Étel + ital
Ha a másnaposok gondozása olimpiai esemény lenne, Mexikó minden bizonnyal világbajnok. A vad éjszaka után a csúnya hatás megsemmisítése egy kulináris rituálé, amelyet egyaránt ünnepelnek és élveznek - egy maroknyi receptnek köszönhetően, amelyek nemcsak változatosak és emlékezetesek, de csodálatosak is.
Egyedülálló az az érzés, hogy kortyokkal és finomságokkal megharapja a másnaposságot. Ez az ember számára ismert másnaposság leghatékonyabb gyógymódja. Felvettem néhány személyes receptet és tippet az ezen ételek kipróbálásának legjobb helyeiről Mexikó körül. Ne feledje, hogy mi, mexikói, nem szenvednek másnaposságok, mi gyógyítjuk őket!
Először egy pár iszik
Beermato
Dicsérete az a nap, amikor a sör és Clamato találkoztak egymással. Ez az ital a szokásos chelada-ból (sör, mész és só) származik, amely a micheladává (chelada és a szalák keverékévé), végül pedig mindenható beermato-ba (michelada és Clamato) alakul ki. A név általános Mexikó északkeleti részén, de más nevekkel másutt megtalálható.
A paradicsomlé döntő szerepet játszik a hidratálásban. De a legfontosabb az, hogy összekeverjük ugyanazzal a méreggel (ebben az esetben a sört), és hozzáadunk egy kis fűszert Valentinával, Worcestershire-hez, Maggi-hoz, egy csipet borsot, zeller-sót és lime juice-t.
Fogalmam sincs, hogy ennek az elixírnek a származása van, de ezt minden mexikó dicséri. A remek dolog a beermato-ban az, hogy teljes ételt készíthet belőle. Vannak bizonyos dolgok, amelyek kiegészítik ezt a keveréket repülő színekkel: garnélarák, kagyló, zeller, uborka, valamint a jicama a Tajín chili-vel. Néhányan még a vodkát is hozzáadják a koktélhoz, de ez a személyes ízlés és a másnaposság intenzitása kérdése.
A kijelző is fontos. Sokkal jobb egy nagy, kerek, nehéz üvegpohárban (a híres copa chabela), sóval vagy őrölt szárított chilivel és sok jéggel megfelelően megfagyva. Ne rendezzen kevesebbel. A keverék két adagjának elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy visszatérjen az élők földjére.
Készítettem magamnak a sörözőt a képen. 100% -ban házilag készült és dicsőséges volt.
A Córdova Agustín nyilvános rész (@cordovacuit) 2017. április 20-án, 4:12 PDT
Bloody Mary
Ugyanúgy, mint a beerato, csak cseréljetek sört vodkával.
És tegyünk bele az ételbe
Vuelve a la vida (vissza az életbe)
Igazi klasszikus, akiben mindig megbízhat. Mindent el lehet mondani a vuelve a la vida gyógyító erejéről. Garnélarák, osztriga, polip, tintahal és még rákok is összeállnak ebben a fantasztikus és élvezetes tenger gyümölcsei koktélban. Apróra vágott hagymával, korianderrel, avokádóval tálalják, és speciális paradicsommal vagy Clamato salsa-val érkeznek - a régiótól függően. Hozzáadok némi habanero salsát és olívaolajat személyes érintésként.
Tálaljuk egy nagy copa chabela-ban …
A Córdova Agustín nyilvános nyilvántartás (@cordovacuit) 2017. május 19-i dátuma 2:58 PDT
Vagy egy jó öreg molcajete-ban. Ha Monterrey közelében tartózkodik, azonnal induljon a főbejárathoz San Agustinban, és keressen egy ingyenes asztalot Los Arbolitos de Cajeme-ban. Ezen a képen a nyertes kombónak köszönhetően újjáéledtem.
A Córdova Agustín compartida comacidaón (@cordovacuit) 2016. október 30-án, 1:49 PDT
Ceviches
Bass ceviche
A lista elengedhetetlen része, annyira szeretem a ceviche-t, hogy tökéletesítettem egy receptet, amelyet hajlandóm megosztani veletek.
Meg kell szereznie néhány nyílt tengeri sügérét, a Mexikói-öböl királyát, kiváló választás minősége, textúrája és íze miatt. Közepes méretű kockákra kell aprítania, nem darálhatja meg és nem őrölheti meg. A jó méret kötelező, hogy teljes mértékben élvezze, különben csak nem fog működni. A halak mellett paradicsomot, hagymát, koriandert, szerrano chilet, uborkát (teljesen opcionális, ez teljesen megváltoztatja az ételt), limelevet, olívaolajat, egy kis fehér ecetet, sót és borsot kell hozzáadnia. Hozzáadhat vöröshagymát is, amelyet korábban vízbe és ecetbe öltöztek.
