Megfelelő Ivási Etikett és Hagyományok

2024 Szerző: Sierra Adderiy | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 09:02

Szeszes italok + koktélok

Ha csak valaha kipróbálták a kedvéért az olcsó sushi éttermekben, akkor megbocsátanának, ha azt gondolja, hogy az összes kedvéért forrón szolgálnak fel, és mint lövés. De ha komolyan akar venni magát a következő japán utazáskor, vagy akár a helyi japán étteremben, akkor meg kell értenie, hogy a kedv ugyanolyan összetett, mint bármely whisky vagy bor. És ami még ennél is fontosabb, hogy az ivás etikettje semmilyen módon nem jelenti a „sake bomba!” Kiabálását és az asztalon dörömbölést, amíg egy lövés kedvéért le nem esik a pálcika és egy pohár sör közé.

Ha azt akarod inni, hogy sake (ejtsd sah-kay, nem sah-kee), mint Japánban, akkor ismernie kell azokat a hagyományokat, amelyek ezen erjesztett rizsital minden aspektusát körülveszik.

"Azt mondják, hogy Sake az istenek ajándéka (shintoizmus), amely nagyon vallásos ital, ami nagyon fontosnak tekinti a tálalás hagyományait." - mondja Jessica Joly, a kedves szomorú és a Miss Sake USA győztese, aki a New York City Tokió Record Bar-jával dolgozik.. "Még ma is sok komoly ünnepségen használják, például esküvőkön, társasági megnyitón és temetésen."

Minden alkalomra valóban kedv van. Van meleg (okan), ami általában olcsóbb és édesebb; szobahőmérséklet (joon), amely magasabb minőségű és kortyolt; és hűtött (reishu), amely tökéletes egy forró napra. Egyes esetekben a kedvtelésből kitűnő cuccokra van szükség, míg más esetekben megfizethető palackokkal elég jól szolgálják fel. Szinte minden kedv körülbelül 15 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz, vagy 30 bizonyítékot tartalmaz.

„A széles körű fogyasztás okozza a fő különbséget azért, hogy az emberek miként fogyasztanak sake-t Japánban” - mondja Marc Smookler, a Sake Social kiskereskedelmi és oktatási társaság alapítója. „Az Egyesült Államokban általában azt tapasztalják, hogy az emberek a sushi-éjszaka számára fenntartják a fogyasztást, Japánban azonban; ez nem olyan értékes. Az italok jobban tájékozottak a sokféle kedvtelési stílusról, ezért inkább egy pohár borhoz hasonlóan bánnak azzal, hogy képesek párosulni és a legkülönfélébb konyhákból élvezni."

Mindenekelőtt tiszteletben kell tartani a hagyományok öntését

Fotó: Rawpixel.com/Shutterstock

"A hagyományok fontos szerepet játszanak a japán kultúra sok szempontjából, beleértve a kedvéért is, amelynek a története a nyolcadik századra nyúlik vissza" - mondja Smookler. „Noha sok hagyomány létezik a kedvtelésből fakadó ünnepségekkel (házasság, választások, évszakváltások), a legelemenőbb szolgálási hagyomány minden bizonnyal az, hogy soha nem szabad magának szolgálnod. Ehelyett a kedvedét egy ivópartner kellene önteni, és az étkezés során vissza kell adnia a szívességet.”

Kapsz egy kerámia kedves csészét, az úgynevezett ochoko vagy choko, ha kicsi, normál csésze alakú, vagy sakazuki, amikor egy lapos csészealj alakú. Emelje fel a csészét, és tartsa két kézzel, az egyik oldala körül és az alja támaszkodva, miközben a házigazda vagy az ön melletti személy egy kancsóból (tokkuri) önt a kedvéért. Amikor eljön az ideje, hogy öntsen, öntsön két kézzel is.

Egy másik üvegtípus, amellyel találkozhat, egy masu, amely egy kis doboz, amelybe az ochoko belemegy. Smookler azt mondja, hogy a nagylelkűség megmutatása érdekében öntsünk sake-t az ochoko-ba, amíg az el nem tönkreteszi és meg nem tölti a dobozt.

"Minél formálisabb az alkalom, annál formálisabb az etikett" - mondja Julia Boyd, a The Etiquette Consultant alapítója. "A japán szokások rendkívül fontos rituálékkal rendelkeznek, amelyek mind az adás és a fogadás fontosságát érintik, és ugyanaz a megadás és a vétel kedvéért."

Ha barátokkal tartózkodsz, a kétkezes szokások gyorsan leeshetnek. Általános azonban, ha a kétkezes öntési és fogadási módszert tartják, ha valakivel magasabb osztályú vagy státusszal inni fogyasztanak, mint például a főnök. Mindig győződjön meg arról, hogy a formális oldalról indul, mielőtt valami alkalmibbra váltana. Ha kétségei vannak, kövesse házigazdájának vezetését, így senkit sem sérthet meg, és nem hoz szerencsét.

