Utazás
Az olaszországi vacsorázás vallásos élmény, amely hosszabb ideig tart, mint a legtöbb egyházi szolgálat, néha akár négy órát is. Mindig szüksége van erre az időre, hogy fogyasztja az antipasztót, a tésztát, a főételeket, a salátát, és esetleg, ha még van hely a puffadt hasában, valamilyen gyümölcsöt vagy apró desszertet.
De még ezek után is van még egy végső választás, amellyel vacsora utáni folyadék választható.
Az egyik választás egy lövés grappa, egy csípős, keserű pálinka, amelyet a borkészítéshez használt sajtolt szőlő maradványaiból desztilláltak. Számomra olyan ízes, mint a benzin. A második választás egy fagyasztott gyűszű, tele limoncelloval, egy édes, felhős sárga citrom-napsugárral, amely megtisztítja a szájpad tetejét, majd kellemes égést hagy a torkának hátulján.
Citrom-őrült, hogy olyan vagyok és mindig is volt, megyek a limoncello-ba.
A dolgokkal először néhány évvel ezelőtt találkoztam egy napsütéses délutánon, egy Róma melletti dombvárosban, Tivoli néven. Ez egy kényelmes hozzáférési pont a Hadrianus császár ősi villájának meglátogatásához, ahol egy barátommal és én korábban már reggel tettünk látogatást.
Becsapódtam a konyhámban, és előálltam a saját limoncello ihletésű recepttel.
Útmutatónk figyelmeztetései és jobb megítélésünk ellenére az egyik sólyom követte a város központi téren szórólapokat egy szabadtéri étteremnek, amelyet egy fából készült rács mentén növekvő szőlő borított. Itt volt az életünk citromos étele. Egy egyszerű salátával kezdődött, frissítő savanyú-édes citromos öntettel, majd egy élénk, citrusos rizottóval garnélarákkal elválasztva, majd desszertként egy finom piskóta, két részre osztva, és krémes aranykrémmel töltve, limoncello. Természetesen az étkezés befejezéséhez mindegyikünk kapott egy képet az édes dolgokról, apró fagyasztott üveg serlegekben.
A grappa-val összehasonlítva, amely a korai középkorból nyúlik vissza, a limoncello meglehetősen újabb találmány, nagyjából csupán száz éves. Eredeti történetei eltérőek, de mindegyiket az olasz Amalfi-part szikláin és a sziklák körül helyezik el, ahol a citromgyümölcs (amely Ázsia őshonos) az első század körül debütált Európában. Néhány legenda szerint a helyi halászok a limoncello-t reggeli egészségügyi tonikként fejlesztették ki. Mások hitelt adtak az olasz apácáknak, akik hasonló „citrom alapú alkoholos italt” készítettek, melynek neve „rosoli”.
Manapság az uniós jog szerint a likőr csak limoncello címkével szerepelhet, ha Sorrento citromból készül, amelyet Nápoly déli partján fekvő tengerparti üdülővárosnak neveznek. Egy hónapig a vastag, enyhén savanyú héjat nagy biztonságú alkohol, például vodka vagy gabona-alkohol tartályában áztatják. Ezen idő alatt a folyadék jellegzetes fluoreszkáló sárga színűvé válik. Egy egyszerű cukor-szirupot adunk az édességhez, mielőtt a keverék újabb teljes hónapot pihenne. Az édes és savanyú limoncello hűtött és finom tálalással szolgál. Ennek a sokoldalú, napsütéses folyadéknak a szitája vagy kettő felhasználható egy gyümölcs saláta vagy fagylalt felfrissítéséhez, vagy akár ízletes alkalmazásokhoz, például salátaöntetekhez vagy pácokhoz.
Az államokban bolondoztam a konyhámban, és elkészítem a saját limoncello-ihlette receptomat annak a emlékezetes étkezésnek a tiszteletére, amelyet Tivoliban vettem vissza. Gazdag, mégis könnyű desszert, amely egy könnyű, édes krémes tölteléket kiegyensúlyoz a citromos citrom illatával, finom rúgással a folyadékból.
Recept: Limoncello tiramisu
Tipp: Ha úgy érzi, nagyon olasz, cserélje ki a krémsajt a marscapone-ra, amelyet nehezebb megtalálni és drágább.
Hozzávalók
24 szárított olasz női ujj (gyakran „savoiardi” felirattal)
Citromszirup a női ujjak megmártásához
- 1/2 csésze limoncello
- ¾ csésze citromlé, 5-6 citromból
- ¼ csésze cukor
Limoncello töltés
- 1 ½ csésze citromos túró (házi készítésű vagy egy jó üzletben vásárolt márka, mint például a Wilkinson's)
- 2-3 evőkanál limoncello, ízlés szerint
- 8 uncia krémsajt, szobahőmérsékleten
- ¾ csésze cukor
- 1 evőkanál citromhéj
- 1 csésze nehéz krém
Útvonal
- Készítsük el a citromszirupot. Kombinálja a limoncello, a citromlé és a cukor az edénybe. Forraljuk fel keverés közben, hogy feloldódjon a cukor. Pároljuk 5 percig, majd hagyjuk, hogy a szirup teljesen lehűljön.
- Készítse el a tölteléket. Egy nagy keverőtálban verte össze 1½ csésze limoncello-t, túrót, krémsajtot, cukor- és citromhéjat, csak az összekeverés céljából. Adjunk hozzá tejszínt, majd verjük, amíg bolyhos, kb. 2 percig.
-
Szerelje össze a tiramisut. Szétterítsen egy ¼ csésze citrom tölteléket egy kétnegyes adag tál aljára. Gyorsan mártsa meg a ladyfingers-t citromszirupban, majd rétegezze. Fedjük le 1 csésze citrom töltelékkel. Ismételje meg a lépéseket a kitöltéssel. Fedjük le és hűtőszekrényben tartunk legalább 2 órán keresztül, vagy még jobb, egy éjszakán át. Díszítsük citromhéjjal.