Keverje össze az összes hozzávalót egy nagy tálban, tegye legalább két órára hűtőszekrénybe. Tálaljuk tostadákkal, és adjuk hozzá avokádó szeletekkel. Az egésznek a következő képen kell kinéznie.
A Córdova Agustín nyilvános rész (@cordovacuit) 2017. április 18-án, 2:40 PDT
Clam ceviche
Ez az én személyes vállalkozásom. Ugyanaz a recept, mint korábban, de különleges összetevővel: kaliforniai vajkagyló. Az ilyen típusú kagyló ízletes és endemikus Észak-Amerika nyugati partján. Mexikóban általában a Baja partjain található.
A Córdova Agustín nyilvános körzetben (@cordovacuit) 2017. március 6-án 3:17 PST
Mahi Mahi ceviche
Ha ellátogat Oaxacába, menjen a Casa Oaxaca-ba, és próbálja ki ezt a gyönyörű ételt, amelyet Alejandro Ruiz séf tökéletesített. Kifejezetten egy őrült éjszaka lezárására szolgál. Ezt a chile de agua-t (víz-chilit) készítik, töltve Mahi Mahival (Dorado a köznév Mexikó körül), ceviche-vel és mangóval. Kínai keserű szenvedélyes gyümölcssalsaval, fahéjjal és édes burgonyával. Olyan élmény, amelyet soha nem fog elfelejteni.
A Córdova Agustín compartida comacidaón (@cordovacuit) 2016. október 13-án, 12:38 PDT
Tengeri csiga ceviche
Ha éhség alatt áll Mexikóváros közelében, akkor azonnal induljon a la Roma Sur irányába, és megragadjon egy ülőhelyet Los Sinaloenses-ben. Ez egyszerűen elképesztő!
A Córdova Agustín compartida comacidaón (@cordovacuit) 2016. szeptember 27-én 1:47 PDT
Tonhal ceviche
Ha a tonhal a te dolgod, akkor a legjobb megoldás a Monterrey-i La Nacional. Készítik elő ezt a ceviche-t mangóval, avokádóval és habanero chile-vel.
A Córdova Agustín (@cordovacuit) nyilvános közleménye (2016. november 2.) 5:47 PDT
Rák ceviche
Tamaulipasban a rák kulináris ikon. Ha a Ciudad Victoria közelében vagy, találsz egy olyan tostát, mint amilyet a képen a La Playa-ban talál.
A Córdova Agustín compartida comacidaón (@cordovacuit) 2016. október 28-án, 2:09 PDT
Fésűkagyló ceviche
Végezzünk egy magas hangon a ceviche-vel. Ezt a frissítő, ízléses és egyszerű ceviche-t tintahal festékkel, almaszemmel, uborkaszeletekkel, avokádóval és egy kis chilivel tálalják. Megtalálhatja ezt az ételt Guillermo González Beristain séf Pangeában, a Nuevo León-i San Pedro Garza Garcíában.
A Córdova Agustín (@cordovacuit) nyilvános közzétételének napja: 2017. április 20., 6:39 PDT
Garnélarák aguachile
Ez a recept Sinaloa tengerpartjáról származik. Az Aguachile alapvetően garnélarák egy serrano chile salsa-ban, lime és korianderrel, uborka szeletekkel és lilahagymával. Szétteríthet néhány száraz chilipehelyet extra energiáért. Enni önmagában, vagy tálaljuk tostadákkal.
A Córdova Agustín compartida comacidaón (@cordovacuit) 2016. szeptember 22-én 11:38 PDT
erőleves
A mexikói kényelmi ételek csúcspontja. Minden mexikói, akinek jó a másnapossága, elmondhatja bátorságát.
Birria
Ez az egyik leghatékonyabb táptalaj. A Birria gyengéd borjúhúsból készül, általában bordával, borjúval és sült belsőséggel. A legjobb birria, ami valaha volt, az a képen. Ezt a Jalisco-i Guadalajarai Alcalde piacon találtam. Menj a piacra, menj a második emeletre, és keresse meg Birrieria David-t. Don David személyesen fog kiszolgálni, aki 58 éve készíti a birriat.
A Córdova Agustín nyilvános rész (@cordovacuit) 2017. július 24-én 4:16 PDT
menudo
Menudo, mondongo vagy pancita (has) ezeket mind a csodálatos húslevest nevezik. Ha teljes élményt szeretne élvezni, kérjen extra patat (marhahúst). A képen láthatja a Real de Catorce-t, San Luis Potosí-t. Megtalálhatja Doña Teresitával, közvetlenül a köztér előtt. Olyan varázslatos lett, mint maga a város.
