Étel + ital
Fotó és film: Marshall Astor - Élelmiszerpornográfus
A grillezés a Kansas City-ben szenvedély. Az éttermek gyakorlatilag felszentelt földön vannak. Amint megkapja az első ízét a hikóriafüstölt, száraz dörzsölésű marhahúsból, amelyet belemerítenek az édes és keserű paradicsom alapú Kansas City barbecue szószba, bhakta is leszel.
A Kansas City környékének közel 100 étterme étlapját kizárólag grillezésre vagy legalább arra szakosodik. A Kansas City barbecue olyan élmény, ahol a férfiak úgy érzik magukat, mint a férfiak, a nők úgy érzik magukat, mint a férfiak, a gyerekek pedig mártást márthatnak az arcukra, és nem kapják el őket. Ez nem a gyenge szívű vagy a határozhatatlan élmény. A Kansas City barbecue általános mottója: „Ha maradsz, fogd meg egy tálcát; ha megy, ne légy lassú.
A jó
Arthur Bryant's
Az 1900-as évek elején Henry Perry Memphisből költözött a jazz-18-as és a Vine egyik szülőhelyére Kansas City-ben. Lassan főzni kezdett egy régi pajtában lévő gödör fölött, és született Kansas City grill.
Fotó a bordákról: Arthur Bryants: Mike Willis
A Bryant testvérek Perrytől tanultak, és végül megvásárolták és fejlesztették az éttermet a világ egyik legjobb grillezési ízületévé. A hagyomány folytatódik; a menedzser, Quincy Echols szerint az étterem továbbra is lassan főzi húsát hickory és tölgy felett, amely a pörkölés két legjobb keményfa. Az oldalán található vastag és sima szósz örömteli, melasz, paradicsom, paprika ízekkel és csak egy ecettel.
Jó társaságban leszel Arthur Bryantnél; Jimmy Carter és Harry Truman volt elnökök, Steven Spielberg, Jack Nicholson és Bryant Gumbel élvezték a mellkast itt. Akár olyan tekintélyesek, mint az ügyfelek, a foglalás nem fogadható el.
Ha eljön a sorrend a rendeléshez, ne habozzon. Kérdezd meg a marhaborda kombóját - egy halom édes és gyengéd szegyet a Wonder kenyéren és egy bordák oldalát, néhány savanyúsággal feldobva. Lehet, hogy a vacsoráját papírba csomagolják is, de inkább inkább az egyik kávézó étkezőasztalánál esztek, olykor szó szerint dudorok könyökét dörzsölve a többi ebédlővel.
1727 Brooklyn Avenue, Kansas City, MO
816-231-1123
Oklahoma Joe's
Három dolog akadályozhatja meg az Oklahoma Joe-tól: az étterem a 18. és a Vine területén található a BBQ zónán kívül, benzinállomáson belül található, és ebédkor a vonal gyakran az ajtóban és a blokk körül található.
Ne hagyd, hogy ez dobja. Ennek oka van, hogy elfoglalt. Jeff Stehney és felesége 1996-ban indították az éttermet, miután több száz barbecue-versenyen nyertek szerte az országban a Slaughterhouse Five csapatával. A grill mind a tulajdonosok, mind az ügyfelek számára törekvés és szenvedély.
"Tucat grillhelyen vezethet, mielőtt eljut Joe's-be, de az az oka, hogy két órás ebédre kijut az irodából, az az, hogy ilyen helyre érkezik" - mondja Stehney.
Ez egy olyan hely, ahol pihenhet egy alkalmi és szórakoztató környezetben. Ez nem ízléses, de funkcionális és tényszerű, ugyanúgy, mint az ügyfelek. Van egyfajta közösség, bár az ügyfelek fele lehet öltönyben, a másik fele kezeslábas.
Ha kérdése van arról, hogy mit kell Joe-nál kapni, akkor vegye be a húzott sertéshúst. A város legjobbjaként ismert, füstös, fűszeres ízű és annyira gyengéd, hogy majdnem elolvad a szádban. És ha ez a Kansas City-ben a legjobban húzott sertéshús, akkor a világ legjobbja.
3002 W. 47th Avenue, Kansas City, KS
913-722-3366
Kapu és fia BBQ
„Helló, segíthetek?” Az első szavak, amelyek a személyzet szája elől érkeznek, amikor belépsz a kapukba, bár ez inkább kiabált, mint barátságos üdvözlet. A személyzet nem tűnik barátságosnak, és a légkör először zártnak tűnik a kívülállók számára, de bizalommal kérje az „elégetett végeket”.
