Sör
Fagyos, malátás sör ivásánál gyakran magától értetődőnek tartjuk azt a kemény munkát, amely az előállításához megy. Élvezzük az említett sör árnyalatos ízét, ám ritkán gondolkodunk a komló és árpát termesztő gazdákról vagy a szorgalmas sörfőzdekről, akik az összetevőket sörré alakítják. De ha bármikor lehetősége nyílik meglátogatni a németországi Hallertau bajorországi régióját, soha többé nem fogja elfogadni ezt az erjesztett italt. Ennek oka az, hogy a Földön nincs olyan hely, ahol a sörkészítés és a sörfogyasztás összekapcsolódnának.
A Hallertau sörkultúrája német stílusban gyökerezik, mint pl. Weissbiers, lager és pilsners. A hagyomány uralkodik, különösen amikor a német sör tisztaságáról szóló törvényt tartják fenn, a Reinheitsgebot, amely a sört csak komlóval, árpával, vízzel és élesztővel diktálja. Hallertau a világ egyik legismertebb komlótermelő régiója. Még ha még soha sem is hallottál a Hallertau-ról, valószínűleg elfogyasztotta a komlót, vagy legalább a környékből származó komlófajtát.
Csakúgy, mint a hallertaui sörök és a komló különleges, úgy az ivás élménye is. Olyan ez, mintha egy lépéssel visszalépnénk egy olyan időbe, amikor a környékbeli kocsmába való felbukkanás azt jelentette, hogy egy-egy pint megrendelését tervezzük a három-öt stílus közül. Más szavakkal, a mai bároknak, amelyeknek 50 söre húzódhat, s ezek közül 20 homályos IPA. Egyetlen európai ország sem készít több sört, mint Németország, de a klasszikus stílusok továbbra is a legnépszerűbbek - és ez nem olyan rossz dolog.
Az olyan kézműves sörből származik, mint az Egyesült Államok, például a Hallertau-i látogatás rávilágít arra, hogy miért szeretik elsősorban a sört. A Reinheitsgebotnak köszönhetően a régióban termelt sörök egyszerűek, tökéletesek és klasszikusak. Ez egy nagy oka annak, hogy Bajorország nem telített dupla IPA-kkal, hordókorú császári stoutokkal és tök alával.
"Mint minden bajor sörfőzde, mi is kötelesek vagyunk minden sört főzni a bajor tisztasági törvény szerint 1516-tól, ami azt jelenti, hogy az összes sört csak a négy megengedett összetevővel főzzük: víz, maláta, komló és élesztő." - mondja Mirjam Riedel, aki a Weihenstephan marketing és értékesítési csapatának tagja.
Az egyik maroknyi sörfőzde a régióban, a Weihenstephan a világ legrégebbi még működő sörfőzde, és elbocsátanák, ha a sörfőzde sörének egyikét (vagy ötét) nem rendelte volna meg, amikor ellátogat a régióba. Még jobb, ha megáll a sörfőzdeben, és élvezze a hagyományos orchidellát és a savanyúsütőt, miközben egy hefeweizenre vagy doppelbockra kortyolgatva fogyaszthatja el a helyszíni Braustuberl Weihenstephan éttermet. Csak győződjön meg róla, hogy készen áll arra, hogy élvezze a sör stílusait, amelyeket a helyiek évek óta élveznek. Itt nem talál hármas IPA-t.
„Kizárólag a hagyományos bajor söröket sörfőzzük” - mondja Riedel. "A sörgyár közel 1000 éves hagyományokat és tapasztalatokat ötvöz a legújabb sörfőzési technikákkal kapcsolatos ismeretekkel, prémium sört állítva elő a bajor tisztasági törvény szerint."
A bajor stílusok mindig is népszerűek voltak ebben a régióban, és még az évezredek stílusai is sikeresek. Riedel hozzáteszi, hogy a cég 1516 kellerbierje, amelyet egy régi Weihensephan receptből készítettek, olyan ritka komlófajtát használ, amelyet rekordnak hívnak, amelyet csak Hallertauban termesztenek.
A komlótermesztés és a komló lényegében a hallertau kultúra része. Németország a világon termesztett komló több mint egyharmadát termeli, és ezek túlnyomó részét a régióban termesztik. A komlókultúra hatással volt az iváskultúrára, mert ha megélhetése annyira kötődik egy dologhoz, akkor valószínűleg több időt fog tölteni, mint a legtöbb élvezi. Nyugodtan mondhatjuk, hogy a hallertauiak élvezik a sört.
Csak azért, mert a régió átitatott a történelemben, és van néhány meglehetősen szigorú törvénye, még nem jelenti azt, hogy minden sörfőző megragadt az 1800-as években.
"Miközben a régió sörkultúrája a hagyományokkal átitatódik, addig a környéken az ivók egyre inkább örülnek az új stílusoknak, és a sörfőzők ennek megfelelően innoválnak" - mondja Jennifer Glanville, Samuel Adams sörfőző és a partnerségek igazgatója. Sam Adams alapítója, Jim Koch, az utóbbi 35 évben a Boston Lager számára komlóforrásra jött, és a társaság ismeri a hagyományok és az innováció keverékét Hallertauban. A körzet kézműves söre hű marad a gyökereihez, miközben releváns marad a mai innováció-központú sörpiacon.
Mint az Egyesült Államokban, a hallertaui sörfőzde is érdekli a különböző sörstílusok kipróbálását, hordó érlelését, a hagyományos technikák frissítését és új összetevők használatát. "Növekszik a kézműves sörgyárak hozzájárulása a növekvő és változatos söriparhoz Németországban" - mondja Glanville. Az IPA-k néhány kisebb régióban különösen érdekesek voltak figyelemmel kísérni a fejlődést. "A városban élő férfiak kezdetben idegenkedtek a stílushoz, míg a nők imádták az IPA-kat."
Összességében a sör rajongók számára a Hallertau-i kirándulás a legjobb módja annak, hogy valóban értékeljék kedvenc italukat. Ha a régióba megy, akkor maradjon Wolnzach városában. Itt talál furcsa és barátságos fogadókat és kocsmákat, valamint a Hopfenmuseum Wolnzach-ot, a múzeumot, amely a - azt hiszed - komlónak szentelt.
„Hallertauban sört inni úgy érzik, mint egy zarándoklatot a komló szülőföldjére” - mondja Glanville. "Sört egyenesen a forrásból."