A Córdova Agustín nyilvános közlemény (@cordovacuit) 2017. április 22-én 9:25 PDT
pozole
Nem akarja kihagyni ezt. Ez egy szuper tápláló étel, amely szintén ünnepi és ízletes. Hispanic előtti eredetű, és a mexikói kulturális identitás igazi ikonja. Erősen ajánlom a Platos de Cuchara pozole-t, amely a mexikói városban, a Mercado Roma-ban található.
A José Guadalupe (@platosdecuchara) nyilvános nyilvánosságra hozatalának ideje: 2015. február 7., 12:47 PST
Ugyanezen a helyen kínál tenger gyümölcsei pozole. Teljesen más, de kötelező finomság.
A José Guadalupe (@platosdecuchara) nyilvános nyilvánosságra hozatalának ideje: 2014. július 15., 9:13 PDT
Cabrito megsütjük
Ez egy tipikus étel Mexikó északkeleti részéről. A cabrito (kölyök) teljesen megsült zsírban - beleértve a zsigert és a vért is. Pörkölt paradicsomból, fokhagymából, hagymából, ancho chile-ből, babérlevelekből, majoránnából, oregánóból és köményből készített speciális salsaba öltözve. Ez a hihetetlen étel frissen készített tortillákat és jó fűszeres salsa-t igényel piknik-chiliből. Öröm mind a testnek, mind a léleknek. A képen a monterreyi El Gran Pastor származik.
A Córdova Agustín (@cordovacuit) nyilvános közzétételének napja: 2017. április 22., 22:53 PDT
Iguana húsleves
A Tehuantepec-i barátaim elmondták, hogy a másnaposságban semmi sem jobb, mint ez az egzotikus étel. Ellenőriztem. Ezt megtalálhatja az oaxacai Juchitán piacon.
A Córdova Agustín compartida comacidaón (@cordovacuit) 2016. október 21-én 2:11 PDT
Tengeri húslevesek
Ezek a húslevelek együtt járnak a másnapossággal, amilyen egyszerű is. Készítheti saját testlevelét a legjobban tetszik dolgokkal. Ez az, amit jobban szeretek.
Osztrigaleves
A képen egy teljesen házi készítésű. Hozzáadtam egy kis chipotle-t és - büszkén norteño-ként - egy kis apróra vágott marhahúst. Nagyon jó volt, és nagyon jó gyógymód is.
A Córdova Agustín compartida comacidaón (@cordovacuit) 2017. április 8., 7:11 PST
Garnéla húsleves
Találtam ezt a félelmetes ételt a La Bocatoma-ban, egy hagyományos tenger gyümölcsei étteremben, a Tamaulipas-i El Cielo bioszféra rezervátumban. A garnélarák olyan frissek, mint ahogy jönnek. Egy közeli folyóba fogják őket, és közvetlenül az asztalodhoz hozzák.
A Córdova Agustín nyilvános rész (@cordovacuit) 2017. április 26-án, 2:13 PST
Rák chilpachole
Ez egy Veracruz államból származó étel. A rák húsát salsa-ban főzik paradicsommal és ancho chilivel, és annyira húsos lehet, amennyire szíve kíván. Az álmatlanság éjszaka következményeinek leküzdésére szolgáló specialitás. Próbáld ki a Tamaulipas-i Tampico-ban, a Los Curricanes-ban.
A Córdova Agustín compartida comacidaón (@cordovacuit) 2016. szeptember 22-én 11:48 PDT
Tenger gyümölcsei rakott
Ha ez a leves nem hozza vissza az életébe, akkor semmi nem fog. Ez egy tenger gyümölcsei és hal keveréke egy forró agyagedényben. A húslevest paradicsommal, különféle chilivel és chihuahua sajttal (enyhe, félig lágy sajt, olvadáshoz tökéletes) készítik. Található a La Playa-ban, Ciudad Victoria-ban, Tamaulipas-ban.
A Córdova Agustín compartida comacidaón (@cordovacuit) 2016. október 9-én 1:02 PDT
chilaquiles
Ez a legjobb és leghíresebb étel a másnaposság megsemmisítésére.
Fekete chilaquiles
A legjobb chilaquillákat, amelyeket próbáltam, ezek a Gerardo Vázquez Lugo séftől származnak. A salsa pasilla chilivel és zöld paradicsommal készül. Hozzáadhat csirkét vagy sózott marhahúst az Ön örömére. Találja meg őket a Fonda Mayora-ban, a mexikói város Condesában.