Fénykép Gates és Fiakról: A DLC
Általában az égetett étel hulladék, de a füstölt szegy végéből vágott húsdarabokat barbecue szószban elsimítják és szendvicsre töltik. Az étel egy legenda Kansas City-ben, és amint az ujjairól nyalogatja az utolsó vastag, édes mártást, meg fogja tudni, miért.
Arthur Pinkard volt az egyik főnök Perry számára, később egyesítette erőit a Gates családdal. Finom különbség van a Gates-i szószban. Kicsit több melasz van, mint a versenytársaknál. Helyezze el a Gates éttermet (a környéken hat ilyen van) a piros tető mellett, és jelölje meg a felső kalapban egy férfit. Belül valószínűleg vetőmag sapkákat és teherautó-kalapokat lát, így alkalmi ruhákat készítsen, készüljön fel kissé rendetlenségre, és jól illeszkedjen.
1221 Brooklyn Avenue, Kansas City, MO
816-483-3880
A szépséges
Fiorella's Jack Stack grill
A Fiorella's Jack Stack barbecue az Kansas City egyik legeredményesebb grillezési helye maroknyi helyen Kansas City-ben. A kezeslábas itt nem olyan szívesen fogadott, bár mindig alkalmi lehet.
Fotószárnyak a Fiorella's-tól: Michele Hubacek, más néven a Choctopus
Tölgyfa bárral és bőr székekkel ez a legjobb grillező a Kansas City Country Club Plaza szívében, a szórakoztató, művészeti és bevásárlónegyed szívében, romantikus mediterrán stílusú építészettel, szobrokkal és tucatnyi szökőkutakkal … feltétlenül egy hely a egy romantikus este lédús, ízletes grill.
A Fiorella's az egyetlen olyan hely a városban, ahol grillezett tenger gyümölcseit kapják. A menüben sokkal szélesebb a választék a levesekkel és salátákkal, valamint elegendő lehetőséggel, amelyekkel bár nem tudom, miért szerezne oda egy egész ételt, amelyet nem süttek barbecue szószban.
Noha egyes puristák azt mondhatják, hogy ez eltávolítja a Fiorella-t az autentikus Kansas City-i grillezési céloktól, a tradicionálisabb Kansas City-i grillkészletek teljes választékát megkaphatja az égett végektől a bordaig.
4747 Wyandotte Street, Kansas City, MO
816-531-7427
A BB Lawnside grillje
A BB Lawnside barbecue-ját 1990-ben nyitották meg, és két Kansas City hagyományt egyesít - jó barbecue, jó jazz és blues zene. A helyi csoportok minden este és leginkább vasárnap este 18:00 óráig élőben játszanak. Előadják a Lee McBee house bandát és a Confessors-t, akik a régi idők lelkes kedvenceire Lee McBee-re specializálódtak a szájharmonikán. Hétvégén zsúfoltság lehet, tehát biztos, hogy korán érkezzen, és készüljön fel arra, hogy kapcsolatba lépjen a vacsora és blues szerelmeseivel.
A szakácsok 10–12 óráig füstölnek a bordákat és 14–16 órán keresztül a kezeket egy gránit grillmedencében, mielőtt kiszolgálnák őket, és csak megolvadnak a szádban. Néhány étel kissé inkább a Louisiana barbecue felé mutat, kissé több fűszerrel. Próbáld ki Smokey Jo Gumboját.
1205 E 85. St. Kansas City, MO
816-822-7427
A csúnya
Nehéz lehet megtalálni a rossz grillezőt Kansas City-ben. A verseny mellett minden étterem arra törekszik, hogy felülmúlja a többit minőség és esetenként a mennyiség szempontjából. Van azonban néhány, amit el kell kerülni.
Fotó Hayward's-tól: The DLC
Rosedale Barbeque
Csak nincs a kívánt rúgás és íz, hússal a szárazon és krumplival a zsíros oldalon.
600 Southwest Boulevard, Kansas City, KS
Hayward
Hayward korábban helyi kedvenc volt, és jobban megfelel az étkezésének és kiszolgálásának, remélhetőleg visszafordítják az időt és helyreállítják korábbi dicsőségüket, ám Hayward most sajnos egy átmeneti és minden bizonnyal átlagos grillezési élmény.
