Étel + ital
A CANCUN RIVIERA ötödik éves élelmiszer- és borfesztiválján a világ legjobb ételeit fogyasztottam, miközben szenvedtem akut ételmérgezésből. A gasztronómiai szorongást nem a fesztivál finoman elkészített ételei okozták, hanem a nagyanyám Húsvét-szegyének maradványai, amelyeket néhány nappal azelőtt elfogyasztottam.
A gyomrom volt ítélve, mielőtt még felszálltam a repülőgépre.
Tehát amikor megérkeztem Mexikó egyik legszemélyesebb kulináris rendezvényére, nem tudtam tartani az ételemet. A tapasztalt gyomorpangások elég voltak ahhoz, hogy minden turista lefeküdt maradjon … de élelmi fesztiválon kellett részt vennem, átkozottul! Mint ahogy Hunter S. Thompson szédülve botladozik egy nyüzsgő szálloda előcsarnokán keresztül, vacsoráktól ebédelésig vacsoráztam, általában zavartan és kétségbeesetten szorongattam a gyomrot.
Kulináris álomvilág és személyes pokol
Néhány információ a fesztiválról: rendkívül tekintélyes, és a világ egyik legismertebb séfjeinek ad otthont. Ebben az évben kifejezetten Mario Blanco, Jorge Vallejo, Jesús Escalera, valamint számos más neves mexikói és spanyol szakácsok kulináris művészeteit mutatták be. Az ételeket hat különböző szállodában szolgálták fel. A fesztivál Cancun azon kísérletének része, amely nem Las Vegas-i turisztikai célpontnak, hanem világszínvonalú kulturális központnak és a gasztronómiai kreativitás epicentrumának fogalmazódik meg.
A Grand Fiesta Americana Coral Beach házigazdája volt, amelynek képviselői érkezésem után azonnal kísértek egy tequilakóstolóhoz. A szálloda étterme La Joya néven volt, ahol felkészültünk a tequila lepárlási folyamatára - az édes agavlevelek huszonnégy órán át történő sütésére, további húsz hűtésére, őrlésére és erjesztésére. A tequilát lövésként veszi fel az ivó, aki a legközelebbi bano felé fordul, és az italt a legfinomabb porcelánból készített étterem-mosdóba helyezi.
Csak néhány finom tequila (Resposado, Anejo, 1800, nem is beszélve a mescalról) bevétele után csak a hasi fájdalom és a testfájdalom vált igénybe. A következő éjszaka ugyanolyan álmatlan volt, mintha akkor lett volna, ha a vér szívó Chupacabra kínzott volna.
Az aránytalan részek rossz betegsége
Másnap reggel felfedeztem a gyönyörű Coral Beach-t, és beszélgettem a közelben lévő helyiekkel. Hat éves csoport voltak, körülbelül én koromban, akik játékosan bicikliztek a szálloda közelében lévő sziklák között.
- Tengo esto - mondták nekem, és hideg Tacate-ot kínáltak nekem.
- Si, gracias… - vonakodva válaszoltam, megtagadva a házigazdáim kegyelmét.
És egy pillanat múlva:
- ie Quieres otro?
Oy vey. Kínáltak nekem egy újabb sört. Buborékok épültek bennem.
Opulencia az étkezőben és a fürdőszobában
A későbbi ebéd, mely a Henri Charvet séf francia konyhájának tisztelete volt, kellemes volt. Élveztem a legfontosabb eseményeket, mint például a foie gras croquant, almával és balzsamos szirupmal szitált, valamint a fürj crapeaudine-ban, fűszeres szőlővel, spenótkrémmel és fenyőmaggal tálalva. A mellékhelyiség tapasztalata kötelező. A legmagasabb minőségű origami-ra hajtogatott WC-papírral büszkélkedtem, és a liliomok és a levendula kifogástalan aromájával tele voltam.
A gálavacsora, a barcelonai konyha tisztelegése, még lenyűgözőbb volt. Nyolc szakács összevonásával ünnepli Albert Adria séf kulináris eredményeit, és az esemény a Secrets 'The Vine Cancun Hotelben volt otthont adni. Az esemény arra törekedett, hogy a tradicionális jukatáni ízeket modern módon újratervezze, mind az élelmiszerkritikusok, mind a közönség embereinek kielégíthetetlen raklapjaira tervezve.
Az étkezés olyan kis tapasokkal kezdődött, amelyek olyan távoli neveket kaptak, mint a „skandináv táj” és a „garnélarák fosszilis poblano borslé”. Az ételek, amelyek valóban ellopták a rendezvényt, Paco Mendez X-ni-pek hagymája volt, enyhén főtt rózsaszín hagymát, ízesítő szószban pácolt, és Xavi Perez Stone Fish Confitte-jét ibériai sonkazsírban, amely vajként vágott és a nyelvre olvadt. Az egyik étel, amelyet nem látok átölelni, az „Escamol” vagy hangya lárva. Ezt a kaviár mexikói megfelelőjének tekintik. Az Escamol-lal ellentétben a gyomromban kedvező volt az egyedi savak keveréke, enyhén túlságosan nagy a lágyító epe. A soha véget nem érő kuncogás a szeplőtelen bálteremben hangzott vissza, és suttogást váltott ki a tömegből.
A sivatagok nem kevésbé lenyűgözőek, különösen Rafael Zafra egyedi és diadalmas Maiz y Cajeta, egy csokoládé, kukorica és vanília édesség.
Később aznap este mindent feldobtam a WC-be.
Az „szerelem, ami az ételből származik”
Másnap örültem, hogy Nacho és Poncho Cadena szakácsok, az apa és fia csapatát figyeltem meg, osztályt intim konyhában. Nacho, akit később elnyerték az élethosszig tartó díjjal a „Passport” bor- és élelmiszerfesztivál rendezvényén, elmagyarázta néhány filozófiáját az élelmezés művészete kapcsán. A Tej étteremben (amely akkoriban a legrosszabb anyag volt nekem), Nacho mindennap megváltoztatja étlapját, a hét napjától és a vendégek hangulatától függően. Imádja figyelni ügyfeleinek fejlődését, mivel az „ételéből fakadó szerelem” miatt boldogabbá, fényesebbé és beszédesebbé válnak. Ha az ügyfél boldog, akkor boldog. Nacho számára fontos, hogy feledkezzen meg az étrendről, és csak élvezze az élményt. Amikor a vendégek a kiálló hasára mutatnak, elmagyarázza, hogy ez egyszerűen az ízeinek fordítása.
Mikor ezt írom, még mindig felépülök a fesztiválon, mind a meglepetésem miatt, a szánalmasságra, mind a vírusos gastroenteritisem miatt. Lehet, hogy nem voltam a Cancúni Riviéra Élelmiszer-fesztivál ideális vendége, ám kulináris zsenialitásuknak bizonyságot tesz arról, hogy ők is élvezhetik az ételt, még akkor is, ha nem tudnák megbénítani.
Despedida!
