Étel + ital
Brooklynban lévő lakásomból a Whole Foods szállítására rendelkezésre álló görög joghurt keresése több mint 350 találatot eredményez. Egyesek nem zsíros, mások gyümölcsökkel ízesítik. Több mint „ausztrál görög” és több száz bio vagy izlandi vagy New York-i államból származik, és a görög joghurttal egy olyan algoritmussal foglalkoznak, amely a „görög joghurtot” mindennek megfelelő stílusnak tekinti, nem pedig helyfüggő terméknek..
És az algoritmus helyes. A görög joghurt nem helyfüggő termék. Még nem igazán görög.
Amit az amerikaiak görög joghurtként ismertek, ez egy joghurt, amelynek a savó nagy része kiszorult, sűrűbbé teszi. Görögországban straggisto-nak hívják (ami egyszerűen csak szűrt joghurtra fordít). A Fage, a görögországi Athénban indult vállalkozás volt az első, aki a görög nyelvet a joghurt címkékre tette a termék leírására. Azonban a Chobani, az Egyesült Államokban egy törökországi ember által alapított társaság népszerűsítette a gyakorlatot. (Fage sikertelenül perelte Chobanit az Egyesült Államokban azért, hogy többek között a 2010-es években görögnek nevezze el magát.) Alapértelmezés szerint Görögországban minden joghurt görög.
"A görögországi helyek joghurtot árusítanak, és nem kell görög joghurtnak nevezni" - mondja Matt Barrett, az Athén Guide mögött álló ember. „Az USA-ban azok a vállalatok, amelyek eladják, amit görög joghurtnak hívnak, általában nem görögök. Egy vagy kettő török, a többi kis tejipari vállalatok és nagyvállalatok keveréke.”
A tényleges görög joghurt (mint például a Görögországban gyártott és eladott joghurt) tehénből, juhokból vagy kecskeből származhat. Lehet vastag vagy vékony. Egyszerűen ugyanolyan változatos kategória, mint másutt. Mégis, amikor az amerikaiak ellátogatnak Görögországba, magukkal veszik észrevételeiket az amerikai görög joghurtról. Rachel Montague négy turnét vezetett az Athéni Napi Élelmezési Túra útján, és munkája során körülbelül 2000 amerikainel találkozott. Két túrán görög joghurtot szolgálnak fel.
"Ez a téma a túrák körülbelül 50% -án jelentkezik" - mondja Montague. "Tudni akarják, mi okozza itt olyan különbséget, mint az Egyesült Államokban vásárolt joghurt, és azt is tudni akarják, miért olyan vastag."
A válasz folyamatban van. A görög joghurtot eredetileg ugyanúgy állítják elő, mint a többi joghurtot, melegítve a tejet, majd hozzáadva egy baktériumtenyészetet az erjesztés elindításához, és a folyadékot szilárdabb goopgá alakítva. A következő lépés az, ami elválasztja a kettőt. A görög joghurtot feszítették, így vastagabb végtermék maradt. A szűrt joghurtot világszerte gyártják, de Fage volt az első, aki népszerűsítette azt az Egyesült Államokban. A társaság „görög” -et csatolt a feszített joghurtjának nevéhez, és amikor Chobani ugyanezt tette hozzá, az amerikaiak az összes feszített joghurtot a „görög” névhez társították.
Hely hozzáadása a joghurthoz egy másik okból is érdekes tendencia: a joghurt a világ egyik legalapvetőbb étele. A joghurt szó a koagulációs vagy göndör török szóból, a yoğurmak-ból származik, a Nutrition Reviews folyóirat egyik cikke szerint. Magát a joghurtot valószínűleg önmagában találta fel a világ különböző részein. Az indiai ájurvédikus írások egy egészséges joghurtterméket említik, amely Kr. E. 6000-ből származik, és a joghurtot Bulgáriában készültek legalább Kr. E. 2000 óta. Noha nehéz biztos lenni abban, hogy a joghurtot valószínűleg először olyan emberek találták ki, akik állati belekből készült zsákokban szállítottak tejet, ahol éppen a megfelelő baktériumkeverék volt a tej göndörítéséhez és hosszabb élettartamú tejtermékgé történő átalakításához.
A görögökről a joghurtot elsőként említik ie Kr. E. 100-ban. A Nutrition Reviews cikk kimondja, hogy egy ókori görög író megjegyezte, hogy „a joghurtot barbár nemzetek használják”.
Az emberek a világ minden tájáról természetesen erjesztett joghurtot fogyasztottak anélkül, hogy pontosan tudták volna, hogyan készült 1905-ig. Abban az évben egy Stamen Grigorov nevű bolgár orvoshallgató felfedezte a Lactobacillus bulgaricust, a joghurttenyészeteket előállító baktériumokat (manapság a vállalatok általában a Streptococcus thermophiles is használják). A joghurt az 1900-as évek közepéig nem szerezte népszerűségét az Egyesült Államokban, amikor a Dannon az NPR szerint a Dannon joghurtot készített a Bronxba.
A szokásos joghurt sétált, hogy a görög joghurt kategóriában futhasson. Ma a görög joghurtnak nevezett joghurt 3, 7 milliárd dollárt tesz ki a 7, 17 milliárd dolláros amerikai joghurtpiacról. Ez valószínűleg nagy számú lesz, ami nagyrészt irreleváns a görög görög görögök számára.
"Görögországban görög joghurtnak nevezni olyan lenne, mint" amerikai hamburgert "mondani az Egyesült Államokban vagy" brit stílusú halat és chipet "Angliában" - mondja Barrett. Ennek ellenére nem feltétlenül negatív. "Minden, ami kényelmesebbé teszi az utazást az emberekben, például tudás, hogy olyan ételt kapnak, amelyet otthon minden nap esznek,"
