fenntarthatóság
Hacé click for leer este artículo en Español. Tambien podés darnos and me meusta Facebookon!
Nopales
A pápa bárhol található Mexikó körül: az utak oldalán, vadul növekszik a kert hátoldalán, a helyi piacon található zöldségpályákon és még a címerünkben is. Ikonok, nemcsak a mexikói kultúra, hanem a konyhánk is. Tökéletes köret, ha friss salátával készítik korianderrel, hagymával, paradicsommal és chilevel; grillezve is megkísérelheti egy jó taquizát; elkészítheti a páfrányos pörkölt, hozzáadhatja a zöldségleveshez, összekeverheti tojással, vagy akár zellert és narancsot is inni egy erős, hideg levesben. Rendkívül tápláló, magas rosttartalmú növény, amely szintén segít a koleszterin- és a vércukorszint ellenőrzésében. Kicsit nyálkás, de nagyon finom.
Huauzontles
A Huauzontles közismert gyógynövények, amelyek nem adnak erőteljes első benyomást, ám ha egyszer megpróbálja őket, mindenféle receptet keres, és gyakorolni fogja, hogyan kell mondani az átkozott nevüket. A huauzontleákat egészben fogyasztják, beleértve az ágakat, leveleket és virágokat. Megtalálhatók néhány húslevesben (ezek közül az egyik a vakond), de a kipróbálásuk tradicionális módja az Oaxaca sajttal töltött krokettek. Az ételhez használt hagyományos mártás pasilla chili-ből készül, de ha nem találja meg őket, akkor a serrano vagy a zöld chiles is megteszi.
A huauzontok az ehető gyógynövények azon csoportjába tartoznak, amelyeket a mexikóiak quellitnek neveznek. A Quelitok vad, nem termesztett zöldségek, amelyeket más növények, elsősorban a kukoricamezők altermékeiként találnak. A quelitek használata egy spanyol előtti hagyomány, amelynek középpontjában azok a dolgok állnak, amelyeket a természet ad nekünk anélkül, hogy cserébe bármit is kérne.
Tetechas
Ki gondolta volna, hogy azok az apró virágok, amelyek egy hatalmas kaktusz tetején nőnek, annyira finom lesz! A tetechas szuper ízletes, nagyon tápláló és sokoldalú. Bármilyen módon elkészítheti őket: levesként, chicatanas (szárnyas hangyák) mártással öltözve, kedvenc vakondjával, vagy néhányat beletehet bármilyen pörkölbe az extra íz elérése érdekében. Ugyanakkor a tipikus ételek, beleértve a tetechákat is, a legegyszerűbb és legjobb módja Mexikó központjának, különösen Zapotitlán Salinas városának Puebla városában történő meglátogatása április és június között (amikor a kaktuszvirágok és a tetechák minden menüben megjelennek). A finomságokat kínáló éttermek közül határozottan javaslom, hogy látogasson el Itandehui-ba, egy kis együttesbe, amely kizárólag helyi alapanyagokból készít ínyenc ételeket. Mivel már ott vagy, látogasson el a Helia Bravo Hollis Botanikus Kertre, és élvezze a kaktuszerdő egyedi kilátását.
Jamaica
Szinte minden mexikói háztartásban van valamilyen jamaica (hibiszkusz virág) a kamrában, de nem sok ember használja ki ezeket a virágokat a hagyományos agua de jamaica előkészítésén túl. Szerencsére a jamaicát a közelmúltban beépítették a mexikói konyhába, mint ízletes és édes ételek, forró saláta és még a pékáruk erős alkotóeleme. Az egyik nagyon népszerű recept a klasszikusok egyik variációja: a jamaica enchiladas. Egy tanács: ha valamit elkészít a jamaicával, újra felhasználhatja azokat a virágokat, amelyeket korábban a víz készítéséhez használt; az íze továbbra is intenzív és ízletes.
