Bor
Kevés ital tiszteletben tartja a pezsgőt. Lehet, hogy egy nap esküvőt ünnepel Wisconsinban, majd másnap 4:00 óráig tartózkodhat egy New York-i klubban, és nagy esély van arra, hogy az emberek pezsgőt palackoznak. Ugyanezek a palackok valószínűleg a világ legjobb éttermeiben ülnek, csak arra várnak, hogy valaki megrendelje őket. Sok szerencsét, ha bármi mást talál az ilyen szintű gyorsítótár segítségével.
A pezsgő azonban nem csupán ital; ez is egy hely. Minden üveg valódi pezsgő Champagne-ból, Franciaországból származik, az ország északkeleti szélén. Ha nem a meghatározott Champagne régióból származik, akkor nem Champagne. Mondanom sem kell, hogy a pezsgős emberek különböző módon - és mélyebben - értik az egész világon felszolgált italokat.
A Matador Network három olyan embert ért össze, akik Champagne-ban élnek és / vagy Champagne-borokkal dolgoznak, hogy megismerjék, hogyan élvezhető a pezsgő az otthoni régiójában. Mivel senki sem ismeri a Champagne-t, mint azok, akik nappal nappal a földön vannak. A szakértők, akikkel beszélgettünk, Arnaud Richard, a Champagne Laurent-Perrier marketing és kommunikációs igazgatója volt; Christian Holthausen, a Champagne AR Lenoble kommunikációs igazgatója; és Marie Petit Loriot, az Apollonis Champagne mögött álló borász, Michel Loriot.
A hőmérséklet, mint ahogyan eléri ezt a hőmérsékletet, kulcsfontosságú
A pezsgőt 8–12 Celsius fok (46–53 fok) szerint kell felszolgálni. A megfelelően hűtött pezsgő „virágos hangokat fejez ki, míg a hőmérséklet emelkedésével gyümölcs- vagy cukrász aromák jelennek meg” - mondja Richard.
Petit Loriot szeret kissé alacsonyabb hőmérsékleten, hat Celsius fokon (42 fok Fahrenheit) szolgálni. Ennek oka az, hogy az üveg hőmérséklete a degustació (kóstolás) közben megemelkedik.
Ne essen pánikba, ha elfelejtette lehűteni a palackot. Az első számú szabály a lehűlés során az, hogy soha ne tegye a fagyasztóba. Ehelyett „helyezze a palackot jég vödörbe fél órán keresztül, vagy tárolja a palackot oldalán, a hűtőszekrény alján, négy órán keresztül” - mondja Holthausen.
Megszabaduljon a pezsgő furulytól
Fotó: Champagne AR Lenoble / Facebook
Nagyon sok minden meglátogatott pezsgőfotó egy magas és sovány pohárba burkolózik, amelyet furulának hívnak. Állj le. Minden, amit látsz, rossz.
"A pezsgő bor" - mondja Halthausen. A pezsgőt borospohárban kell felszolgálni. A furulya sértés a pezsgő borához.”Az AR Lenoble a Zalto kézzel fújt univerzális borospoharat használja.
„Mivel az üveg alakja fizikailag befolyásolja azt, amit érzünk, elsődleges a megfelelő üvegáruk megválasztása” - mondja Richard. A fuvola és a kupé poharak, a széles szájú üvegek, amelyeket szintén gyakran használnak pezsgőhöz, kevésbé ideálisak. Richard tulipán alakú poharat használ, ahol az üveg tetején behajlik, mivel lehetővé teszi, hogy a buborékok a felületre emelkedjenek, miközben az üveg ajka tartja a bor aromáját.
"Még ha vannak buborékok is" - mondja Petit Loriot. - A pezsgő először bor.
Az üvegárukon Richard ezt a tippet is ajánlja: „Használat előtt mindig öblítse le a poharat forró vízzel, hogy a mosószerek ne pusztítsák el a buborékhatást.”
Ne gondoljon csak a pezsgőre, mint különleges alkalomra
Fotó: Apollonis - Pezsgő Michel Loriot / Facebook
Csak azért, mert ez a divatos partikhoz kapcsolódik, nem azt jelenti, hogy nem a mindennapi iváshoz is. Mint Petit Loriot mondja: „Minden alkalomból jó inni pezsgőt! Azt mondjuk: 'A pezsgő az egyetlen ital, amelyet bármilyen helyzetben (helyzetben) inni lehet.' '
A pezsgő nem egyoldalú ital. 2017 volt a legmagasabb eladási év a Champagne számára, és palackok vannak szinte minden árkategóriában. Ennek ellenére a Champagne kétharmadát szeptembertől decemberig értékesítik, mondja a The Drinks Business. Az ital hazájában ez nem így van.
Más borokhoz hasonlóan sokféle variáció van a pezsgő házak és a termelők között. A pezsgőt elsősorban három szőlőfajtából készítik: chardonnay, pinot meunier és pinot noir. A borkészítő dönti el, hogy mekkora szőlőt fog felhasználni (ha van ilyen), valamint hogy a bor száraz vagy édes. A leggyakoribb kategóriák a száraz és édes között a brut természet, az extra brut, a brut és a demi sec.
Éppen annyi idő van inni, mint vannak stílusok.
"Nincs ok arra, hogy egy pohár pezsgőt jó barátokkal és családtagokkal élvezhessünk!" - mondja Richard. „Fontos az ételek párosításának áttekintése is. A pezsgő bor, és szinte minden ételhez tökéletesen párosul (és ezért alkalmanként!).”
Találjon meg egy pezsgőt, amely párosul minden egyes ételével
Fotó: Champagne Laurent-Perrier / Facebook
"A pezsgős emberek mindent isznak pezsgőt" - mondja Halthausen. A pezsgő fajtája sokoldalú italvá teszi minden vacsorához. Csak annyit kell tennie, hogy megtalálja a megfelelő üveget.
„Olyan sokféle módon lehet párolni a pezsgőt étellel” - mondja Richard. Néhányuk hagyományos, mások váratlanok. Hisszük, hogy a pezsgő szinte bármivel párosulhat.”
A Laurent-Perrier csaknem minden kategóriában gyárt pezsgőt. Párosításra Richard javasol egy ultrabarát tengeri ételeket és parmezán sajtot, a Cuvée Rosé fűszeres ételeket és a Chaource sajtot, a brut pezsgőt foie gras terrinnel és baromfival, valamint a finom ételeket édes vagy ízletes desszertekkel.
Mint minden borhoz, amely jó az étellel való párosításhoz, az opciók azonban végtelenek. "Azt hiszem, Champagne-ban nincs korlátozás a pezsgő párosítására" - mondja Petit Loriot. Kint van egy pezsgő aperitifek, desszertek és szivarok alkalmával, “még pizza és sajtburgerek” is.