"Ha nő vagy, és önti a saját poharát, azt mondják, hogy soha nem fog férjhez menni, és ha férfi, akkor azt mondják, hogy soha nem lép előre a munkaterületen" - mondja Joly. "Ez azt is teszi, hogy sokkal inkább egy közös ital, amelyet megoszthat és öntet másoknak hozhat létre, és amely kölcsönhatást hoz létre, az úgynevezett o-shaku."

A közösségi alkoholfogyasztási hagyományok olyan szavakat hoztak létre, amelyek kizárólag az ivási tapasztalatokra vonatkoznak.

„Vicces, mert Japánban van egy névnevezés, azaz a szó, amelyet létrehoztak” - mondja Joly. „A Nomi azt jelenti, hogy iszik, a nevelés pedig a„ kommunikáció”kifejezés.”

Hogyan lehet inni kedvéért?

"Általánosságban elmondható, hogy az Egyesült Államokban, amint az emberek meglátnak egy kis sarokpoharat, úgy tűnik, hogy meg akarják lőni azt" - mondja Joly. "Nem tudom, hogy azért van-e, mert úgy néz ki, mint egy üvegpoharak, ám sokszor kortyolgatás helyett inkább lőnek, és természetesen vannak olyan helyek is, amelyek kedvéért bombákat kínálnak, amelyeket soha nem látnának Japánban."

Ivás csak akkor történik meg, ha mindenki rendelkezik egy pohárral. Rövid ujjongást (kanpai) mondnak, majd a szemüveget vagy összecsukják, vagy emelik. Győződjön meg arról, hogy az asztalnál a legmagasabb időskorú személynél van a legmagasabb emelt üveg, ha formálisabb vagy üzleti környezetben tartózkodik. Amikor befejezte az ivást, hagyjon egy kevés kávét a csészéjében, különben az emberek továbbra is feltöltik téged.

Noha sokféle típus létezik, általában négy különböző stílusra találkozol:

Junmai: Alapvető kedv az enyhén hántolt rizsmagból. Gyakran a legolcsóbb lehetőség, és melegen, hűtve, néha szobahőmérsékleten adják el.

Honjozo: Sake, amelyhez kis mennyiségű desztillált alkohol van hozzáadva, ami egy kicsit megnöveli a százalékot.

Ginjo: Nagyon őrölt rizzsel készül. Szobahőmérsékleten tálalva vagy enyhén lehűtve.

Daiginjo: A legmagasabb minőségű, ezért legdrágább típusú sake, amely a legmagasabb szintű hántolt rizsszemét használja. Szobahőmérsékleten tálalva vagy enyhén lehűtve.

Míg néhány sake melegben élvezhető, a sushi éttermekben található „forró sake” többsége valószínűleg a legrosszabb, legolcsóbb sake, amelyet melegítenek az íz elfedésére, és ezt minden áron el kell kerülni.

Hogyan kell inni kedvéért ételekkel?

"Japánban az ételek az ivás élményének szerves részét képezik, és az emberek legjobban hozzá vannak hangolva az ízekhez és annak, hogy a dolgok hogyan párosulnak, így az étkezéshez megfelelő ital kiválasztása sok szempontot átgondol” - mondja Smookler. "Még a helyi kocsmákban is, ahol összegyűlnek inni munka után (izakayák), olyan ételt készítenek, amelyet kifejezetten az alkohollal való párosításra szánnak (távol a szárnyaktól és a nachos-tól, amit bárbarnak hívunk)."

A könnyebb és virágos kenyereket könnyebb ételekkel, például sashimivel szolgálják fel, míg a sült és nehezebb ételek valamivel kissé hemistebbé válnak.

"Japánban a kedvéért párosulnak az ételekkel, hogy elősegítsék a természetes ízüket" - mondja Chris Johnson, a The Joy of Sake igazgatósági tagja. „Ez azon kevés italok egyike, amelyek természetesen tartalmaznak umamit - az ötödik íz, amelyet részben a glutamátok (glutaminsav) jelenléte fejlesztett ki. Néhány példát melegben szolgálunk fel kacsamelegítővel, szobahőmérsékleten grillezett zöldségekkel, vagy hal, csirke, sertéshús vagy marhahús könnyű készítményeivel hűtve.”

Szerencsére van elég kedves stílus, hogy bármilyen igényt kielégítsen.

"A sake egy hagyományos ital, amelyet az egész étkezés során fogyasztanak" - mondja Joly. „A junmai stílusokat vagy a futsushu (asztali kedvet) általában a háztartásban rendszeresen élvezik, ám sokkal inkább prémium stílusú ginjo sake-t látnak sok étteremben és izakayas-ban. A közelmúltban sake fellendülést mutatott a whisky, tea és fűszerek keverésével és keverésével a japán bárokban harapás méretű rágcsálnivalókkal. A sake sokféleképpen élvezhető, és az étellel nincs korlátozás. Bízz bennem, a kedves pár kedvéért pizzával!”