Utazás
Washington partján egy hosszú, vékony félsziget csendesen megmutatja, mit jelent a fenntartható élet.
A Csendes-óceán északnyugati utazásszerzői idei utazási és szavakkal foglalkozó konferenciájának témája a „fenntartható, zöld utazás és idegenforgalom” volt - olyasmi, ami ironikusnak talált, amikor egy olyan helyiségben ültem, ahol tele voltak újságírók, szerkesztők és utazási PR emberek, akik valószínűleg Az év kezdete óta több százezer kollektív mérföld volt a repülőgép üzemanyaga.
Megvitattuk, hogy mit jelent a „fenntartható”, és megvizsgáltuk az ENSZ szó meghatározását: „A jelenlegi igények kielégítése anélkül, hogy veszélyeztetnénk a jövő generációk képességeit.” Meghallgattunk egy testületet és ültek kerekasztal-beszélgetésekben, amelyek mindent lefedtek, az élelmiszerfotózástól az egész újságíró magazinok, de mindezt megosztott szögben: „Hogyan csináljuk ezeket a dolgokat úgy, hogy figyelembe vesszük a fenntarthatóságot?”
Néhány konkrét ötlettel és egy meghívással hagytam el a konferenciát a Washington délnyugati részén fekvő Long Beach-félszigeten, ahol ezeket az ötleteket megvalósíthatom a gyakorlatban.
A félsziget
A Long Beach ott volt, ahol Lewis és Clark először a Csendes-óceánra nézett, és befejezték az utazást. Ez egy 28 mérföld hosszú földterület állami parkokkal, vadon élő állatok menedékházakkal, múzeumokkal és emberekkel, akik komolyan tudják a cuccoikat, ha fenntartható (és ízletes) ételekről van szó.
Ez valójában a Long Beach-i látogatásom témája volt - „Étkezés a forrásnál”, egy útvonal, amely áfonyás gazdaságokra, tenger gyümölcsei piacokra és kagyló ásatásokra terjedt ki. New Orleans-i nevelésem azt diktálja, hogy bár nyitott vagyok bármilyen étel kipróbálására, ha friss tenger gyümölcsei állnak rendelkezésre, az összes többi menüelem meghúzottnak tekinthető. A félszigeten érkeztem, szem előtt tartva a személyes kihívást - naponta legalább két étkezéskor enni osztrigát.
A kagyló emelkedése
„Az utolsó megmaradt osztriga állomás Oysterville-ben.” Így jellemezték az Oysterville Sea Farms útitervemet. Olyan elhagyatottan és reménytelennek hangzott, mint egy epikus osztriga disztopia. Ha még Oysterville-nek is csak egy osztriga állomása van hátra, akkor milyen remény van a kagylófélék számára? Kíváncsi voltam, hogyan befolyásolja a recesszió ezeket a kis, helyi vállalkozásokat, amelyek annyira támaszkodtak a turizmusra.
Nem olyan sötét, kiderült. Minden séfmel, akivel beszéltem, minden gazdával és kertésznel, akik büszkén mutatták meg kemény munkájuk eredményeit, mind közös a közös dolog - a növekedés.
Fotó: Szerző
Csakúgy, mint Jeff McMahon, aki a konyhában költözött, elkészítve egy gyönyörű szufflét, és elmagyarázta, hogy a Pelicano étterem most hogyan kínál szezonális főzési órákat, osztályonként akár 25 hallgató számára. Vagy Jimella Lucas, aki ebből a zamatos kagylóból táplálta nekünk a Klipsan Market Café-t helyi híressé tette, akkor visszavezette minket, hogy megmutassuk az étterem mögött az új, virágzó közösségi kertet. Vagy Teri Dodson, a csodálatosan apró toszkáni kávézó tulajdonosa, aki új projektjével, a Beach House Catering Company-val kibővül az étkezési világban.
És nem gondol valaki az osztrigara? Beszéltem Bob Moore-szal, az Oysterville Sea Farms kiskereskedelmi igazgatójával, a most hírhedt (véleményem szerint) „utolsó kagylóállomás” -kal. Messze van tőle.
"Bővítésünket valóban az ügyfelek motiválták" - mondta. A hátsó fedélzeten álltunk kilátással az öbölre; egy család ült a közeli asztal körül, evőbabot és sült osztriga kosarat evett. „Ételt akartak, így elkezdtük az ételt. Miközben egy mikroboltot vagy egy pohár bort akartak vele szerezni, ezért tavaly hoztuk be a Mt.-t. Baker szőlőültetvények. Kizárólag hordjuk a borukat, és van saját keverékünk, melyet Dan (Driscoll, tulajdonos) és a Mt. Megjelent a Baker Vineyards - ezt Oyster Blanc-nek hívjuk.”
- És a kagyló? - kérdeztem, töltve saját kagyló ebédjéből, de még mindig aggódva egy osztrigopalipszis miatt.
"A kagylót a bokor készíti, és valószínűleg hetente átlagosan 50–100 bokor betakarítunk" - mondta Bob. "Valószínűleg legalább 7 vagy 8 ezer font kagylót készítünk évente."
Haza viszem
A washingtoni Hal- és vadvédelmi minisztérium szigorúan szabályozza a borotvakagylót; minden kotrógépnek engedélyével kell rendelkeznie, és szigorúan 15 kagylóra korlátozódik. A szezon utolsó ásása Long Beachben volt a legutóbbi napon, és egy Sue nevű helyi lakos kedves volt, hogy megmutassa, hogyan kell használni a kagylópisztolyt, és megtalálni a homokban azt a „fánkot”, amely jelzi, hogy a kagyló rejtőzik.