A Córdova Agustín (@cordovacuit) nyilvános közzétételének napja: 2017. április 19., 2017. április 5:44 PDT
Chilaquiles torta
Ha kalandos típusú és chilaquiles szerető, akkor meg kell próbálnia a híres chilaquiles tortasokat. Zöld vagy piros, eloszlatva újrafeldolgozott babot, tejfölt és avokádót, mindegyik egy lágy kenyérdarab közepén. Ha mindazt kockáztatja, hogy gyógyítja meg ezt a másnaposságot, kérjen nagylelõ kanál cochinita pibilt (egy húzott sertéshús recept Mexikó délkeleti részébõl). Megtalálhatja a La Esquina del Chilaquil-ban, egy utcai állványban a mexikói város Condesa-ban. Az íze és a fűszeresség szintje páratlan.
Vegyes chilaquiles (piros és zöld)
Életem második legjobb eredménye. Zöld és piros chilaquiles chicharronnal (sertéshéj). A kép mindent elmond. Ezek megtalálhatók Palrealban, a Guadalajara-ban, Jalisco-ban.
A Córdova Agustín nyilvános nyilvántartás (@cordovacuit) 2017. július 21-i dátuma 12:03 PDT
Tojásételek
Huevo Verde (zöld tojás)
Kevés dolog annyira hatékony a másnaposságon, mint a gordita vagy a taco huevo verde. Ezek a tojások - a Tamaulipas egyik tipikus étele - rántják össze és őrölt szerrano chilivel vagy zöld piquin chilivel keverik össze. Ez egy reggeli a benne levő bajnok bajnok számára.
A Córdova Agustín nyilvános nyilvántartás (@cordovacuit) 2017. február 3-án, 4:09 PST
De ha valamit keres az ínyenc oldalról, ez a személyes recept. Keverjen össze néhány tojást, tejet és sót, és hagyja pihenni egy tálban. Tegyen egy serpenyőbe hagymát és a kedvenc zöld chilit egy serpenyőbe, és pirítsa meg; vegye ki a tűzből, adjon hozzá némi vizet és keverje addig, amíg kis darabok nem lesznek. Helyezzen egy kis vajat egy serpenyőbe, adjon hozzá a salsa és a tojás. Lassan keverje össze mindezt anélkül, hogy túl sokat kormányozna. Tálaljuk brioche kíséretében.
Huevos rancheros
Ez a kép önmagáért beszél.
A Córdova Agustín compartida comacidaón (@cordovacuit) 2017. május 9., 10:39 PDT
Tojás chorizo salsa
Ez egy darab chorizo, jó ízű és fűszeres. Szeretem főzni paradicsomos salsa, hagymakarikákkal és pikin chilivel. Fedje be néhány sült tojást ezzel a salsával, és készen állsz.
A Córdova Agustín compartida comacidaón (@cordovacuit) 2016. szeptember 18-án 9:27 PDT
barbacoa
A legjobb reggeli tacos Mexikóban határozottan a barbacoa tacos. A Barbacoa inkább a főzési folyamatra utal, mint a felhasznált húsra. Hagyományosan a föld lyukában készítik, ahol a tűzifa lassan főzi a húst, amelyet maguey levelekbe csomagolnak. Az eredmény egy gyengéd hús, amely gyakorlatilag megolvad a szádban. Ezt a finomságot általában zöld salsa hagymával, korianderrel és apróra vágott retekkel kísérik. A legjobb mexikói barbacoa eléréséhez próbálja ki az El Hidalguense-t a la Roma Sur-ban.
A Córdova Agustín compartida comacidaón (@cordovacuit) 2016. október 16-án, 7:10 PDT
Ha az egyik ilyen vasárnapi másnaposság van, amely nem engedi elhagyni a házát, akkor saját maga készíthet néhány barbakot. Ebben az esetben főzzük a húst paradicsommal, hagymával, frissen őrölt pikin chilivel és néhány korianderrel. Ez minden, amire szüksége van.
A Córdova Agustín nyilvános nyilvántartás (@cordovacuit) 2017. május 21-i dátummal 11:05 PDT
Polip és csontvelő tacos
Ez a hihetetlen és meglepő kombináció elegendő minden betegség hatástalanításához, különösen a habanero és a mész miatt. Ez a taco Antonio De Livier séf alkotta, és kipróbálhatja a Guadalajarai La Panga del Impostorban. Ha úgy dönt, hogy meg akarja adni, akkor íme a második ajánlásom ugyanazon a helyen: kagyló birria. Emlékszel rám, amikor megpróbálja.
A Córdova Agustín nyilvános rész (@cordovacuit) 2017. július 25-én, 6:42 PDT
Chamorro
Ez a lista nem lenne teljes, ha nem említjük a zamatos chamorro-t (sertéscomb). A legjobb módszer ennek kipróbálására a hagyományos El Sella kantinában, Mexikóvárosban, a Doctores-ban. Ez a boldogság egy tányéron.
Ne felejtse el, és ügyeljen arra, hogy mindig élvezze a másnaposságot. ¡Salud!
