes részeit, beleértve a borkészítési területeket, Izrael adminisztratív régiónak, a világ többi részében pedig palesztin területeket tekintik. Az Európai Unió 2015-ben a vitatott területekről származó borokkal foglalkozott azzal a céllal, hogy címkézzék a Ciszjordánia, Kelet-Jeruzsálem és Golan-hegység részeiből származó borokat, mint „izraeli település” termékeit.
Ezeket a feszültségeket nem veszítik el a termelők és a fogyasztók, de ez nem sokkal lelassította az országban zajló innovációt.
Új világ borászai és a régi világ szőlői
Fotó: Galil Mountain Pincészet
Az izraeli őslakos szőlő legtöbbje régóta elveszett, bár úgy gondolják, hogy a syrah a Közel-Keletről származik, valamint néhány kevésbé ismert fajta, például a marawi és a dabouki. Ez azt jelenti, hogy az olyan országoktól eltérően, mint például Olaszország, ahol a borok több száz őslakos fajtából készülnek, Izrael az öreg világ szőlőfajtáira támaszkodik öt modern szőlőtermő régiójában: Galilea, Shomron, Samson, Judean Hills és Negev.
Ahogy nőtt az izraeli pincészetek száma, hírneve nőtt a borászok körében is. Ma Kaliforniai, Ausztrália és más országokból származó borászokat talál a régióban dolgozó dolgozókkal, akik különféle technikákat és stílusokat hoznak Izrael szőlőültetvényeihez. Jó példa erre Michael Avery, a Galil Mountain Borászat ausztrál borásza.
Galil szőlőültetvényekkel rendelkezik Izrael északi partján, a part mentén és a hegyekben. Izrael nagy része meleg, de a szőlőültetvények magasságban vannak, ahol intenzív napi hőmérséklet, alacsony páratartalom és évszakok jellemzője (ez nem ritka, hogy télen havazik).
Fotó: Galil Mountain Pincészet
"Izrael borászai, nagyon szerencsések vagyunk" - mondja Avery. "Alacsony esőzés, mérsékelt hőmérséklet, és ezt láthatjuk a borokban."
A régió változatos talajtípusai ideálisak a francia és portugáliai szőlőfajtákhoz, míg a mediterrán éghajlat ösztönzi a spanyol és olaszországi fajtákat. Avery és csapata csúcstechnológiát alkalmaz a nap legforróbb pontjainak mérésére az egész évben, meghatározott szőlőskertekben, és ennek megfelelően ülteti. A csapat folyamatosan azon dolgozik, hogy megtalálják a területhez legmegfelelőbb fajtákat, ami a közelmúltban több gránátot, sürát és petit verdotot eredményez. A Galil Mountain a betakarítás utáni technikákat is használja a borjainak javításához, például úgy érzi, hogy a sauvignon blanc-ot a seprőn érleli, hogy textúrát adjon.
A korszerű technikák döntő jelentőségűek a jó borhoz, mivel Izrael az északi félteké egyik legdélesebb bor országa.
Ezek az új technikák a világ egyik legtörténelmibb borvidékén tették izraeli bort a világ legjobbjai közé. Az izraeliek és a borászok, akik meg akarják adni a jelüket, már jól tudják ezt, most itt az ideje, hogy mindenki másnak elfelejtse az édes kóser bor múltját, és kóstolja meg azt, ami a modern izraeli bort olyan kívánatosnak tekinti.
Izraeli pincészetek tudni
Carmel Pincészet: szégyen lenne kóstolni az izraeli borokat anélkül, hogy kóstolnánk az ország modern boriparát. A Carmel Pincészet 2000-ben jelentős átalakításon ment keresztül a modern infrastruktúrába és berendezésekbe történő beruházás után, és azóta is bővül. Borjai könnyen megtalálhatók Izraelben és külföldön.
Galil Mountain Pincészet: A Galilee hegyvidék körüli hat szőlőskertől történő beszerzést a Galil Mountain Pincészet 2000-ben indította el a Golan Heights Pincészet segítségével. Modern technológiákat alkalmaz fenntarthatósági gondolkodásmóddal vörös, fehér és rozé borok sorozatának előállításához. A piros keverékek Alon és Ela a kedvenceik.
Cremisan Wine Estate: A Betlehemben található Cremisan lemond a nemzetközi szőlőfajtákról, hogy összpontosítson olyan palesztin szőlőkre, mint a baladi, a marawi és a dabouki. Nehéz megtalálni a márka borát Izraelen kívül, de érdemes kipróbálni a régióban évszázadok óta termesztett szőlőből készült borokat.