Fotó: Szerző
Sue kevesebb, mint fél óra alatt ásta el a határát - számomra a reggeli nagy része eltartott. Szitáló és szürke volt, és több száz ember sétált a tengerparton combmagas gumicsizmákban és kapucnis pulóverekben, körülbelül percenként megállva, hogy a kagylópisztolyaikat a homokba csavarják és csavarják.
- Mi a kedvenc módja a kagyló elkészítésének? - kérdeztem Sue-t. Rámutatott egy fánkra.
- Fritters - mondta a nő, és figyelte, ahogy csavartam a fegyvert. Hoppá, gondolja, hogy megrepedte a héjat ott. Hallottad ezt?"
Kihúztam a fegyvert, és a törött kagyló esett ki egy halom nedves stranddal.
- Rendben van. Felvette, leemelte és a hálóba dobta. „Igen, van egy nagyon jó recept a borotvakagyló-fõzõkhöz. Tudom adni neked, ha érdekli.
Hazajöttem egy Long Beach borotvakagylóval teli jégládaval, amelyek többsége egész. Sue receptje finom volt.
Long Beach helyi élelmezési övezetek
Ha időt töltenek a félszigeten, nézzétek meg magadnak a közösség egyre növekvő étkezési helyét ezen a helyen.
A Shelburne Inn
Élveztem itt a reggelit és a vacsorát, és igen, mindkét étkezésben osztriga szerepel. Konkrétan, serpenyőben sült kagyló gyógynövény rántotta és sült kagyló fél héj spenót, gombák és parmezán krémmel, mint vacsora indító. A fésűkagyló a hegedűs páfrányokkal szintén finom volt.
4415 Pacific Way
Seaview, WA 98644
360.642.4150
Pelicano étterem
A menü szezonális, de tartalmazhat rockfish filtet, Chinook lazacot, tenger gyümölcseit és a párolt sertés hátsó bordáját. Miközben nem voltam kóstolva, a csoportban mások a mogyoró habcsókról és a Grand Marnier fagylaltos szendvicsről cseresznye szósszal foglalkoztak.
177 Howerton Way SE
Ilwaco, WA 98624
360.642.4034
Cranberry Research Station
A vörös áfonya őshonos a környéken, és miután sikerült abbahagynom az arcom feltöltését az osztrigával, hogy kipróbáljam, felfedeztem, hogy a gyümölcs iránti szeretet erősebb, mint amit eredetileg gondoltam. Gyalogos túrák állnak rendelkezésre, és az ajándékboltban zseléket, csokoládéket, torták keverékeit és még sok másat találhat. A vörös áfonya tejszínes méz, amelyet hazavitte, túl hamar eltűnt.
2907 Pioneer Road
Long Beach, WA 98631
360.642.5553
Nanci és Jimella Klipsan Market Café
- Még jártál Jimella-ban? - Miután két Long Beach-szakács kérte két külön alkalommal, tudtam, hogy ez a hely valami különleges lesz. Nemcsak finom sütött, serpenyőben sült vagy nyers kagylót szerezhet itt, hanem táskából frissen is vásárolhatja őket, hogy hazavihesse. És Nanci hihetetlen desszertjei az egyetlen, amit el tudok képzelni, hogy méltó legyen a Jimella által készített étkezés tetejére.
21712 Pacific Way 1
Klipsan Beach, WA 98640
360.665.4847
Oysterville Sea Farms
Ez az egyetlen takarmányozott árapály a világon. Dan Driscoll tulajdonos és kagyló kavicsokkal javította a területet, hogy vonzza a kagylókat, mivel a lakások többnyire sár, ami elfedi őket. Míg a keleti parton vagy az öbölben található osztrigák betakarítónak nevezik magukat, ezek a srácok mezőgazdasági termelők, mert a talajon dolgoznak. "Nincs nagy malom, nincs hajóépítés, nincs hajóforgalom és nincs olajfúrótorony" - jelentette ki Bob. "Ez az utolsó utolsó tiszta öblök, amelyeket Észak-Amerikában hagytak."
Először és Clark
Oysterville, WA 98640
360.665.6585
Toszkána kávézó
A toszkán viteldíjat egy kávézóban szolgálják fel, oly kicsi és kényelmes, ami valójában megköveteli, hogy a hangulatos szót használom. Egy csodálatos rozé, egy császár saláta és egy hatalmas tészta tál, melyben több kagyló van, mint az öbölben.
161 Howerton Way
Ilwaco, WA 98624
360.642.4899
A Depot
Itt látható a konyha, ültem és gúnyolódtam, míg a séf és a tulajdonos Michael Lalewicz sült articsókavirágot, a Southern Comfort sertés vállát és serpenyőben sült kagylót készített. Ez egyike azoknak a helyeknek, amelyek miatt egy fenéktelen gyomorra vágyom; ha visszamegyek, megpróbálom kipróbálni a Dungeness rák Mac sajtot.
1208 38. hely & L
Seaview, WA 98644
360.642.7880
42. utcai kávézó
Ez volt az utolsó étkezés Long Beachben - reggeli a hazautazás előtt. Kinyitottam a menüt, és észrevettem a jambalaya omlettet, két szót, amelyet még soha nem láttam együtt, de akiknek őszintén szólva kellett volna régóta bekapcsolódniuk. A vacsoramenübe rákbegyütések, paradicsomleves márkás tejszíne, vadlazac, helyi borotvakagyló és természetesen kagyló tartozik.
4201 Pacific Way
Seaview, WA 98644
360.642.2323