Colorines
A kolorinek vagy a gasparitók a Veracruz (a Mexikói-öbölben található) hagyományos konyhájának részét képezik, de a legtöbb ember nem tudja, hogyan kell elkészíteni őket, és gyakori, hogy ezeket a virágokat szétszórják Mexikó utcáin, ahol a fa nagyon gyakori. A kolorinok élénkvörös színű, fürtökben növekvő virágok, amelyek szinte egyidejűleg mutatkoznak a jacaranda fa ibolya robbanásával. A magvak és a növény egyéb részei mérgezőek, de a virágok főzve tökéletesen ehetők; erős ízük van - az emberek általában azt mondják, hogy ízlik a marhahús-, és nagyon értékelik őket az emberek körében, akik tudják, hogyan kell elkészíteni őket. Íme egy recept a hagyományos gasparitos krokettek elkészítésére (spanyolul, de minden egyes másodpercnél érdemes befektetni a fordításba), egy Veracruz-finomság, amelyet minden alkalommal kipróbálnia kell.
Flor de calabaza
A mexikói quesadillák-istálló soha nem lesz teljes, ha a menükbe a quadillas de flor-t (squash-virágokat) nem vonják be. Ezeket a fényes sárga virágokat süthetik, párolhatják, levesekben főzhetik, salátaöntetként használhatják, vagy akár az eredeti mexikói pizza fő összetevőjeként szolgálhatnak. Íme néhány ötlet a flor de calabaza elkészítéséhez. Élvezd!
Chaya
Nagyon híres gyógynövény a mexikói délkeletről, különösen Yucatan államban. Ez a növény egyike azoknak a szuper ételeknek, amelyekben minden lehetséges vitamin és ásványi anyag megtalálható a testében, és éppen a megfelelő mennyiségű fehérjét keresik az aktív életmód fenntartásához. Fontos azonban figyelembe venni, hogy a friss chaya mérgező, ezért fogyasztás előtt jobb forralni. A főzés után bármit megtehet vele: gyümölcslevek, gyümölcsrázók, tamales, saláták vagy pörköltek. Vegye figyelembe a nevet, amikor legközelebb a mexikói karibi térségben jár.
Acitrón
Az Acitrón egy hagyományos mexikói cukorka, amelyet az ország központi részében elterjedt nagy kerek kaktusz növényekből nyernek. A kaktuszpép kristályosodik, és olyan sárga puha cukorkát alkot, amely általában megtalálható a mexikói piacokon. Ezt a terméket hagyományosan a Roscas de Reyes díszítésére használják, és ez a chiles en nogada készítésének egyik központi eleme. Az acitrónnak azonban van egy sötét oldala: a kaktuszpép kivonása a kaktuszpopulációk jelentős csökkenését okozta, és a faj jelenleg különleges védelem alatt áll. A növény kitermelése illegális, de a kereskedők és a termelők találtak módot termékük piaci megtartására (a növény feldolgozott részeit, beleértve az acitront, jelenleg nem szabályozzák). A körülményeket figyelembe véve a fogyasztók nagy felelősséggel tartoznak ebben a kérdésben. Elő fogjuk mozdítani egy veszélyeztetett faj kereskedelmét, csak azért, hogy hagyományt tartsunk az asztalon?
Huitlacoche
Rendben, tehát ez még egy növény sem, hanem egy gomba, amely fertőzi a kukoricát, de minden bizonnyal tiszteletre méltó. Bárki, aki valaha is látott egy huitlacoche-nal fertőzött kukoricacsót, kételkedhet abban, hogy valóban a legbölcsőbb dolog-e enni. A Huitlacoche nem a legszebb dolog a piacon - még a többi gombahoz sem igazán csinos - jellegzetes fekete színe visszatarthatja néhány édességet, de a történet megváltozik, ha összekeverik az epazoteval, a fokhagymával, és egy kék tortillába teszik. … Azonnal bekapaszkodik. Az esős évszakban minden évben emelkedik a huitlacoche láz, és a legtöbb ember élvezni fogja egy kis friss gombavásárlást, még akkor is, ha ez a legdrágább a bevásárló listán.
